Salami Corallina Cochon Noir 

Charcuterie artisanale à base de porcs italiens

La tradition de Norcia rencontre le bien-être animal et la qualité biologique

Salami Corallina Cochon Noir Amano

Le salami Corallina Suino Nero di Ammano est une charcuterie artisanale qui célèbre le savoir-faire italien en matière de découpe du porc, alliant respect du bien-être animal et durabilité environnementale. Ce salami tire son nom de sa forme fine et allongée caractéristique, évoquant une branche de corail. Il est exclusivement élaboré à partir de porcs issus de l'agriculture biologique, nés, élevés et abattus en Italie. Nourris avec des aliments certifiés biologiques, sans OGM, sans antibiotiques préventifs ni facteurs de croissance, ils sont élevés dans des conditions respectueuses de l'environnement, leur garantissant un espace suffisant, un accès au plein air et un bien-être physique et mental optimal.

La production se fait selon des méthodes artisanales traditionnelles transmises de génération en génération au sein de la famille De Angelis : les meilleurs morceaux de porc (épaule et pancetta) sont soigneusement sélectionnés, parés, hachés finement, mélangés à du sel marin et à un mélange secret d’épices naturelles (poivre noir, ail et vin), puis embossés dans des boyaux naturels, ficelés à la main et affinés lentement dans une cave ventilée naturellement. Au cours de ces semaines d’affinage patient, le salami développe sa croûte blanche caractéristique de moisissures nobles bénéfiques, perd de l’humidité, concentrant ainsi ses saveurs, et acquiert cette texture ferme mais souple, cet arôme intense et pur, et cette saveur riche et ronde aux délicates notes épicées qui distinguent les charcuteries artisanales des charcuteries industrielles.

À la découpe, la tranche révèle une texture rosée uniforme, parsemée de gras blanc pur réparti de façon homogène, gage de qualité et de préparation soignée. La saveur est équilibrée : la douceur naturelle du porc bio, une saveur umami modérée qui sublime les arômes sans les dominer, des notes épicées harmonieuses qui complètent le tout sans s’écraser, et une finale nette, sans arrière-goût désagréable ni soif excessive, contrairement à certaines charcuteries industrielles trop salées ou bourrées d’additifs. La texture est tendre et ferme à la fois, fondant progressivement en bouche et libérant des arômes complexes.
 
 
 

Les racines de la découpe du porc sont profondément ancrées dans la civilisation paysanne italienne.

L'art de la transformation du porc en Italie remonte à l'Antiquité, attesté dès les époques étrusque et romaine, où la production de viandes fermentées et salées était déjà pratiquée. Le terme « norcino » provient de Norcia, ville d'Ombrie devenue synonyme d'excellence dans ce domaine au Moyen Âge, à tel point que les maîtres charcutiers de Norcia ont émigré à travers toute l'Italie, diffusant leur savoir-faire. La tradition porcine était au cœur de la culture rurale : chaque famille élevait un ou plusieurs porcs, abattus en hiver lors de la « fête du cochon », un événement convivial rassemblant toute la communauté et permettant de transformer chaque partie de l'animal en charcuterie, saucisses, saindoux et autres produits alimentaires pour nourrir la famille tout au long de l'année.

Le salami Corallina, avec sa forme fine et sa maturation relativement rapide, était traditionnellement la première charcuterie à être consommée après transformation, tandis que les salamis et jambons plus gros nécessitaient des mois de maturation.
 
 
 

Choisir le salami de porc noir Corallina, c'est choisir une qualité éthique.

Le porc issu d'animaux élevés en plein air et nourris aux céréales biologiques, sans antibiotiques préventifs, présente un profil nutritionnel supérieur : une teneur plus élevée en acides gras oméga-3 et en vitamines liposolubles, et aucune trace de médicaments vétérinaires, d'hormones ou de substances indésirables. Le salami fournit des protéines de haute qualité, du fer héminique facilement assimilable, des vitamines B (notamment la B12), du zinc et du sélénium. Ses matières grasses, bien que saturées, contiennent également de l'acide oléique mono-insaturé bénéfique.

L'absence de nitrites et de nitrates ajoutés (conservateurs synthétiques utilisés dans l'industrie) rend ce salami plus naturel, même si, comme pour toutes les charcuteries, il convient d'en consommer avec modération. Choisir le bio, c'est soutenir les exploitations agricoles responsables, les filières transparentes et les producteurs artisanaux.
 
 
 

Conseils d'utilisation : Salami Corallina de Black Pigs 

• PLANCHE DE CHARCUTERIE ARTISANALE
  Tranchez finement la Corallina et servez-la sur une planche à découper avec Anglais bio 200g, Itrana Blanc DOP Bio Olive, Tomates séchées au soleil bio à l'huile, pain aux cinq céréales et aux graines e Miel de fleurs sauvages pressé à froid de la vallée de Treja. Accompagner de Primitivo bio 2024.
• INGRÉDIENTS POUR PÂTES ET PIZZAS
  Coupez en cubes pour  Fettuccine crémeux avec tomates datterino biologiques  e  pecorino râpéÀ utiliser pour le rembourrage baguette, pizza, focaccia, piadina ou ciabatta.
• APERITIFS ET VÉRITABLES COLLATIONS
  Servir avec tresses aux amandes et au poivre noir, taralli bio o craquelins de blé d'engrain biologique pour l'apéritif. À utiliser dans Sandwich, pain grillé ou comme collation protéinée.

Le producteur : Société agricole Ammano

Ammano, exploitation familiale biologique gérée par la famille De Angelis à Fiumicino, produit des produits artisanaux d'une qualité exceptionnelle, dans le respect de la terre, des animaux et des traditions. Grâce à une filière courte et contrôlée et une transparence totale, elle transforme exclusivement des viandes biologiques italiennes en charcuteries artisanales, sans jamais faire de compromis sur la qualité. Chaque produit Ammano incarne la passion, l'éthique et le savoir-faire transmis de génération en génération.

Ingrédients

Porc (né et élevé en Italie), sel marin, épices naturelles. Sans nitrites, nitrates, gluten, lactose ni glutamate.
 
 
 

Caractéristiques du produit

• Origine : porcs italiens
• Fabrication : artisanale
• Vieillissement : Naturel en cave
• Intestin : Naturel
• Produit artisanal, peut présenter de légères variations de poids.

Suivez-nous sur Instagram pour plein de nouvelles : @alpassofood

Nous répondons à toutes vos questions sur WhatsApp