Caciofiore di Columella

SlowFood®

Lait cru de pâturages à l'état sauvage, présure végétale

Le Caciofiore est reproduit selon une ancienne recette d'il y a deux mille ans.

Un groupe de petits producteurs de fromage de la campagne romaine

il a décidé de se lancer dans la fabrication de ce fromage déjà si apprécié à l'époque.

Caciofiore de la campagne romaine

La croûte ridée et jaunâtre renferme une texture douce et compacte avec de petits trous et un cœur de fromage étonnamment crémeux. Le bouquet est profond et riche avec des notes d'artichaut et de légumes des champs, la saveur est intense, non salée, légèrement amère, enveloppante et avec une note grasse équilibrée.

Ce qui rend ce fromage unique est l'utilisation de la présure végétale obtenue à partir des pétales de la fleur de chardon

Ancêtre du Pecorino Romano, il est obtenu par trempage de la présure végétale obtenue à partir de fleurs d'artichaut ou de chardon sauvage récoltées en été dans du lait cru entier.

Caciofiore Flore externe

Il est carré, mesure presque 10 cm de haut, il peut avoir une couche de moisissure en surface, il suffit de le nettoyer extérieurement avec un chiffon humide, la moisissure signifie que le fromage poursuit correctement sa maturation.

Le caciofiore mûr peut coûter plus d'une centaine d'euros le kg. Une caciofiore vieillie a un arôme beaucoup plus savoureux, vraiment délicieux, que l'on retrouve souvent sur les tables des chefs étoilés.

Fromage végétarien

Caciofiore di Columella est un fromage végétarien

Les fleurs doivent être récoltées les jours ensoleillés et secs lorsqu'elles sont entièrement épanouies et ont une couleur violet foncé. Il faut les couper avec 15-20 centimètres de tige pour pouvoir les attacher et les suspendre la tête en bas, dans le noir, pour le séchage.

Au bout de 15 à 20 jours, les étamines sont retirées en prenant soin de ne pas les casser et sont conservées sous vide. La préparation de la présure se conclut par la macération des étamines séchées dans l'eau et la filtration du macéré qui est ajouté au lait en infusion. Grâce à l'action protéolytique des enzymes de la fleur, la coagulation du lait a lieu après environ 60-80 minutes.

Fromage ancien du Latium Caciofiore de Columelle

Caciofiore est produit uniquement par six laiteries du Latium, dans le plein respect de la tradition.

Ingrédients: lait cru de brebis, présure végétale, sel.

Conditionnement: Petite boite

Fromage du Latium Sentinelle SlowFood®

Le Présidium entend soutenir ce projet de relance.

Le lait cru entier de brebis est utilisé, sans additifs ni ferments lactiques, pour une production qui a lieu entre octobre et juin, sauf exceptions pour ceux qui pratiquent la transhumance dans les pâturages.

Les producteurs du Présidium élèvent principalement des moutons de races sarde et comisana, avec une présence minimale de races mixtes, Massesi et Sopravvissane et, une partie de l'année, ils les laissent libres de paître dans ce qui reste de la campagne romaine, autrefois pleine de troupeaux. qui hivernait ici en attendant de déménager dans les montagnes des Abruzzes en été.

Le cahier des charges interdit l'utilisation d'ensilage et d'OGM.

Poids du fromage

Nous vous rappelons qu'il s'agit de produits artisanaux, chaque tranche de fromage est donc unique. Le poids peut varier de 50/60g.

COMMENT EST-IL EXPÉDIÉ ?

Pendant la période estivale, les expéditions sont effectuées uniquement par courrier réfrigéré dans toute l'Italie.

Pendant la période hivernale, les expéditions sont effectuées TOUS AVEC "Emballage Réfrigéré Breveté" en 24/48H ET AVEC "Coursier Réfrigéré", ce service n'est actif que dans les grandes villes italiennes.

Les livraisons à Rome et dans la province sont effectuées uniquement avec nos véhicules frigorifiques

• EMBALLAGE RÉFRIGÉRÉ BREVETÉ

Nous utilisons un emballage unique en Italie, 100% jetable en papier. Fabriqué en fibre de cellulose recyclé et recyclable.

Ce sont des coussins thermiques conçus pour maintenir la température des aliments frais constante jusqu'à 72 heures. Flexible et performant, performance supérieure aux stands en EPS.

Nous expédions le soir pour réduire les temps de transport, de cette manière dans la plupart des villes italiennes les livraisons ont lieu en moins de 12h.

Service actif en période hivernale pour rejoindre les villes lointaines en 48 heures maximum.

• COURRIER RÉFRIGÉRÉ

Nous utilisons les meilleurs coursiers réfrigérés, les expéditions sont actives dans toute l'Italie en période estivale tandis qu'en hiver uniquement dans les grandes villes. Cela nous permet d’acheminer les produits à destination dans les plus brefs délais.

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 L'île aux fromages de Sergio Pitzalis, Bracciano (RM) LATIUM