Lonzino di Cinta Senese Biologico

Lonzino di Cinta Senese Biologico

Agricola Nera, L’azienda di Narni si pone come punto di riferimento per tutte quelle persone che cercano carni a km0 allevate in libertà e con mangimi di alta qualità.

 

 

Proprietà del Lonzino

Il lombo di Cinta Senese ha carne consistente di colore rosso acceso, con evidente spessore di lardo.

La particolarità della materia prima utilizzata, l’allevamento all’aperto e l’alimentazione, conferiscono al prodotto una qualità inconfondibile e un gusto unico.

E’ ottenuto esclusivamente da suini di pura razza Cinta Senese DOP macellati tra i 12 e i 16 mesi.

 

 

Come viene prodotto il Lonzino?

La prima fase del processo produttivo prevede un massaggio preparatorio per togliere il sangue residuo, ed un lavaggio con aceto caldo, aglio e aromi naturali.

Successivamente si procede alla salatura per 14 giorni con sale marino dosato in proporzione al peso del pezzo.

Dopo la salatura il lombo viene dissalato e messo a riposo per circa due settimane a una temperatura di 5/6°C e un’umidità relativa intorno al 60%.

Dopo il riposo il lombo viene incartato con pepe e finocchio selvatico e legato a mano con spago.

Da qui comincia la vera e propria stagionatura ad una temperatura di 14/16°C con un’umidità relativa intorno al 72/75% per circa 6 mesi.

 

 

 

Temperatura di conservazione del Lonzino

Mantenere in luogo fresco e asciutto,consigliata una temperatura di +6/10°C ed umidità relativa non superiore a 65-70%. Se posto in frigorifero, si consiglia di avvolgerlo in un panno di stoffa umido.

 

 

 

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 AGRICOLA NERA, Narni (TR) Umbria