Puntarelle 1kg

puntarelle

La chicorée surmontée elle fait partie de la famille de la chicorée.

Elle est plus basse que la chicorée catalane et les pousses se cachent à l'intérieur de la tête.

Ces germes sont très bons à manger crus (souvent avec l'ajout d'ail et d'anchois salés) et sont connus sous le nom de « puntarelle », un plat typique de la cuisine romaine et également répandu dans la cuisine de Campanie.

Comment nettoyer le poinçon ?

Avant de profiter d'un bon assiette de chicorée il faut les nettoyer.

Pour ceux qui ne connaissent pas ce légume, la partie qui peut sembler la plus difficile est le décorticage ou plutôt le fileter les pousses, ma n'est pas comme ça. Il s'agit d'avoir du temps et de la patience.

Les germes, une fois nettoyés, doivent être coupés en lamelles très fines et doivent être immergé en abondance eau glacée: donc boucles de chicorée et devenir encore plus croustillant.

Tout d'abord:

1) Nettoyez le chef de la Catalogne

Retirez toutes les feuilles vertes plus longues et mettez-les de côté pour faire un plat d'accompagnement, une soupe ou une quiche.

2) Détacher les fleurons de la base de la tête 

Coupez-les soigneusement en retirant les feuilles que vous ajouterez à celles que vous aurez gardées de côté pour les cuire.

À ce stade, vous avez quelques chicorée semblable aux asperges, puis retirez la partie dure de la base de chacun à l'aide d'un couteau et enlevez les bosses.

3) Filet les pousses

Coupez d'abord le haut en deux dans le sens de la longueur, puis, de chaque moitié, faites beaucoup fines lanières coupez toujours la jambe de force dans le sens de la longueur : vous aurez besoin d'environ 8 à 10 fils de chaque pousse.

4) Raccueillir les bandes dans un bol rempli de eau très froide (aussi avec de la glace).

Certains ajoutent également du jus de citron à l'eau pour adoucir davantage le goût.

5) Laisser tremper aussi la chicorée Une nuit 

(si vous n'avez pas le temps cela suffira aussi 2 les heures). LESn de cette façon, vous atténuerez non seulement le goût amer, mais vous obtiendrez le forme enroulée de chicorée.

6) Après avoir laissé tremper

Rincer, bien égoutter e saison ou cuisiner le vôtre chicorée frisée et croustillant à souhait.

Conseils:

Si vous ne les consommez pas tout de suite, le chicorée propre peut être stocké dans frigo / 2 giorni dans un sac de congélation ou vous pouvez les conserver dans un récipient alimentaire. Il est utile de placer une feuille de papier absorbant sur les chicons et de les fermer avec le capuchon avant de les placer au réfrigérateur.

Comment cuisiner la chicorée

Le chicorée sont des protagonistes dans de nombreux recettes traditionnelles du Latium et du sud de l'Italie et avec eux goût amer ils se prêtent à être consommés brut o cuitcomme limite ou en tant premiers cours rustique ou comme garniture pour savoureux tartes salées.

De ce légume rien n'est jeté, outre les germes, les feuilles sont bien bouillies et simplement assaisonnées d'un filet d'huile d'olive extra vierge, de citron et de sel, cuites à la vapeur ou sautées comme des herbes ou des épinards.

Chicorée crue

En plus du célèbre salade de chicorée romaine avec des anchois, de l'ail et de l'huile d'olive sont excellents accompagné d'aliments délicatement aromatisés aux crevettes ou au saumon, mais aussi au blanc de poulet ou de dinde, au fenouil ou à la laitue, aux raisins secs et aux pignons, aux oranges, à la sauce soja, aux câpres ou aux pistaches et aux œufs durs. Le conseil est de dresser la salade une demi-heure avant de la servir. UUne fois assaisonnée il vaut mieux ne pas la garder car la chicorée ils ramollissent et prennent toute l'huile d'assaisonnement.

Chicorée cuite

Si vous cherchez un plat satisfaisant à déguster les jours les plus froids, il soupe de chicorée aux légumineuses, surtout avec des haricots ou avec des pois chiches, c'est un vrai nourriture réconfortante.

La puntarelle se marie également bien avec les champignons, les artichauts et le potiron.

Pour une entrée rustique et savoureux, il associe la chicorée au piment ou à la saucisse. Ces légumes sont parfaits pour aromatiser les pâtes, le riz, le couscous ou boulettes.

Puntarelle bio à la vapeur

Après avoir nettoyé les germes, placez-les dans le panier vapeur en essayant de ne pas les chevaucher. Placez le panier dans la casserole que vous avez remplie d'eau assez froide pour toucher les légumes, portez à ébullition et faites cuire les chicons à la vapeur pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que vous parveniez à insérer les dents d'une fourchette dans les germes, mais sans les laisser ramollir trop. Retirez le panier, disposez les pousses dans un bol et assaisonnez-les avec de l'huile d'olive extra vierge, du sel et du citron ou du vinaigre balsamique. Servez-les tièdes.

Chicorée bio poêlée

Après avoir nettoyé et découpé les choux catalans, laissez-les tremper dans de l'eau froide pour obtenir la forme classique enroulée. Ensuite, égouttez les chicons et ajoutez-les dans une casserole, où vous avez fait dorer une gousse d'ail, mélangez et couvrez la casserole avec le couvercle pendant 5 minutes. Ajouter quelques filets d'anchois et le piment haché. Saler si besoin et cuire 10 minutes. Retirer du feu et servir les chicons sautés en accompagnement ou assaisonner les pâtes.

Compote de chicorée 

Coupez environ 500 grammes de chicorée en lanières. Pour faciliter la cuisson, coupez-les finement ou retirez la partie la plus dure. Faites revenir 2 gousses d'ail entières dans une poêle à bord haut avec de l'huile d'olive extra vierge, ajoutez les lamelles de chicorée et un peu de piment au goût, versez un peu d'eau, salez et laissez cuire 15 minutes avec le couvercle en remuant de temps en temps. Retirer du feu et servir comme accompagnement avec des plats principaux de viande ou de poisson et conviennent également comme apéritif.

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