L'alimentation vivante de Nesler : quand la science rencontre la nature sauvage

Aliments vivants Nesler C'est le manifeste d'une révolution gastronomique et culturelle. Plus qu'un simple laboratoire, c'est un véritable sanctuaire de la transformation alimentaire, niché au cœur de la Tuscia, près de Viterbe. Ici, le savoir ancestral de la fermentation s'affranchit des livres d'histoire pour devenir un ingrédient d'avant-garde, capable de nourrir le corps et d'éveiller les papilles.
 
 
 

Deux âmes, un projet : Carlo et Paolo

Le cœur de Nesler bat grâce à la rencontre de deux visions complémentaires :

• Carlo Nesler : Pionnier, chercheur, pédagogue et traducteur des textes sacrés de la fermentation mondiale, Carlo est celui qui a fait connaître le koji (le champignon noble) au monde. Aspergillus oryzae) dans les cuisines des plus grands chefs italiens, transformant son Atelier culinaire dans un centre d'essais unique en Europe.
• Paolo Casadio : L'âme éthique et organisationnelle. Fort d'une vaste expérience dans le commerce équitable et d'un profond engagement envers le yoga et le bien-être, Paolo a insufflé à l'entreprise une gestion rigoureuse et responsable. Ensemble, ils ont créé Nouvelle CibOfficina pour chiens, une structure de bâtiment écologique où le cacao issu de la terre (légumineuses et céréales) fermente en harmonie avec l'environnement.

Les produits : Alchimie liquide et solide

Les aliments fermentés Nesler ne sont pas de simples condiments ; ce sont des « exhausteurs de goût » qui apportent l’umami – la cinquième saveur – à toutes les préparations. Chaque produit est non pasteurisé, en préservant intacte la charge enzymatique et microbiotique.

• Sauces soja sans soja (alternatives au shoyu) : La véritable révolution Nesler. Utilisant des légumineuses locales (pois chiches, pois gourmands ou lentilles) à la place du soja, ils créent des sauces savoureuses, complexes et profondes, lentement affinées en fûts de bois. Elles sont le secret pour apporter une touche minérale aux légumes, viandes ou risottos.
• Miso italien : Élaboré à partir de légumineuses et de céréales biologiques locales, le miso Nesler est affiné en fûts de bois ou en grès. C'est une pâte épaisse, parfumée et savoureuse, idéale pour les soupes, les marinades ou comme alternative saine et gourmande aux bouillons cubes.
• Les humeurs : Nés d'une volonté de lutter contre le gaspillage alimentaire, ces extraits liquides sont extrêmement concentrés en saveurs. Quelques gouttes d'UmOro transforment un plat simple en une expérience multisensorielle.
• Sel de Nocchia et condiments spéciaux : Des mélanges aromatiques qui allient la puissance de la fermentation au croquant des noix locales, pour des finitions de plats mémorables.
• Huile d'olive extra vierge Canino : Produite sur les terres du domaine, où légumineuses et oliviers coexistent dans un système agroforestier riche en biodiversité, c'est une huile qui incarne la force de la Tuscia.

Pourquoi choisir Nesler ?

C'est un pont entre science, art et culture. Aujourd'hui, les produits Nesler sont plébiscités par les restaurants gastronomiques et les gourmets d'Europe et du Japon. Les choisir, c'est intégrer une communauté qui nourrit – au sens propre comme au figuré – un échange constant de connaissances entre chefs, agriculteurs et passionnés, et soutenir une agriculture et un artisanat sans pesticides, respectueux de l'environnement. C'est une invitation à régénérer notre écosystème interne (le microbiote) grâce à des aliments authentiquement vivants. Utiliser leurs produits, c'est participer à la révolution microbiotique que Carlo Nesler défend avec courage : une invitation à renouer avec une relation consciente, naturelle et incroyablement savoureuse à notre alimentation.
 
 

 
 

La philosophie : « La vie qui nourrit la vie »

À l’ère des aliments stérilisés et « morts », Nesler propose un point de vue opposé :

• Aliments vivants : Nos produits ne sont pas pasteurisés. Ils contiennent des enzymes et des micro-organismes bénéfiques qui enrichissent notre microbiote.
• Soja sans soja : Pourquoi utiliser du soja OGM provenant de l'autre bout du monde ? Nous utilisons des pois chiches, des fèves, des lentilles et des céréales locaux, cultivés de manière responsable.
• Économie circulaire : Beaucoup de nos produits emblématiques, tels que le Humeurs, sont issues de recherches visant à éliminer tout gaspillage dans la production.
• Bâtiment et territoire écologiques : Depuis 2025, notre nouvelle CibOfficina est située à Canino (VT), dans un bâtiment écologique entouré de nos oliveraies, de nos céréales et légumineuses biologiques.

« Manger, c'est se connecter à la vie qui nous entoure. C'est un droit de savourer de la vraie nourriture, riche de valeurs ancestrales. » - Carlo Nesler
 
 
 

Les produits : Umami italien

Oubliez les condiments industriels. Les produits Nesler sont des exhausteurs de goût naturels qui transforment un plat simple en une expérience gastronomique.
 
 
 

Choisi par de grands chefs, créé pour votre table

Ce n'est pas un hasard si nombre des plus grands chefs de la cuisine d'avant-garde (de Niederkofler aux pionniers du Noma) ont sollicité les conseils de Carlo. Mais la véritable mission de Nesler est d'intégrer cette excellence à la cuisine de tous les jours.

Que vous soyez un professionnel ou un fin gourmet soucieux de sa santé, les assaisonnements Nesler sont conçus pour être simple à utiliserUne cuillère à café de miso ou quelques gouttes de shoyu suffisent à transformer un plat, le rendant plus digeste et extraordinairement savoureux.
 
 
 

Un centre culturel permanent

Nesler, c'est bien plus qu'une marque, c'est une communauté. Nous poursuivons nos recherches, formons de nouveaux maîtres fermenteurs et collaborons avec des agriculteurs passionnés par leur terre. Chaque pot acheté contribue à un système agricole transparent et à une tradition tournée vers l'avenir.