Saumon italien

Sapor Maris, Ladispoli (RM) – Italie

Producteur artisanal de poisson fumé, de saumon et de bottarghe biologique

-Saumon sauvage

-Saumon fumé biologique

-Truite arc-en-ciel

SaporMaris a été fondé en 2009 par les propriétaires Borzelli et De Rossi, qui ont toujours été des amoureux des choses authentiques de la mer et de la terre. 


Une passion pour la pêche sportive, la disponibilité de poisson fraiscombiné à un culte pour la bonne nourriture, ont fait que la production artisanale de poisson fumé e roe est devenu un point de référence important pour les amis et les connaissances qui, à tout moment de l’année, en ont fait et continuent d’en faire un usage intensif. 


L’expérience acquise en plus de 25 ans de production nationale s’est transformée en une passion imparable, renforcée par des récompenses qui ont contribué à indiquer le marché de référence auquel l’entreprise aspire aujourd’hui.

Sapor Maris n’utilise que du poisson frais pour son fumage, travaillé strictement à la main à l’aide de couteaux et de pinces à épiler pour enlever les os sans utiliser de machines. 


Le poisson habituellement utilisé est le suivant:  saumon, œufs de mulet, thon fumé, espadon fumé, morue fumée, mulet fumé et autres spécialités.

SAUMURAGE

 

Le sel de mer et le processus de fumage sont les plus anciennes méthodes de conservation utilisées par nos ancêtres, pour toujours avoir des protéines précieuses.


Pendant des millénaires, avant l’ère récente de la réfrigération, ces techniques étaient le seul moyen de préserver les fruits de la chasse et de la pêche en toute saison.


D’abord l’action du sel qui soustrait l’eau des aliments, puis celle de la fumée, inhibent la prolifération des bactéries qui ont besoin d’humidité pour proliférer.


Certes, le salage, le fumage et le séchage ont été utilisés de manière excessive, donnant lieu à des aliments qui ne conviennent pas à l’alimentation de l’homme moderne.

NETTOYAGE DU POISSON

Il n’y a pas de machines sophistiquées dans l’usine SaporMaris, tous les processus sont effectués strictement à la main à l’aide de couteaux et de pinces à épiler pour enlever les os.

Bois de chêne


Pour nous, fumer plus qu’un simple processus est un rituel sacré et secret, le résultat final tangible pour ceux qui veulent essayer notre produit est la véritable signature qui distingue l’artisan.

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