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La Gentiane est l'un des amers typiques de la province de Rieti et de Terminillo.
C'est une recette amère traditionnelle des Apennins Reatino, avec un goût fort et décisif, l'amer de Genziana Lutea est rehaussé par la sélection de vins blancs.
La Gentiane est une liqueur faite avec les racines de la plante homonyme, la Gentiane Lutea, un spécimen protégé dont il est collecte interdite.
Il pousse spontanément dans les montagnes autour de Rieti et son potentiel était déjà connu à l'époque romaine.
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