Lard du village

Graisse de porc pure pour la friture et les pâtes friables

Le secret de grand-mère pour des aliments frits dorés et croustillants à souhait.

Le saindoux du village de Cattani

Le Strutto del Borgo est un produit artisanal incontournable de la cuisine italienne traditionnelle, issu d'une transformation pure et simple de la graisse de porc. Cette graisse noble, une fois raffinée, présente une consistance ferme et une couleur blanche immaculée, ainsi qu'un arôme délicat qui s'estompe à la cuisson.
Utilisé traditionnellement comme alternative aux huiles et aux beurres, le saindoux est inégalé pour ses propriétés culinaires uniques. Son point de fumée extrêmement élevé en fait le choix idéal pour les fritures légères, comme les gnocchis frits ou les desserts de carnaval, garantissant un résultat doré et croustillant.
En boulangerie et en pâtisserie, le saindoux est l'ingrédient essentiel qui confère à la pâte un croustillant et une légèreté incomparables. Il est la pierre angulaire de recettes régionales emblématiques, perpétuant ainsi la tradition culinaire du village de Civita Castellana.

Les racines de ce Borgo Lard sont profondément ancrées dans la tradition.

L'utilisation du saindoux trouve son origine dans le besoin historique de conserver la graisse animale, une ressource précieuse pour l'alimentation et la cuisine. C'était la graisse par excellence dans les cuisines paysannes du Latium et d'Italie centrale, où chaque partie du porc était valorisée. Le savoir-faire nécessaire pour purifier la graisse et obtenir un saindoux blanc et inodore était un signe de maîtrise et de soin.
Cattani, à Civita Castellana (VT), perpétue ce savoir-faire ancestral en proposant un saindoux issu d'un processus traditionnel et méticuleux. Sa pureté en fait un ingrédient essentiel pour révéler les saveurs authentiques et la texture parfaite de nombreux produits cuits au four et frits de la cuisine italienne traditionnelle.

Choisir le saindoux Borgo's, c'est prendre soin de soi.

Malgré sa réputation, le saindoux de qualité, utilisé avec modération, est une graisse animale dont le profil est plus stable que celui de nombreuses huiles végétales, grâce à son point de fumée élevé qui le rend moins sujet à l'oxydation lors de la friture. Ainsi, les aliments frits absorbent moins de matières grasses, ce qui leur confère un résultat plus sec et plus croustillant.
Sur le plan nutritionnel, bien qu'il soit riche en graisses saturées, il ne contient pas d'acides gras trans industriels et est un produit naturel, composé d'un seul ingrédient. Le choisir, c'est privilégier la qualité et la pureté par rapport aux graisses végétales hydrogénées ou raffinées industriellement. Pour une alternative plus riche en graisses insaturées, nous recommandons d'utiliser Huile d'Olive Extra Vierge Bio 2024.

Conseils d'utilisation : Le saindoux Borgo

• BASE ESSENTIELLE POUR PÂTE À FRITURE:

Remplacez le beurre ou l'huile dans les pâtes sèches pour obtenir un croustillant exceptionnel. C'est l'ingrédient irremplaçable pour un vrai TARALLI BIOLOGIQUES – TRADITIONNELS, garantissant un croustillant parfait. Utilisez le Farine de blé tendre biologique de type 1 1 kg comme base pour vos pâtes.

• FRITURE CROUSTILLANTE ET LÉGÈRE:

Profitez de son point de fumée élevé pour faire frire des gnocchis ou des croissants. La pâte sera sèche et dorée. Accompagnez les gnocchis frits de fromages frais comme BUFFALO PRIMO VENTE 300G.

• FRITURE ET CUISSON LENTE:

Utilisez-le comme base pour les sautés qui nécessitent de la stabilité. Bien que ce ne soit pas le choix le plus courant, il peut enrichir la saveur des préparations à base de légumineuses telles que… HARICOTS ZOLFINO BIOLOGIQUES, lui conférant une saveur rustique et enveloppante.

Le producteur : Cattani

Cattani Cette entreprise, située à Civita Castellana (VT), est au cœur des traditions culinaires et de transformation du porc du Latium. Spécialisée dans ce domaine, elle se distingue par sa production artisanale de saindoux de haute qualité, perpétuant des techniques traditionnelles pour offrir un produit pur, authentique et sans additifs.

Ingrédients

Graisse de porc.

Valeurs nutritionnelles (valeurs moyennes pour 100g de produit)

• Énergie: 3700 kJ / 900 kcal
• Lipides: 99,8 g
• dont acides gras saturés : 40 g
• Glucides: 0 g
• dont sucres: 0 g
• Protéines: 0 g
• Sel: 0 g

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