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Bistecca di Costa

Bistecca di Costa

 

Da allevamento etico nel pieno rispetto del benessere animale

La classica bistecca, è un taglio di carne che si trova sul dorso del bovino (nella parte finale del posteriore) tra collo e lombata.

Molto tenera e saporita, adatta ad una cottura veloce sulla piastra o griglia, oppure come taglio scelto per la tagliata.

13,50

COSTATA E FIORENTINA, COME RICONOSCERLE ?

Una costata con osso e una fiorentina non sono la stessa cosa.

 

Si ricavano entrambe dalla lombata, ossia la massa muscolare che ricopre la schiena di un bovino, una specie di cilindrone di ciccia intervallato dalle costole. Affettandolo da un capo o dall’altro si ricavano i diversi tagli.

Dalla parte anteriore della lombata si ottengono bistecche senza filetto: sono le costate con osso (foto a destra). Dalla parte posteriore, invece, si ottengono bistecche con filetto e controfiletto: sono le classiche fiorentine (foto a sinistra).

 

 

costata_fiorentina

 

 

 

 

È proprio il filetto a fare la differenza.

La fiorentina ha un osso a forma di T (nei paesi anglosassoni si chiama infatti “T-bone steak”), costituito da metà vertebra.

L’osso della costata, invece, non forma una T, ma è più grosso, poiché le costole anteriori hanno dimensione maggiore.

 

tagli

 

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