Ppralina melpignano

Pralina, Melpignano (LE)

Producteur de sauces et de conserves

L’HISTOIRE

Depuis sa création, Pralina a relevé le défi de transformer
les herbes et les légumes du Salento, selon les règles anciennes mais toujours vivantes de la tradition.

Pralina a commencé son activité en 1991 grâce à l’initiative
d’un groupe de jeunes professionnels animés par des passions
et d’expériences communes.

Et c’est précisément à partir des ressources de la terre et de l’envie de les préserver, de les faire connaître et de les partager que naît l’idée de créer une entreprise de transformation des matières premières locales.

Une entreprise capable de reproduire, dans le cadre d’un processus de production beaucoup plus large que la cuisine familiale, la même alchimie qui s’y produit entre la qualité de la matière première et la bonté du “plat” fini.

C’est ainsi que PR.ALI.NA. est né.

praline

Éthique et développement durable

L’authenticité et la sélection rigoureuse des matières premières, associées à l’innovation constante des processus de production, font de Pralina une réalité unique dans l’industrie alimentaire italienne.

Praline choisit l’énergie renouvelable

Grâce à la construction d’une centrale photovoltaïque, dont l’impact sur l’environnement est faible car elle est située sur le site de l’entreprise.
sur le toit de l’entreprise, Pralina sera en mesure d’économiser presque totalement sa consommation à partir de 2017.
l’énergie.

On estime, en effet, que la centrale, une fois pleinement opérationnelle, pourra couvrir jusqu’à 80-90% des besoins en électricité de l’entreprise.

Cela permettra d’alimenter la production en “énergie propre”, ce qui sera bénéfique pour l’environnement.

Praline choisit le verre

Le verre est un matériau recyclable et, à ce titre, moins polluant que beaucoup d’autres.

Il peut être recyclé, réutilisé, est lavable et hygiénique.

C’est pourquoi 99 % de nos produits sont emballés dans du verre, dans le respect de l’environnement.

Nous pensons que l’emballage est un élément clé de la durabilité environnementale de l’ensemble du produit.

Pralina, toujours attentive à la durabilité environnementale de ses produits

Grâce au projet Le Biodiverse, elle a réservé une ligne d’excellence spécifique à certaines variétés locales indigènes.

Les matières premières sont des Pouilles, de la plus haute qualité, cultivées selon les bonnes pratiques d’une agriculture nouvelle et durable et traitées sans additifs ni conservateurs.

La terre n’est pas un milieu inerte, mais un organisme vivant qui doit être respecté comme tel.

La praline favorise un développement sain

Aux particularités du territoire qui peuvent mettre en valeur son goût et ses qualités, en redécouvrant ses propriétés nutritionnelles et organoleptiques.

praline

Le protocole d’accord

Avec le soutien de la start-up Foodchain, nous avons suivi la production de nos crèmes et soupes “Le Biodiverse” via la technologie blockchain.

En scannant avec un smartphone un QrCode imprimé sur l’étiquette de nos produits en portion individuelle, il est possible de savoir : où ont été cultivées les matières premières que nous utilisons, qui et comment, comment ont été préparés la soupe et le velouté, avec quels ingrédients quelles recettes, quand ils ont été étiquetés, emballés et expédiés.

SAUCES APULIA
SAUCES APULIA

L’entreprise conserve les “caractéristiques d’un atelier artisanal” en associant la sélection minutieuse des matières premières et le soin apporté aux recettes maison aux technologies industrielles de traitement et de contrôle.

SAUCES APULIA
SAUCES APULIA

MISSION

Le Salento est une terre ancienne aux grandes traditions encore vivantes, une terre généreuse, riche en souvenirs historiques et en merveilles naturelles.

La douceur du climat et de l’air sur la côte et dans l’arrière-pays ensoleillé favorise la croissance d’une infinité d’herbes sauvages et de plantes médicinales, d’une grande variété de fruits et de légumes.

Et c’est ici, sur cette terre et parmi ces gens, que notre expérience a pris vie : nous avons décidé de transformer ces herbes, fruits et légumes en produits naturels exquis selon les règles non écrites d’une tradition culinaire reconnue.

Pour chaque recette élaborée, c’est la connaissance des matières premières, l’artisanat, le goût, donné par notre expérience, qui nous aident à encapsuler la saveur de cette terre dans chaque pot.

Chaque jour, en cuisine, c ‘est la dextérité de nos cuisiniers qui mesure les choses à faire et à ne pas faire.

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