Câpres Salina au Sel SlowFood®

Câpres Salina au Sel SlowFood®

Unique et véritable présidium d'excellence italienne slow food

Histoire d'une vieille tradition

Cultivé, Récolté, Nettoyé et Salé à la main comme autrefois

Toute la saveur de la Méditerranée dans cette câpre

Quelle serait la câpre ?

Les câpres sont une plante aromatique déjà connue et utilisée en cuisine dans l'Antiquité.

La câpre est obtenue à partir du bourgeon non ouvert de la plante, elle a une forme particulière de capsule vert foncé d'environ 3 cm de diamètre. La récolte a lieu en été.

Câpres au sel slow food

Les câpres aux saveurs éoliennes sont un produit slow food et sont conditionnées dans du sel et du vinaigre.

Leur goût est intense et décisif, ce qui en fait un ingrédient fondamental pour presque toutes les recettes de la tradition gastronomique éolienne

Caractéristiques du Câpre de Salina Slow Food

Les câpres Salina se caractérisent par leur compacité, leur parfum et leur uniformité. Le premier de ces facteurs est particulièrement important : un bourgeon compact, en effet, est un gage de durée dans le temps (la câpre de l'île en sel peut se conserver jusqu'à deux-trois ans).

A noter également l'absence quasi totale de traitements aux pesticides ou aux engrais chimiques de synthèse, gage de salubrité absolue du produit.

Utilisées dans la cuisine sicilienne dans diverses préparations, pour "donner du mordant" et du caractère au plat, les câpres se marient bien avec une simple sauce tomate et basilic, avec la caponata classique, avec des plats de poisson.

Traitement de la câpre

La récolte se fait à la main, généralement à des intervalles de 8 à 10 jours : les bourgeons, mis à sécher sur des toiles de jute, dans un endroit frais, pour éviter qu'ils ne fleurissent, sont ensuite sélectionnés en fonction de leur taille et placés dans des cuves en bois. , en couches, en alternance avec du gros sel. Après environ un mois, ils sont prêts à être consommés

Les câpres et les cucunci de Sapori Eoliani sont reproduits par bouturage, une méthode désormais très rare qui fait de Sapori Eoliani un produit de haute qualité, qui permet de conserver intacte la saveur naturelle.

Quelles sont les meilleures câpres ?

La variété nocellaro de la câpre Salina, par exemple, est aujourd'hui un produit unique, juteux et de forme parfaite.

Toujours avec des processus effectués manuellement

Comment utiliser les câpres de saline dans le sel ?

Avant utilisation, les câpres doivent absolument être dessalées, c'est-à-dire mises dans de l'eau à température ambiante.

L'eau doit être environ le double de la quantité de produit à dessaler. L'eau doit être changée souvent (au moins 3/4 fois) et le produit doit être goûté avant de l'utiliser.

Vous pouvez aussi simplement les passer sous l'eau en enlevant le sel superficiel, ils seront légèrement salés afin de rendre vos plats savoureux sans ajouter plus de sel

Câpres slow food des îles Éoliennes

Le soleil, la mer et la terre rendent le paysage éolien unique, avec ses couleurs intenses et ses saveurs authentiques, tout comme les Saveurs éoliennes, une ancienne tradition qui a ses racines dans la splendide Pollara, à Salina.

La pêche et le sel sont quelques-unes des ressources que la mer offre à ces splendides îles, comme les agrumes, les olives, les câpres et les cucunci font partie des cultures méditerranéennes qui abondent dans la fertile terre éolienne.

Îles Éoliennes

L'archipel des îles Éoliennes est aussi la demeure mythique du dieu des vents, Éole, qui a toujours fasciné l'imaginaire collectif de l'Antiquité à nos jours. Les sept îles splendides, Lipari, Salina, Alicudi, Filicudi, Stromboli Vulcano et Panarea, sont un petit paradis de sérénité et de tranquillité, un refuge contre le chaos et la frénésie de la modernité.

Que sont les Cucunci en Sicile ?

Les cucunci de saveurs éoliennes sont un présidium de slow food et sont conservés dans du sel.

Parfumés, juteux et savoureux, les cucunci sont l'ingrédient parfait pour enrichir n'importe quel plat !

Les cucunci sont les fruits du câprier, ont une forme arrondie et une couleur verte intense, et ont une taille d'environ 1-2 cm.

Leur saveur est plus délicate que celle de la câpre et elles se forment après la floraison de la plante.

La saison des récoltes est l'été.

Suivez-nous sur Instagram pour de nombreuses nouvelles @alpassofood

Nous répondons à toutes vos questions sur WHATSAPP

 Saveurs éoliennes, Pollara (ME) SICILE