Salami de brebis bio 

Salami Tratturo. L'innovation historique d'ASCA : il y a 30 ans, l'idée de valoriser la viande de mouton dans la charcuterie est née, et ce produit figure désormais dans l'Atlas régional des produits traditionnels.

Le salami du berger transhumant, qui tire son nom des pistes de transhumance des Abruzzes inscrites au patrimoine mondial de l'UNESCO : une excellence qui a reçu de nombreuses récompenses internationales.

Salami de mouton biologique de la ferme Tratturo La Porta dei Parchi

Salami de mouton Salami Tratturo de la Coopérative ASCA – Bioagriturismo La Porta dei Parchi de Anvers degli Abruzzi est le identité viande séchée de la Coopérative : une création historique de l'ASCA qui, en plus il y a 30 ans avait leintuition pionnière valoriser la viande de mouton — jusque-là presque exclusivement utilisée dans des recettes pastorales traditionnelles nécessitant une longue cuisson — sous la forme de salami cru séché. Sont seules paris sur la nourriture et le vin qui a donné naissance, au fil du temps, à un produit d'une telle excellence qu'il est inclus dans l'atlas régional des produits traditionnels de la région des Abruzzes et d'avoir reçu de nombreux prix et distinctions, y compris au niveau international. Le nom « Salami Tratturo » Ce n'est ni anodin ni poétique : c'est une référence directe à anciens sentiers de transhumance des moutons des Abruzzes —ces allées herbeuses aussi larges que Mètres 111 qui, depuis des millénaires, relient les pâturages d'été des Abruzzes aux pâturages d'hiver du Tavoliere delle Puglie, et qui, dans En 2019, ils ont été reconnus comme patrimoine culturel immatériel par l'UNESCO.Le salami du berger transhumant, donc : un aliment compact, facile à conserver et énergétique – exactement cela. « nourriture de voyage » qui, depuis des millénaires, accompagne les bergers durant leurs mois de marche entre les montagnes et les plaines, une petite encyclopédie de saveurs à emporter dans son sac à dos.
 
 
 

Les racines du salami de brebis biologique Salamella di Tratturo se trouvent dans la civilisation transhumante des Abruzzes.

I traces de moutons ils sont au cœur de l'identité civilisation pastorale du centre et du sud de l'Italie : anciens sentiers herbeux de la transhumance, large jusqu'à Mètres 111 (correspondant à cent marches napolitaines, l'ancienne unité de mesure du Royaume des Deux-Siciles), transportée pendant des millénaires par les bergers des Abruzzes, du Molise et des Pouilles avec leurs troupeaux. Grand Tratturo relie L'Aquila à Foggia en traversant toute la crête des Apennins sur environ 244 kilomètres; L' Tratturo du roi a relié Pescasseroli à Candela. En 2019, la transhumance a été inscrite sur la Liste du patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO., établissant la valeur universelle d'une pratique qui a presque disparu aujourd'hui mais qui reste vivante dans la mémoire collective et dans certaines expériences telles que celle de ASCAce qui lui a permis de survivre pendant près de 40 ans. Le long des sentiers empruntés par les moutons, depuis des millénaires, bergers transhumants ils avaient développé un cuisine pauvre, robuste et portable, composé de quelques aliments fondamentaux : le fromage et la fromage blanc produits dans les pâturages de montagne, les pain aux grains anciens conservé pendant des semaines, le olives salées, certains légumes séchés et — surtout — le charcuteriePetit, compact, riche en calories et se conservant longtemps sans réfrigération, c'était un aliment de base, à consommer assis sur une pierre lors d'une pause, une source de protéines et d'énergie pour poursuivre le voyage. Salami Tratturo ASCA est l' récupération contemporaine de cette ancienne tradition gastronomique pastorale, réinterprétée avec sagesse biologique et qualité artisanale supérieure : la même charcuterie qui — avec des techniques plus rudimentaires — aurait accompagné un berger du XVIIIe ou du XIXe siècle le long du Tratturo Magno, aujourd'hui produite selon les meilleures normes biologiques certifiées ICEA.
 
 
 

