Caserecce Antalis

Pâtes de blé dur étirées au bronze, produites à partir de la variété Antalis cultivée selon des méthodes d'agriculture durable.

Le concept sicilien du « fait maison » rencontre le blé de la coopérative romaine : céréales, pâtes artisanales et tradition méditerranéenne. 

La Caserecce Antalis de la Co.r.ag.gio Coopérative Agricole

Le Caserecce Antalis de la Coopérative Agricole Co.r.ag.gio de Borghetto San Carlo (Rome, Via Cassia 1420, dans Parc Veio) sont les premières pâtes de la collection gastronomique de Coopérative romaine — un produit qui provient directement de 22 hectares du domaine, où les cultures déclarées de la coopérative comprennent : céréalesLa matière première est une variété spécifique de blé dur,Antalis: une variété de Triticum dur particulièrement adapté pour climats méditerranéens, caractérisé par unexcellente qualité pour la fabrication des pâtes grâce à son profil protéique et à son excellente teneur en gluten. Une variété sélectionnée pour garantir un des pâtes à la consistance ferme, capable de maintenir la cuisson sans trop cuire, et de saveur caractéristique intense de blé dur méditerranéen. Le format est celui du fait maison (dans certaines régions « casarecce ») — petits rouleaux en forme de « S » allongé et torsadé, la tradition sicilienne de mauvaise cuisine du sud de l'Italie qui découle de l'ancienne habitude de «étaler la pâte à la maisonavec un fer à repasser ou un bâtonnet fin (le « fuseau ») : d'où le nom « fait maison », C'est, « fait maison », technique de production La coopérative Coraggio perpétue cette tradition artisanale : les pâtes sont bronze étiré —c’est-à-dire, passé par matrices en alliage de bronze (cuivre et étain) plutôt que par les filières modernes en téflon de la production industrielle. Ce choix technique permet d'obtenir des pâtes avec surface rugueuse et poreuse, opaque et blanchâtre plutôt que brillante et dorée : une pâte qui « Adoptez » la sauce Bien meilleures que les pâtes industrielles, elles vous garantissent une expérience gastronomique nettement supérieure. Des pâtes du sud de l'Italie, idéales pour la cuisine italienne du quotidien, élaborées avec le soin de ceux qui savent que la qualité d'un plat de pâtes commence par le grain.
 
 
 

Les racines des pâtes méditerranéennes plongent dans les tombeaux étrusques et les marchés arabes de Sicile.

La Pâtes italiennes a des origines très anciennes et indigènes méditerranéeContrairement à Le mythe de Marco Polo qui l'aurait apporté de Chine au XIIIe siècle — une légende romantique aujourd'hui complètement démystifié d'après des historiens de l'alimentation. traces archéologiques La consommation de pâtes dans le bassin méditerranéen est bien plus ancienne : déjà dans le Tombes étrusques de Cerveteri Des objets datant du IVe-IIIe siècle avant J.-C. ont été découverts. outils pour faire des pâtes —rouleaux à pâtisserie, roues dentées, mortiers pour moudre le blé dur. Cependant, c'étaient les Arabi pour faire entrer Sicile, aux IXe-XIe siècles, la technique de Pâtes séchées: Le Le géographe arabe Al-Idrisi, dans son "Le livre de Roger« (1154), écrit à la cour normande de Palerme, décrit la production de pâtes cylindriques séchées — appelées « itrija" Ou "trii— aux alentours de Trabia (province de Palerme) : le premier témoignage écrit de production industrielle de pâtes dans l'histoire européenne. Depuis lors, Sicile est considéré comme le berceau des pâtes sèches Italien, d'où le savoir-faire s'est répandu dans toute la Méditerranée et en particulier à Naples et Gragnano (Campanie), qui devint aux XVIIe et XVIIIe siècles la capitales historiques des pâtes sèches grâce aux conditions climatiques idéales pour un séchage lent en plein air. tradition de « casereccie » Elle est née dans ce contexte sicilien et méridional : dans les familles les plus pauvres, les pâtes étaient faites directement à la maison avec farine de blé dur e eau, enroulant de petits morceaux de pâte autour d'une bâtonnet fin (le « fuseau ») pour obtenir cette forme caractéristique en « S » qui retenait splendidement les sauces savoureuses de la cuisine paysanne du Sud. technique de tréfilage du fil de bronzeDéveloppée dans les fabriques artisanales de pâtes italiennes du XIXe siècle, cette méthode a permis de reproduire le même processus de production à un niveau industriel. rugosité de surface qui caractérisait les pâtes faites maison, préservant ainsi le lien gastronomique avec la sauce. Une tradition vivante et célébrée, aujourd'hui protégée par les grandes manufactures de pâtes artisanales italiennes et également ravivée par des projets agricoles innovants tels que celui de Coopérative Courage, qui à Rome — en dehors des centres traditionnels de production de pâtes du Sud — fabrique des pâtes artisanales avec son propre blé dur Antalis cultivé sur la Via Cassia.
 
