Navet jaune

Navet jaune

Une variété qui pousse à Soest, au centre de la Hollande, comme récolte tardive.

Selon la tradition, le navet Soester doit être cuit avec sa peau.

Le Navet Jaune de la Présidence Slow Food de Soest

C'est l'ingrédient d'un plat traditionnel appelé muuspot, accompagné de pommes de terre et de graisse bouillante, servi du feu directement sur la table car, s'il est servi froid, le navet perd sa saveur.

Comme le navet ne se conserve pas longtemps, il faut le conserver dans un récipient en verre, appelé wecken.

A Soest, certaines armoiries de familles locales, également originaires du XVIe siècle, avaient dessiné des navets ou des tubercules et même les classes sociales supérieures aimaient consommer les navets de Soest.

Redécouverte du navet hollandais

En 2000, un producteur a trouvé un sac avec des graines dans le grenier de la ferme familiale. Lorsqu'il les a plantés, il a découvert qu'il s'agissait de navets de l'ancienne variété.

Aujourd'hui, ce navet pousse à nouveau dans la région de Soest, où il fait partie du patrimoine paysager et agricole protégé de Soest.

Depuis décembre 2004, le navet de Soest est en vente en petite quantité dans un petit nombre de commerces de proximité.

FONDATION SLOW FOOD

Comment faire cuire le navet

Avec un très bon velouté, il suffit de faire cuire les navets à l'eau sans la peau et une fois cuits, les passer au mixeur

Navets jaunes glacés au miel

Ingrédients

8 navets jaunes

   3 brins de thym

   1 la feuille de laurier

   50 g de beurre

   2 cuillères de miel

   2 cuillères de vinaigre balsamique

   Sel Gris de Bretagne

Pépé Déméter

1. Pelez, lavez et séchez les navets. Lavez et séchez le thym et le laurier. Cuire les navets 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Les égoutter et les passer sous l'eau froide.

2. Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les navets, le miel, le thym et les feuilles de laurier. Faites-les dorer à feu moyen pendant 5 minutes.

3. Versez le vinaigre, salez, poivrez et laissez colorer encore 5 minutes. Sers immédiatement.

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Agricola da Bruno, Nepi (VT)