Monastère — Nous cultivons le changement, nous préservons la tradition

Un petit panneau datant de 1586 et quatre générations de mains sur la terre

Sur le portail d'entrée se trouve un panneau de pierre. La date gravée est 1586 : c'était l'époque où cette cour abritait un ancien couvent olivétain, et les moines priaient au rythme lent des saisons. Aujourd'hui, en franchissant ce même portail, on pénètre dans Monastero, la ferme familiale Negri à Verano di Podenzano, sur les collines de Plaisance.

L'histoire récente commence en 1932, lorsque l'arrière-grand-père Negri quitta les plaines inondables du Pô pour s'installer ici, dans cette cour du XVIe siècle entourée de cinquante hectares de terres agricoles. Depuis ce jour, quatre générations se sont transmis la même terre, les mêmes gestes, le même silence de la campagne émilienne au petit matin. « Nous avons grandi avec cette terre », dit Alberto Negri. « Et quand est venu le moment de décider quoi en faire, mon frère et moi n’avions tout simplement pas l’impression d’être les mieux placés pour y mettre fin. »

Le moment du choix

Ni Alberto ni son frère n'avaient rêvé d'être agriculteurs durant leur enfance. Ils avaient fait leurs études ailleurs, vécu des expériences à l'étranger, vu le monde. Mais à un certain moment – ​​cela arrive à ceux qui se sentent profondément enracinés dans un lieu – une question s'est posée, une question qu'il était impossible de remettre à plus tard : Et maintenant ?

Ils ont choisi de revenir. Et ils ont choisi de se transformer. Non pas un retour nostalgique, mais une refondation consciente : toute la production est désormais. certifié biologiqueCar l'agriculture en 2025 ne peut plus être l'agriculture telle qu'on la pratiquait en 1932. Non pas en termes de principes, bien sûr – ceux-ci demeurent. Mais en termes de méthodes, de respect de la terre, de responsabilité envers ceux qui consommeront les produits qui y poussent.

De ce choix naît le slogan qui décrit aujourd'hui le monastère mieux que tout autre : « Nous cultivons le changement, nous préservons la tradition. »

Permaculture : Concevoir comme la nature

Au monastère, nous ne nous contentons pas de « produire ». Les terres sont aménagées selon les principes de permacultureChaque culture, chaque rangée de vignes, chaque recoin de la ferme est conçu pour reproduire les schémas et les interactions naturelles. Les plantes se protègent mutuellement, le sol se régénère et l'eau circule dans des canaux soigneusement aménagés pour éviter tout gaspillage. Il en résulte une agriculture à impact environnemental quasi nul, où le labeur de l'agriculteur est mis à profit. insieme pour la terre, et non contre elle.

Pas de forçage, pas de précipitation hors saison. Ce que la terre est prête à produire à ce moment de l'année, c'est ce qui arrive sur la table. Rien de plus.

Qu'est-ce qui naît ici ?

De la ferme et du soin artisanal des laboratoires du monastère proviennent :

• Fruits et légumes de saison, collectés et apportés frais
• Sauces et purées préparé avec des tomates de champ
• Farines et pâtes à partir de céréales cultivées à la ferme
• La jardinier de Plaisance, recette locale
• Le œufs poules élevées en plein air, libres de se promener sur les terres de la ferme
• Et une gamme croissante de plats cuisinés qui proposent une cuisine paysanne sans raccourcis

Tout est de la marque Monastero. Tout est bio. Tout est fabriqué dans les règles de l'art.

Le goût d'une tomate cueillie directement sur le plant

Quand on lui demande ce que signifie réellement le mot « tradition », Alberto sourit : « C’est le souvenir de mon enfance, quand je courais dans les champs, cueillais une tomate, l’essuyais rapidement sur mon t-shirt et la mangeais sur place. Ce goût… C’est cette qualité que nous recherchons encore aujourd’hui, chaque jour. C’est ce que nous voulons offrir à ceux qui nous font confiance. »

Et c’est précisément pour cette raison que le Monastère a été inclus dans la sélection AlPassoFood : car derrière chaque bocal, chaque œuf, chaque paquet de pâtes se cache une cour du XVIe siècle, deux frères qui ont décidé de rester, et une tomate gorgée de soleil cueillie à la volée dans les rangs.