 
 

Choisir Caserecce Antalis, c'est choisir des protéines végétales, le régime méditerranéen et le dessin traditionnel.

Les Antalis Caserecce de la Coopérative Coraggio proposent un profil nutritionnel typique des pâtes de blé dur de haute qualité, avec le plus distinctif de variété Antalis sélectionnés pour leur excellente teneur en protéines. Ils sont très riches en glucides complexes (autour du 72 g pour 100 g de produit sec), qui représentent les principale source d'énergie du régime méditerranéen et de l'athlète : contrairement aux sucres simples, les glucides complexes sont assimilé lentement du corps, assurant énergie stable et prolongée sans pics glycémiques. Ils fournissent protéines végétales en quantités importantes (estimées à environ 12 à 14 g pour 100 g, selon les caractéristiques de la variété Antalis), qui contribuent aux besoins quotidiens en protéines — particulièrement précieuses dans les régimes alimentaires végétarien et végétalien et 'Association classique de légumineuses et de céréales qui constituent un plat unique complet et riche en protéines : pâtes et pois chiches, pâtes et haricots, pâtes et lentilles sont Les piliers nutritionnels du régime méditerranéen UNESCO 2010Ils apportent fibre alimentaire (3-4 g pour 100 g), vitamines du groupe B (B1 thiamine, B2 riboflavine, niacine, B9 folate — particulièrement importants pour le métabolisme énergétique et la santé cardiovasculaire), minerali comment fer, magnésium, manganèse, phosphore, zinc e potassium, variété Antalis, sélectionnée pour ses caractéristiques de fabrication de pâtes et son rendement en protéines, garantit également des pâtes qui il résiste parfaitement à la cuisson — une caractéristique fondamentale pour une bonne digestibilité (les pâtes trop cuites sont en effet plus difficiles à digérer que les pâtes al dente) et pour une bonne digestion Modulation glycémique, dessin en bronzeEnfin, outre ses avantages gastronomiques, elle offre également un petit avantage nutritionnel : sa surface rugueuse permet aux pâtes de mieux se conserver. retient mieux la sauce, réduisant ainsi le besoin d'assaisonnements excessifs et donc également l'apport calorique global du plat. Contient du gluten (en raison de la présence de blé dur) : Ne convient pas aux personnes cœliaques.
 
 
 

Mode d'emploi optimal : Caserecce Antalis

• SAUCES À LA TOMATE TRADITIONNELLES ITALIENS
  Les plus utilisés noble et aimé de la Caserecce Antalis est la rencontre avec le grande tradition des sauces tomates de la cuisine italienne — où le dessin au bronze atteint son apogée. Pour l'expérience « 100 % de courage coopératif »: assaisonnez le Caserecce avec le Confiture de tomates Siccano  Huile d'olive extra vierge + basilic frais — un plat entièrement produit sur les 22 hectares de la Cooperativa Romana, expression d'une filière ultra-courte d'excellence. Pour un classique « à la sauce tomate »: faire revenir une gousse d'ail dans de l'huile d'olive extra vierge, ajouter Purée de tomates jaunes biodynamiques + basilic + sel ; cuire les pâtes al dente, incorporer la sauce dans la poêle, et terminer avec des copeaux de Pecorino. Excellent pour le sucer all'arrabbiataPiment + purée de tomates + ail + huile d'olive extra vierge + cuisson rapide et intense. « Pâtes maison à la sicilienne »: purée de tomates + Aubergines noires biologiques frit en dés + salade de ricotta Fromage râpé + basilic = un des plats les plus appréciés de la cuisine du sud de l'Italie.
• SAUCES DU SUD DE L'ITALIE ET ​​TRADITIONS RÉGIONALES MÉDITERRANÉENNES
  Les Caserecce sont les Format sicilien par excellence et sont particulièrement bien adaptés à de délicieuses sauces traditionnelles du sud de l'ItalieSplendide pour le très célèbre « fait maison à la Norma » (Catane) : Sauce tomate cerise aux aubergines, ricotta salée râpée généreusement et feuilles de basilic frais ; les Caserecce en bronze retiennent parfaitement la sauce crémeuse aux aubergines. Exceptionnel avec « Pesto à la Trapani » (Version sicilienne du pesto) : amandes + tomates cerises fraîches + basilic + ail + pecorino + huile d’olive extra vierge, grossièrement mixés. « Caserecce d'artichauts à la romaine »: artichauts romains Tranches + huile d'olive extra vierge + persil + poivre + une poignée de parmesan = un plat authentiquement romain, fidèle à la philosophie de Coraggio. Splendide pour le « Pâtes maison au ragoût de seiche » Palerme, pour le « pâtes aux sardines » dans le style de Palerme, pour le « sauce au thon et aux câpres ». Pour le Caserecce de style apulien: feuilles de navet + ail + piment + huile d'olive extra vierge + anchois fondus = le plat classique des Pouilles réinterprété avec une forme différente de celle des orecchiette traditionnelles. Exceptionnel avec les classiques “Sauce à l'ail Valdichiana”: Aglione toscan de Valdichiana + tomate + EVO.
• SAUCES VÉGÉTARIENNES, PESTOS ET CUISINE CRÉATIVE ET SIGNATURE
  Les Caserecce Antalis se prêtent splendidement à cuisine végétarienne et sauces signatures créatives de la cuisine italienne contemporaine. Pour les classiques « Pesto génois »: Pesto de Basilic Bio + une cuillère à soupe d'eau de cuisson pour plus d'onctuosité + des copeaux de Pecorino ou de Grana. Splendide avec le « Pesto de roquette et de pistaches »: roquette + pistaches grillées + pecorino + huile d'olive extra vierge + une cuillère de yaourt pour l'onctuosité. « Sauce crémeuse aux courgettes et à la menthe »Courgettes coupées en julienne + oignon + huile d'olive extra vierge + menthe fraîche + ricotta = une sauce d'été légère et parfumée. Exceptionnelle avec « Sauce aux artichauts et au citron »: artichauts + oignon + zeste de citron + huile d'olive extra vierge + parmesan. Pour le sauces aux légumineuses: pâtes et pois chiches (avec Pois chiches biologiques cuits naturellement), des pâtes aux lentilles, des pâtes aux haricots à l'italienne traditionnelle. Merveilleux pour le « Casarecce au pesto de tomates séchées »: tomates séchées au soleil + câpres + olives + huile d'olive extra vierge + fromage pecorino grossièrement concassé. salades de pâtes d'été: caserecce frais + légumes crus + olives + herbes + huile d'olive extra vierge = un plat unique d'été de qualité supérieure.

