Que se passe-t-il en août ?

Si vous avez remarqué que de plus en plus de bouteilles étranges et originales arrivent sur le comptoir, ce n'est pas un hasard : Nous nous concentrons de plus en plus sur le kombucha et les vins naturels.Il y a une raison à cela, et elle a une saveur particulière : en septembre, nous souhaitons vous inviter à un Prenez l'apéritif avec nous, pour révéler ensemble ce que vous ne pouvez lire que dans ces pages.

Pendant ce temps, en coulisses, nous travaillons sur nouveaux types d'abonnementsPlus de choix, plus d'accessibilité, avec des prix conçus pour nos clients fidèles. Plus d'infos prochainement.

Et puis notre mission habituelle, que ce numéro illustre bien : vous présenter De plus en plus de producteurs, et de plus en plus petitsHuit histoires, d'un laboratoire volcanique à une jeune fille de vingt et un ans possédant cent quarante chèvres. Bonne lecture !

Fruits et légumes bio livrés à domicile : que se passe-t-il en août ?

Dans le numéro d'août de la newsletter Al Passo Food, nous vous proposons des fruits et légumes bio livrés directement chez vous, ainsi que huit reportages sur de petits producteurs italiens : Selvatica Lab, le kombucha vivant de Leonor et Marco, fermenté avec de l'eau volcanique de l'Etna ; le domaine Le Quattro Volte à San Marco Argentano, en Calabre, qui produit un vin naturel né d'une amitié avec Brunori Sas ; Verdetti Catia à San Marcello Piteglio, en Toscane, où la jeune Rachele produit du Pecorino della Montagna Pistoiese, labellisé Slow Food ; la famille Taurino à Arnara, en Ciociaria, avec ses œufs Milly Fresh White Eggs issus de poules élevées en plein air ; Valerio Verdicchio, qui récolte des poivrons bio à grignoter dans le parc de la Voie Appienne à Rome, à seulement dix minutes du Colisée ; Dolci Giuseppina à Monteleone di Spoleto, en Ombrie, avec son farro AOP, sa roveja et les 35 variétés de haricots précieusement conservées par Domenico ; Découvrez l'apiculteur Lorenzo Merone et son miel en rayon de la vallée de la Treja ; et BùCool de Gênes et son papier de bambou pour une maison éco-responsable. Sans oublier les nouveautés de saison, de la mozzarella de bufflonne Paestum au fruit du dragon sicilien, et trois idées pour cuisiner la roveja sans four. Notre site web reste ouvert tout le mois d'août et nous livrons des produits bio dans toute l'Italie en 24/48 heures. La boutique située Via Girolamo Benzoni 18A à Rome sera fermée uniquement les 15 et 16 août. Retrouvez-nous également en septembre au salon Terra Madre Salone del Gusto à Turin, du 24 au 27 septembre, sur notre stand.

Dans le village de Presa, quarante âmes sur le versant nord-est de l'Etna, un agronome costaricien et un ingénieur sicilien fermentent des « élixirs volcaniques ». Léonor Corrales Retana Elle a grandi au milieu des cafés de sa famille et est l'alchimiste du laboratoire ; Marc Pilate C'est un ingénieur curieux pour qui tout est lié. Ils se sont rencontrés à Pise, étudiants, et en 2021, ils ont tout quitté pour la Sicile, avec un rêve à réaliser.

Leurs kombuchas sont élaborés à partir de thés sélectionnés du Malawi, du Japon et de Mongolie, et fermentés en petites quantités avec l'eau volcanique de la source localeÉlaboré comme un vin : fermenté en bouteille façon Pét-Nat, vivant et jamais pasteurisé. « Chacun de nos kombuchas reflète le moment de la récolte de la matière première. Il n’y a pas de standardisation : la saveur change chaque année, car la nature est changeante. »

Il y a des domaines viticoles qui naissent d'un plan d'affaires, et d'autres qui naissent d'une étreinte : Les quatre temps appartient à la seconde famille. Le projet est né en 2015 de l'amitié fraternelle entre Daniela De Marco et Giampiero Ventura, l'auteur-compositeur-interprète Dario Brunori (Brunori Sas) et Emilio Di Cianni. Le nom vient de la chanson éponyme de Brunori : la danse des saisons, les cycles de la vigne, le temps propice aux choses bien faites.

Entre Sila et Pollino seulement vignes indigènes Malvasia, Mantonico, Greco Bianco, Magliocco, Guarnaccino Nero : cultivés sans produits chimiques de synthèse, vendangés à la main et fermentés avec des levures indigènes, sans filtration. Le résultat : des vins juteux, frais et dynamiques, la renaissance du vin calabrais à chaque gorgée. À savourer avec modération : à consommer avec modération.

