ferment d'ail

Nero Fermento, Ravenne (RA)

Producteur d’Ail Noir Fermenté / Ail Noir de Voghiera

NeroFermento est une entreprise innovante dans le domaine du développement et de la commercialisation de produits agricoles fermentés à des fins culinaires et de santé.

La force de l’entreprise est d’allier agriculture de qualité et recherche technologique en gérant en interne, directement ou indirectement, l’ensemble du processus de production.

NeroFermento, développe et met en œuvre la technologie et le processus de production entièrement en interne, et dispose en décembre 2017 de trois fermenteurs, chacun ayant une capacité de production de 2000 kg par cycle.

ail noir

Processus de production

Cette technologie comprend le développement de logiciels et de capteurs ad hocqui permettent un contrôle constant et complet du processus de fermentation.

Le cycle de production, caractérisé par un processus de maturation naturelle dans un environnement à température et humidité contrôlées, dure environ 60 jours.

Fermentation


L’ail noir Voghiera est produit en laissant les bulbes d’ail Voghiera DOP fermenter naturellement dans un environnement à humidité et température contrôlées pendant au moins 60 jours.


Sans ajout de levures , d’additifs ou de conservateurs. Au cours de ce long processus, les gousses d’ail noircissent et se ramollissent, perdent
le goût piquant classique de l’ail traditionnel et en étant plus
facilement digestible.

Ferment noir
croûtons à l'ail
ail noir
ail noir

Propriétés de l’ail noir Voghiera


Le site processus de fermentation à laquelle est soumis l’ail AOP Voghiera entraîne une baisse de la teneur en allicine et une concentration plus élevée de antioxydants par rapport à l’ail traditionnel, c’est pourquoi il peut être considéré à toutes fins utiles un véritable superaliment 100% made in Italyun allié précieux d’une bonne nutrition et de notre bien-être.


L’ail noir de Voghierasavoureux et savoureux, avec des notes umami, balsamiques, acides fermentées et sucrées, est donc non seulement un excellent ingrédient gastronomique, excellent avec la viande, le poisson, le fromage, les légumes et spécial dans les risottos, les sauces ou les soupes, mais aussi un supplément à inclure de plus en plus au menu quotidien pour garder la forme grâce à son valeurs nutritionnelles et principes actifs.

ail noir
ail noir
ferment d'ail

LE PRODUIT


Le Nero di Voghiera est produit exclusivement avec l’Aglio di Voghiera DOP, obtenu à partir de l’écotype Aglio di Voghiera, certifié et protégé par le Consorzio Produttori Aglio di Voghiera créé en 2000 et reconnu par le ministère des politiques agricoles, alimentaires et forestières.


Les caractéristiques de l’ AOP Aglio di Voghiera sont liées à l’aire de production et toutes les opérations doivent obligatoirement avoir lieu à l’intérieur de la zone de production, comme le prévoit le cahier des charges de production ; chaque étape est soigneusement suivie et certifiée et les contrôles de qualité auxquels le produit est soumis sont nombreux. 


Le climat typique de la plaine de culture, associé à l’habileté des producteurs et à la finesse de l’artisanat, transmis de génération en génération, permettent au consommateur de déguster sur sa table un produit unique et de grande qualité.

ferment d'ail
ail noir
Bruschetta à l'ail noir
croûtons à l'ail noir

Propriétés et avantages :


  • Le processus de fermentation à laquelle il est soumis lui fait perdre 95 % de son Allin (ou Allicine) qui est la substance responsable des problèmes sociaux de l’ail traditionnel (problèmes d’haleine, de transpiration, de digestion). Le produit devient complètement digeste.



  • Pouvoir antioxydant élevé (17 fois plus élevé que celui de l’ail blanc). Pendant la fermentation, l’alliine présente dans l’ail frais subit une transformation en un composé plus stable au pouvoir antioxydant élevé.



  • Activité antitumorale : agit sur la toxicité des cellules cancéreuses (pour les carcinomes du poumon, du sein, de l’estomac et du foie), arrête leur cycle cellulaire et initie leur destruction (cellules cancéreuses du côlon et cellules leucémiques).



  • Action anti-obésité : une prise quotidienne a été associée à une diminution du poids corporel et de la graisse abdominale ainsi qu’à une diminution des valeurs de triglycérides et de LDL chez les souris et les rats.



  • Activité hépatoprotectrice : favorise un meilleur profil hépatique avec une diminution des transaminases des molécules hépatotoxiques chez les souris et les rats.



  • Action anti-inflammatoire et immunomodulatrice puissante : son action vise à diminuer la synthèse des molécules pro-inflammatoires (par exemple, les prostaglandines et la cyclo-oxygénase).


  • Propriétés antiallergiques


  • Contribue au contrôle de la dyslipidémie en améliorant le profil lipidique sanguin : contribue à l’augmentation du “bon” cholestérol HDL.


  • Agit positivement sur le système nerveux et la mémoire

ail noir
croûtons à l'ail
ail noir
ail noir
ail noir

Valeurs nutritionnelles pour 100 g d’Aglio Nero di Voghiera :

Valeur énergétique : 243 kcal/1030 kJ

Graisses : 0 g

Glucides/sucre : 45/19 g

Sodium : 0,01 g

Protéines : 14 g

Fibres : 2,1 g

croûtons à l'ail
spaghetti à l'ail noir
Nero Fermento, Ravenne (RA)

UTILISATION DU PRODUIT

A la dégustation, l’ail noir est une vraie surprise, acidulé et savoureux avec des notes umami, balsamiques, acides fermentées et sucrées, parfait pour accompagner n’importe quel plat.

A utiliser cru sur des salades ou des pâtes froides, idéal pour parfumer tout plat (risotto, pâtes, viande, poisson, légumes) en l’ajoutant dans les dernières minutes de la cuisson.

Transformé en crème (avec l’ajout d’huile, d’eau ou de bouillon de légumes), il est excellent sur les crostini, les crackers, les gressins, les pizzas, les pains plats, les canapés, le fromage ou pour assaisonner les pâtes.

Le processus de maturation est effectué sur des bulbes strictement entiers et non pelés afin de préserver et de valoriser leurs propriétés organoleptiques et sanitaires.

En effet, notre expérience directe a montré que l’ail blanc pelé et traité avant transformation présente plusieurs problèmes concernant tant l’aspect organoleptique que les propriétés nutritionnelles, car il ne peut pas compter sur le rôle régulateur fondamental de la pelure.

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