MYCORHIZA
Excellents champignons à Nerola, dans la région de Roman Sabina
Là où se rencontrent la passion pour l'agriculture et l'amour des champignons
Tout commence dans les bois, avec grand-père
Certaines vocations naissent bien avant de se concrétiser. Celle de Lorenzo a débuté dès son enfance, lorsqu'il accompagnait son grand-père dans les bois à la recherche de champignons : le regard perdu dans le feuillage, le silence, l'émerveillement de la découverte. En grandissant, il comprit que sa passion pouvait devenir un métier et décida d'entreprendre des études pour s'y consacrer pleinement, obtenant un diplôme d'agronomie. Puis, au lieu de chercher un emploi ailleurs, il suivit son instinct : il reprit une vieille ferme à Nerola, dans la Sabine romaine, et la transforma en une champignonnière moderne. Ainsi naquit La Micorriza.
Un nom qui est une déclaration d'intention
La mycorhize est l'une des alliances les plus anciennes et les plus efficaces du vivant : l'union entre les racines d'une plante et le mycélium d'un champignon, où chacun donne et reçoit en retour ce qu'il ne pourrait fournir seul. C'est une entente invisible et souterraine qui assure la pérennité d'une grande partie des forêts de la planète. Choisir ce nom pour une champignonnière affirme d'emblée une conception précise du travail : non pas l'exploitation d'une ressource, mais la collaboration avec un organisme vivant. C'est précisément ce qui se passe dans une champignonnière bien gérée, où le rôle du champignonniste n'est pas de contraindre, mais de créer les conditions optimales et de laisser la nature suivre son cours.
Les débuts difficiles et le choix de ne pas abandonner
Ce fut difficile au début, comme toujours lorsqu'on se lance seul. Mais Lorenzo n'a pas baissé les bras : il a étudié les techniques de culture en profondeur, expérimenté de nouvelles variétés, tiré des leçons de ses erreurs et tissé des liens d'amitié avec d'autres producteurs locaux, se constituant ainsi un réseau de relations aussi précieux que l'expertise dans le monde agricole. La culture des champignons, après tout, est une discipline exigeante : elle requiert une maîtrise constante de la température, de l'humidité et de la ventilation, un timing précis, une propreté irréprochable et un sens de l'observation qui s'affine avec l'expérience. Aujourd'hui, La Micorriza est une entreprise florissante, reconnue et appréciée pour la qualité de ses champignons.
Variétés : Du shiitake au champignon crinière de lion
Dans la champignonnière de Nerola, différentes espèces poussent, chacune avec son propre caractère. shiitakeAvec son arôme profond et sa saveur intense, le champignon de Paris est le champignon le plus cultivé au monde après le champignon de Paris et bénéficie d'une longue tradition dans la cuisine et la culture orientales. cardoncelle C'est le roi de la table méditerranéenne, avec une saveur riche et une texture charnue qui se prête magnifiquement à la cuisson au gril et à la poêle. pioppiniLes champignons de Paris, petits et groupés en grappes, sont les champignons emblématiques de la tradition italienne, parfaits pour les sauces et les conserves. Crinière de lion, la crinière du lion, avec une apparence spectaculaire – une cascade d'épines blanches – et une consistance étonnamment similaire à celle de la chair des crustacés.
Du frais au transformé
En plus des champignons frais, La Micorriza propose une gamme de produits transformés pour en avoir toujours sous la main : crèmes de champignons, champignons hachés, champignons à l’huile et poudre de champignons. Élaborés avec les mêmes matières premières et le même soin, ces produits multiplient les possibilités d’utiliser les champignons en cuisine : de la crème à tartiner sur des crostinis à la poudre qui parfume un risotto d’une simple cuillère à café. Tous les champignons de l’entreprise sont cultivés naturellement, sans produits chimiques, selon une approche d’agriculture saine et durable qui préserve l’environnement et la biodiversité.
Un jeune agriculteur, un choix courageux
Lorenzo a un peu plus de trente ans et a choisi de devenir agriculteur dans un pays où l'âge moyen des travailleurs agricoles est bien plus élevé. C'est un choix courageux, né d'un diplôme et d'un rêve d'enfant, et qui se poursuit par un travail quotidien dans une ferme de Sabina. Chez Al Passo Food, nous soutenons pleinement ceux qui, comme lui, décident de créer une ferme à partir de rien : découvrez nos champignons frais et nos produits transformés. mycorhizes, cultivée à une courte distance de Rome, dans le respect de la nature et de ses lois.
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