À vingt et un ans, on peut faire beaucoup de choses ; Rachel Petrucci il a choisi de se tenir aux côtés de sa grand-mère, Catia Verdetti, en gérant la ferme familiale et en prenant soin d'environ 140 capre Dans les monts Pistoia. Deux générations, un métier : fait d'aube, de lait cru et de patience.

Leur Pecorino della Montagna Pistoiese est un Présidium Slow FoodUn fromage naturel au lait cru, sans additifs ni ferments sélectionnés. Lorsque le lait nécessite un ferment, seuls des ferments maison sont utilisés – ferments de lait, de lactosérum ou de scotta – préservant ainsi la biodiversité locale. Et pour accompagner les fromages, des farines de céréales anciennes et d'épeautre, moulues selon des méthodes ancestrales.

À Arnara, un village perché au cœur de la Ciociaria, la famille Taurino cultive sa première passion depuis 2016 : Safran pur, cueilli à la main fleur par fleurDepuis 2024, une seconde passion est apparue : la Des œufs bio de poules heureuses de Livourne, libres de se promener en plein air et nourries avec des céréales biologiques qui coûtent 30 % plus cher que la moyenne — un choix que nous soutenons sans réserve.

Mais ce qui en dit plus long sur cette entreprise que n'importe quelle certification, c'est autre chose : Ici, les poules ne prennent jamais leur retraite.Lorsque la production diminue, on continue de les élever dans leur état naturel. Et les œufs, avec leur coquille blanche caractéristique, naissent le jour même de leur ponte.

Il existe des histoires écrites à l'envers : Valerio VerdicchioNé en 1995, diplômé en génie civil, il a quitté les chantiers pour se consacrer au jardin de son grand-père. En janvier 2023, il a franchi le pas : trois hectares à louer. à l'intérieur du parc de la Voie Appienne« Nous sommes à dix minutes du Colisée, en fait, dans certains cas, il faudrait même moins de temps. »

Sa méthode va au-delà du bio : agriculture biologique et régénératriceIl a également appris cela de Jairo Restrepo, le père colombien de cette approche. Semences autoproduites, variétés inhabituelles comme le rare radicchio rose, et une terre vivante à laquelle tout est rendu, « pour boucler la boucle ». Les Romains le rejoignent directement dans les champs : « On devient une petite famille. »

À Monteleone di Spoleto, la commune la plus haute d'Ombrie — cinq cents âmes à mille mètres d'altitude —, une famille cultive la terre. Triticum dicoccum, la seule AOP orthographiée en ItalieUne graine transmise depuis l'époque des Égyptiens et des Romains, inchangée depuis que Mère Nature l'a créée. L'épeautre qui arrive sur votre table est celui que la famille cultive pour sa propre consommation : la plus ancienne garantie qui soit.

Il existe un dépositaire spécial au sein de l'entreprise : Domenico, qui conserve 35 variétés de haricots avec des noms tirés de contes paysans — Belle-mère et Belle-fille, Nonnes, Purgatoire. Et puis le redeveLe pois fourrager, connu depuis le Néolithique et riche en fer, est la vedette de nos recettes ce mois-ci. Quant aux farines, elles sont moulues à la demande, dans le petit moulin à pierre de l'entreprise.

Il y a des passions qui viennent lentement et d'autres qui vous submergent : pour Lorenzo MeronePour l'un des fondateurs d'Al Passo Food, les abeilles venaient en second lieu. Ce fut le coup de foudre : le bourdonnement incessant, l'intelligence collective de l'essaim, la perfection d'un pot de miel renfermant tout un territoire.

Son rucher se trouve dans le Vallée du TrejaAux cascades de Monte Gelato, où les abeilles ligures butinent librement parmi les fleurs sauvages, loin des cultures intensives. Apiculture naturelle, travail exclusivement manuel et production petit par choixLa récolte est celle que la nature permet, pas un gramme de plus. Des éditions limitées d'exception, épuisées saison après saison.

Écologique et stylé, logique, non ? En provenance de Gênes, Lina Montvydaite et Guido Stanchi Ils ont décidé que le changement commence par le geste le plus quotidien qui soit : le papier toilette. Le leur se trouve à Du bambou pur, aucun arbre abattuNaturellement antibactérien, blanchi sans produits chimiques.

Le bambou peut atteindre un mètre par jour Elle se régénère après la coupe, sans pesticides ni engrais ; elle stocke 35 % de carbone et libère 35 % d’oxygène de plus que les arbres. Chaque boîte BùCool permet d’économiser 6,69 kg de CO₂. Pas de slogans, juste une promesse de constance : leur rêve est un écosystème complet de produits ménagers véritablement écologiques.