La ferme Terre Paduli est né à Nardo' (LE) en 2012 de l'idée d'un passionné Gianni Casaluce
Les anciennes terres noires d'origine alluviale des quartiers de Paduli dans la campagne de Nardo' sont particulièrement adaptées à la production de fèves vertes locales, de lentilles mignonnes et de variétés raffinées de pois chiches comme le pois chiche rouge lisse ou le pois chiche noir lisse de Cassano Murge (nettoyé à la main et avec un goût unique) e le célèbre pois chiche Nardo', reconnu en 2017 par le Ministère des Politiques Agricoles, Alimentaires et Forestières comme "Produit Agroalimentaire Traditionnel" (PAT).
Depuis 2019, Terre Paduli expérimente également une autre légumineuse indigène : le pois frisé Sannicola.
L'objectif est de le ramener à la culture biologique naturelle, une mission difficile, compte tenu des difficultés à produire cet écotype ancien sans l'utilisation d'engrais chimiques de synthèse.
La société Terre Paduli opère avec méthodes agricoles naturelles, le semis des légumineuses se fait manuellement et de manière non intensive, cela permet la pleine maturation du grain.
La phase de récolte, également manuelle, n'a lieu que lorsque la plante a terminé son cycle végétatif.
La méthode de conservation est également naturelle, ce qui exclut les sulfites et les conservateurs artificiels, remplacés par des épices à action répulsive comme le piment et le laurier séché.
Terre Paduli cultive également des céréales anciennes qu'elle transforme en farines complètes moulues à la meule de pierre, pour garder intacts ses principes nutritionnels, ses fibres, ses vitamines et ses minéraux.
Les légumineuses produites par Terre Paduli sont les suivantes : pois chiche Nardo', pois chiche noir ridé, pois chiche Cassano Murge rouge lisse, pois chiche Cassano Murge noir lisse, fèves persistantes séchées, fèves blanches ou pelées, haricot plat Terra d'Otranto, Cicerchia, mignon Lentilles noires type Ustica, lentilles claires type Colfiorito, épeautre monococcus.
Terre Paduli pratique la culture et la préservation des écotypes locaux et des variétés anciennes avec une agriculture naturelle, avec une utilisation réduite de véhicules agricoles lourds et sans l'utilisation d'engrais chimiques de synthèse.
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