POURQUOI EST-IL APPELÉ CIAUSCOLO ?

C'est une saucisse, née à l'époque romaine, son nom dérive du latin "cibusculum" qui signifie "petite nourriture", un salami doux qui était préparé à la fin de la transformation du porc avec les restes de la viande.

Donc une recette ancienne qui est devenue un produit de la tradition Marchigiana et Ombrie.

OÙ EST-IL CONSERVÉ ?

Il se conserve au réfrigérateur à une température de 3 ou 4°C.

Il est préférable de le consommer frais de 20 à 30 jours jusqu'à un délai maximum de deux mois après préparation

COMMENT EST-IL FAIT?

La viande est hachée trois fois avec des moules de plus en plus petits pour avoir un grain très fin, presque comme celui d'un pâté.

Il est assaisonné de sel, de poivre et d'ail écrasé et d'un peu de vin.

Il est fourré dans l'intestin naturel du porc ou même de la vache.

COMMENT EST-IL UTILISÉ POUR MANGER?

Il est consommé après avoir retiré le boîtier.

Très moelleux, il est excellent à tartiner sur des croûtons de pain chauds.

Une autre recette célèbre est celle des pâtes au ciauscolo : elles sont fondues dans une casserole avec une gousse d'ail et sautées avec les pâtes une fois prêtes.

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