Poitrine de mouton et de porc : la sagesse technique de l'équilibre

La Recette de Salami de Mouton Bio Tratturo Salami c'est le fruit d'un connaissances techniques sur les charcuteries perfectionnée au fil des ans grâce à l'expérience de l'ASCA. Le point de départ est le viande de mouton biologique de la plus haute qualité, provenant des troupeaux de la Coopérative élevés en pâturages transhumants (pâturage d'été sur les pâturages d'altitude du Parc national des Abruzzes, du Latium et du Molise ; pâturage d'hiver dans des prairies riches en plus de 2 000 espèces botaniques aromatiques). La viande est désossé e sans graisse de mouton —cette graisse au goût « légèrement prononcé », typique des moutons élevés en pâturage, qui n'est pas toujours appréciée des consommateurs contemporains, habitués à des saveurs moins giboyeuses. À ce stade, excellent choix: la viande de mouton vient enrichi de bacon de porc biologique sélectionné, ce qui donne au produit fini que plus de douceur e dissolvabilité que la viande de mouton seule — excessivement maigre car issue d'animaux élevés au pâturage — ne pourrait garantir (elle risquerait de se dessécher trop rapidement pendant l'assaisonnement, ce qui donnerait un goût désagréable). Les viandes équilibrées de cette manière sont saler e poivre noir — les seuls ingrédients nécessaires pour garantir fermentation lactique régulière et la maturation parfaite des pâtes. Une petite quantité de vin blanc pour enrichir le bouquet aromatique (responsable de la présence de sulfites) et arômes naturelsTout est entassé dans enveloppe naturelle et laissés à mûrir lentement en cave, selon la méthode traditionnelle. recette pour l'équilibre, où la matière première ovine révèle tout son caractère sans jamais tomber dans l'excès.
 
 
 

Choisir le salami de brebis bio Salamella di Tratturo, c'est choisir l'identité et la recherche en matière de viande de brebis.

Le salami de brebis biologique Salamella di Tratturo offre le richesse nutritionnelle typique des grands salamis artisanaux affinés, Avec l' plus distinctif dérivé de la matière première issue du pâturage des moutons. viande de mouton élevée en pâturage apporte protéines nobles haute valeur biologique — contenant tous les acides aminés essentiels dans des proportions optimales — particulièrement précieuse pour athlètes, personnes en pleine croissance et personnes âgéesElle est également plus riche que la viande moyenne issue d'élevages intensifs. les acides gras omega-3, acide linoléique conjugué (CLA) aux propriétés anti-inflammatoires reconnues, vitamina E antioxydant, fer biodisponible sous forme d'hème (absorption optimale, utile contre l'anémie), zinc, Sélénium, vitamines du groupe B (en particulier la vitamine B12 et la niacine). bacon de porc biologique sélectionné Il fournit les acides gras qui équilibrent le profil nutritionnel et gustatif du salami. Puisqu'il s'agit d'un viande crue séchée, Il est un aliments à haute densité nutritionnelle — à consommer en quantités appropriées, comme condiment ou plat caractéristique plutôt que comme aliment quotidien en grande quantité. fermentation naturelle du processus de maturation développe un flore bactérienne noble ce qui est bénéfique pour la flore intestinale, une caractéristique partagée avec les grands salamis de la tradition européenne. Sans nitrites ni nitrates ajoutés (contrairement à la plupart des salamis industriels), sans exhausteurs de goût, sans colorants, sans polyphosphates: uniquement des matières premières biologiques et un savoir-faire en matière de charcuterie. Sans gluten naturellement. Contient des sulfites (En raison de l'ajout de vin blanc) : à prendre en compte par les personnes allergiques aux sulfites.
 
 
 

Conseils d'utilisation : Salami de brebis bio 

• PLANCHE À DÉCOUPER SIGNATURE AVEC CHARCUTERIE ITALIENNE TRADITIONNELLE
  Les plus utilisés nobile de la Salamella di Tratturo est la planche à découper signature — finement tranché au couteau (de préférence sans trancheuse, pour préserver la texture granuleuse du salami artisanal) et disposé sur une planche à découper en bois, aux côtés d'autres charcuteries italiennes de qualité. Splendide comparé au Salami Corallina de porc noir biologique, Avec l' Capocollo artisanal  pour une composition thématique Latium-Abruzzes, avec le Jambon cru de montagne de TusciaAssociez-le à fromages provenant de la même chaîne d'approvisionnement: Le Pecorino Pizzo Marcello pour une expérience de pâturage entièrement abruzzaise, Fromage de chèvre de la côte de Lingotto pour un contraste subtil entre chèvre et mouton, ou avec un Pecorino Romano DOP Biologique Vieilli pour une comparaison avec un pecorino traditionnel. Splendide avec Olives Leccino bio dénoyautées, avec du pain Farine de blé tendre biologique Solina (L'ancienne variété de blé des Abruzzes !) légèrement grillée, accompagnée d'un verre de vin rouge corsé.
• SANDWICHS GOURMANDS, FOCACCI DES ABRUZZES ET CUISINE TRATTURO
  La Salamella di Tratturo est un excellent ingrédient pour sandwichs gourmets et pour préparations pastorales traditionnelles des Abruzzes. Pour le classique « sandwich du berger » réinterprété : pain de campagne semi-complet Salami Tratturo tranché + copeaux de Pecorino Pizzo Marcello + feuilles de roquette ou de radicchio + un filet d'huile d'olive extra vierge — la version gastronomique du repas que les bergers des Abruzzes consomment depuis des millénaires le long des sentiers de transhumance. Un délice ! focaccia des Abruzzes (Pizza traditionnelle au blé dur) avec oignons rouges mijotés, salami et olives noires. Exceptionnelle en pizzas gastronomiques: pizza blanche + Stracchino Salami tranché, roquette crue et copeaux de pecorino. Splendide en sandwichs signatureDans le piadinas de Romagne revisité avec du stracchino et du salami, dans bouchées de pâte feuilletée garnitures pour apéritifs gourmands.
• ENTRÉES TRADITIONNELLES DES ABRUZZES ET CUISINE CRÉATIVE
  En cuisine, la Salamella di Tratturo est un excellent ingrédient pour premiers plats rustiques et créatifsEssayez-le dans le spaghettis à la manière pastorale: Salami Tratturo coupé en dés et doré dans de l'huile d'olive extra vierge + ail + piment + tomates cerises fraîches concassées, le tout recouvert de copeaux de fromage Pizzo Marcello Pecorino. Cette combinaison est splendide avec Spaghettoni Senatore Cappelli Bio avec Courbe. pour Polenta des AbruzzesSalami sauté et cèpes frais sur une polenta crémeuse Farine de maïs Bramata biologiqueMagnifique en omelettes rustiques (Salamelle + courgettes + pecorino), en strudels salés avec des légumes et des herbes sauvages, dans tartes salées de la tradition des Abruzzes.

