Extravecchio Vinaigre Balsamique de Modène

Les origines sont à rechercher dans la tradition Este, c'est l'un des condiments les plus réputés et les plus précieux au monde, à tel point qu'il a récemment obtenu la prestigieuse marque DOP (Appellation d'Origine Protégée).

Notre Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène Extravecchio peut être considéré comme unique en son genre puisque notre vinaigrerie, depuis ses origines, n'a été alimentée que par des moûts cuits biologiques et biodynamiques.

Il est produit par l'élevage du seul moût cuit acétifié contenu dans des barriques, toutes rigoureusement différentes les unes des autres tant par l'essence de bois que par la taille.

Vinaigre de Déméter

Dans cette entreprise, grâce à un schéma de dérivation biodynamique selon lequel chaque fût est lié à une planète du système solaire (Lune-cerise, Vénus-acacia, Mercure-mûrier, soleil-frêne, Mars-chêne ou chêne, Jupiter érable ou châtaigne, genévrier Saturno ou châtaigne), le Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène Extravecchio suit un processus de maturation absolument particulier, qui dure plus de 25 ans, ce qui lui confère des propriétés et des arômes incomparables.

Vinaigre de Modène Authentique

Avant d'être mis en bouteille, le Vinaigre est soumis à des contrôles scrupuleux par la Commission de Dégustation de la Chambre de Commerce de Modène concernant à la fois les caractéristiques de densité et d'acidité et une analyse organoleptique du produit, et après tout cela, il acquiert le nom prestigieux d'Aceto Balsamic Traditionnel. vinaigre de Modène; comme garantie supplémentaire pour le consommateur, le Consortium de Producteurs prévoit la mise en bouteille du lot de produit au sein même de la Chambre de Commerce.