Vino	Le Cabernet Plasma 2018 – Château Le Geai
Denominazione	Bordeaux Supérieur AOC
Annata	2018
Tipologia	Rosso
Vitigni	100% Cabernet Sauvignon
Terreno	Maine blanc, argilloso – sabbioso, ricco in ferro
Alcool	12,5%
Vinificazione	6 mesi In anfore di terracotta, infine 12 mesi in botti di rovere.
Solfiti	NON contiene solfiti aggiunti
Formato	0,75 L
Consumo ideale	2021-2030
Temperatura di servizio	18 °C
Decantare	Di preferenza da 30 min ad 1 ora prima di berlo
Giudizio AlPassoFood	8/10
Abbinamenti	Carni rosse (manzo e vitello), pollame, insaltata, formaggio

NOTE DI DEGUSTAZIONE

È un puro Cabernet Sauvignon. Colore rosso porpora, scuro quasi opaco. Gli aromi sono fini, profondi sul ribes nero, cedro, fuliggine e pepe nero, con un pizzico di mentolo. Al palato si presenta snello, pur dispiegando una sostanza matura, velluta, con tannini fitti e ancora un po’ serrati. Il tutto risulta equilibrato e di facile digeribilità (12,5% di alcool) pur non mancando di carattere. Il finale rivela una masticazione decisa, aromaticamente dominata da ribes nero leggermente pepato, con persistenza su note gessose.

PERCHÉ CI PIACE

È un puro Cabernet Sauvignon, dalle note fruttate con prevalenza di ribes nero. Al palato si presenta maturo e vellutato. Non molto alcolico (12,5) per un Bordeaux, è facilmente digeribile.

Si accompagna bene con carni e formaggi.

È un vino naturale, affinato in anfore di terra cotta e in botti di rovere.

E’certificato demeter, da vitigni coltivati senza prodotti chimici, in maniera naturale.

ABBINAMENTI

Carni rosse, manzo e vitello, ma anche agnello, pollo, insalata, formaggi stagionati.

CANTINA

Châteaux LE GEAI

Château Touzet é un Dominio Famigliare dal 19° secolo. Situato nel Sud Ovest della Francia, sopra Saint-Emilion e Pomerol, le vigne si estendono su costoni assolati, lungo il fiume Isle, in mezzo ad una vegetazione ricca e varia, costituita da siepi, prati, boschi e molti alberi da frutto.

E’ nel 2000 che Henri DUPORGE rileva l’azienda agricola di famiglia e crea lo Château Le Geai, utilizzando metodi di agricoltura biologica. Appassionato di vini, cura lui stesso il lavoro della vigna, la vinificazione e l’elaborazione del vino.

Non vengono utilizzati prodotti chimici o insetticidi, i terreni sono coltivati nel più gran rispetto dell’agricoltura biologica. E’ realizzato un lavoro superficiale del suolo, secondo le regole dell’agricoltura Biodinamica. La vinificazione è sempre “naturale” (con lieviti indigeni). Il “senza sulfiti” è la regola che domina tutte le trasformazioni dell’uva in vino, in seguito su alcuni vini saranno aggiunti solfiti su altri no. I solfiti utilizzati sono comunque naturali (zolfo vulcanico).

I diversi vitigni vengono vinificati separatamente. I metodi di vinificazione variano a seconda dell’annata e dei vitigni (follatura, rimontaggi e svuotamenti e soprattutto glougloutage).

Il “glougloutage” (gorgoglio) è la tecnica meno interventista, più naturale e dolce messa a punto da Henri Duporge. Essa consiste nell’immergere la vinaccia e mantenerla per tutta la sua fermentazione in un ambiente chiuso senza alcun intervento, un tappo permette al gas di evacuare e al vino di “glouglouter” (gorgogliare) nel mezzo della materia. La fermentazione è naturale, nessun lievito aggiunto, nessun controllo della temperatura, nessuna follatura o rimontaggio. Questo metodo permette una vinificazione lunga e dolce che si avvicina molto al fenomeno naturale della creazione del vino.

L’azienda sviluppa la diversità dei vitigni: Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Cot Malbec e Carménère noire, con assemblaggi eleganti, raffinati, unici, rispettosi della natura e della tradizione.

I vini di queste vigne coltivate in Biodinamica sono assolutamente naturali, non vengono utilizzate proteine di origine animale per schiarirli e sono quindi compatibili con una dieta vegana. Inoltre, il basso contenuto di solfiti li rende molto digeribili.

L’azienda è certificata Biologica e Biodinamica da organismi indipendenti (Ecocert e Demeter).

La vinificazione avviene per immersione delle vinacce (in botti inox), poi “glougloutage” in anfora di terracotta (senza follature né rimontaggi), con qualche cuvée passata a mano su setaccio di rovere (metodo ancestrale risalente al 1900, applicato in azienda dalla prima cuvée del 2003), invecchiamento da 8 a 30 mesi in botti di rovere o anfore (50/50 su tutto).

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