Le Producteur : Ferme Biologique La Porta dei Parchi — Coopérative ASCA

La coopérative ASCA Anversa degli Abruzzes (AQ) C'est l'une des expériences les plus fascinantes de l'agriculture biologique italienne : fondée en 1977 par Nunzio Marcelli, développé depuis 1982 en collaboration avec Manuela, ça compte presque 40 ans d'élevage extensif biologique dans les hauts plateaux des Abruzzes. Certifié ICEA Bio, inséré dans le circuit Slow Food et Ateliers de dégustation, célèbre pour son projet pionnier «Adoptez un mouton, protégez la nature". La Salami Tratturo représente leinnovation historique la plus célèbre par ASCA : l’intuition d’améliorer la viande de mouton dans la charcuterie, il y a plus de 30 ans, a donné naissance à un produit a reçu de nombreux prix et distinctions internationaux e inclus dans l'atlas régional des produits traditionnels des AbruzzesOutre le salami de mouton, la Coopérative compte d'autres innovations emblématiques : Mortadelle de mouton, la ricotta fumée au genièvre et une collection de 15 variétés de fromages de brebis et de chèvre.
 
 
 

Ingrédients

Viande de mouton biologique*, viande de porc biologique* et gras* (bacon sélectionné), arômes naturels, vin blanc* (contient SULFITES), poivre noir, sel, boyau naturel.

*Issu d'élevages biologiques italiens certifiés ICEA. Viande de mouton issue d'un élevage extensif en transhumance (pâturage estival en altitude). Viande de porc et bacon biologiques. Contient des sulfites (Issu du vin blanc utilisé pour sa production). Sans gluten. Sans lactose. Sans nitrites ni nitrates ajoutés. Sans polyphosphates. Sans exhausteurs de goût. Sans colorants. Sans arômes artificiels. Répertorié dans l'Atlas régional des produits traditionnels des Abruzzes.
 
 
 

Conservation

Magasin dans endroit frais et sec (idéalement en cave à 12-15°C) ou dans réfrigérateur (4-8°C) À consommer dans son emballage d'origine jusqu'à consommation. Date limite de consommation indiquée sur l'emballage. Une fois tranché salami, c'est conseillé Enveloppez la partie restante dans du papier sulfurisé ou un chiffon en coton. (Évitez le film plastique en contact direct avec les pâtes, car il empêcherait le salami de « respirer ») et conservez-le au réfrigérateur, à consommer dans les 10-15 jours. Pour la service idéal, il est recommandé de trancher le Tratturo Salamella avec un couteau avec une lame longue et bien aiguisée, obtenant tranches d'environ 3 à 4 mm d'épaisseurLa découpe au couteau préserve mieux la viande que la trancheuse. structure granuleuse typique des salamis artisanaux. Les tranches peuvent être sortir du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant consommation permettant aux composants aromatiques de s'exprimer pleinement à température ambiante. moisissure blanche naturelle sur le boîtier Il ne s'agit pas d'un défaut mais plutôt d'une indication de l'assaisonnement naturel : la peau peut être retirée avant consommation ou laissée en place selon les préférences.
 
 
 

Valeurs nutritionnelles (valeurs moyennes indicatives pour 100 g de produit)

• Énergie : environ 1 660 kJ / 400 kcal
• Matières grasses : environ 32 g (dont acides gras saturés : environ 12 g)
• Glucides : <0,5 g (dont sucres : <0,5 g)
• Protéines : environ 24 g
• Sel : environ 4 g

Les valeurs nutritionnelles sont indicatives et estimées à partir des valeurs moyennes d'un salami artisanal affiné à base de viande mixte de mouton et de porc. Ce produit étant affiné naturellement, de légères variations de poids, de valeur nutritionnelle et de caractéristiques organoleptiques sont possibles en raison du processus de fabrication artisanal, de la saisonnalité des matières premières et des variations saisonnières. Ces variations préservent l'authenticité du produit et témoignent de son caractère traditionnel. 
 
 
 

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