Le producteur : Coopérative agricole Co.r.ag.gio

La Coopérative Agricole Co.r.ag.gio est la coopérative de jeunes agriculteurs romains qui gère à partir de Peut 2015 i 22 hectares de Borghetto San Carlo sur Via Cassia 1420 à Rome, à Parc VeioLe nom est un acronyme pour «Coopérative agricole de jeunesse romaine« et raconte l'histoire de Le conflit civique a été remporté grâce à la pétition de 10 000 signatures sur Change.org, qui a été récompensée internationalement par Vandana Shiva le Héros de la vraie nourriture 2013Les activités agricoles de la coopérative comprennent les légumes de saison, céréales (avec des variétés de blé dur telles queAntalis Les Caserecce Antalis sont les fermes agricoles qui produisent des pâtes, des légumineuses, un verger de biodiversité (plus de 50 variétés), une oliveraie multivariétale et un rucher pour la production de miel biologique. premières pâtes de la collection gastronomique Coraggio et sont inclus dans le vocation multifonctionnelle de la Coopérative : apporter à Rome un chaîne d'approvisionnement du blé entier — des semailles à la fabrication des pâtes — selon les principes de la chaîne d'approvisionnement ultra-courte et de l'agriculture durable.
 
 
 

Ingrédients

Semoule de BLE dur (variété Antalis), eau.

Issue de l'agriculture italienne, variété de blé dur Antalis. Contient du gluten (en raison de la présence de blé dur). Ne convient pas aux personnes cœliaques.. Bronze dessiné Fabriqué artisanalement selon la tradition italienne, ce plat présente une surface rugueuse et poreuse qui retient parfaitement la sauce.
 
 
 

Conservation et cuisson

Magasin dans endroit frais et sec, à l'abri de la chaleur, de la lumière directe et de l'humidité, jusqu'à la date de péremption indiquée sur l'emballage. Une fois l'emballage ouvert, il est conseillé de Transférez les pâtes dans un récipient hermétique. (dans un récipient en verre ou en métal) pour la protéger des insectes et de l'humidité. Les pâtes sèches, correctement conservées, gardent leurs propriétés pendant plusieurs mois. Pour la cuisineporter à ébullition 1 litre d'eau pour 100 g de pâtes (ratio recommandé par la tradition italienne), ajouter 10 g de gros sel par litre d'eau lorsque l'eau bout, puis les pâtes ; cuire pendant 8 10 minutes (Vérifiez la cuisson en goûtant après 7 minutes — les temps de cuisson peuvent varier légèrement en raison du processus de dessin au bronze). Égouttez al dente et incorporer directement dans la poêle la sauce choisie, en ajoutant une louche d'eau de cuisson pour épaissir la sauce et la rendre onctueuse. Une caractéristique distinctive des pâtes tréfilées au bronze :eau de cuisson résultats plus d'amidon comparé aux pâtes industrielles - un petit trésor gastronomique pour l'onctuosité et l'épaississement naturel des sauces (le fameux «eau de cuisson« C’est l’une des astuces des chefs italiens pour obtenir des sauces veloutées sans utiliser de crème ni de farine. » Pour ceux qui conservez les restes de pâtes cuites Au réfrigérateur (4-6°C pendant 1 à 2 jours), nous recommandons de le réchauffer dans une poêle avec un peu de sauce originale ou avec un filet d'huile d'olive extra vierge, en évitant le micro-ondes qui en altère la consistance.
 
 
 

Valeurs nutritionnelles (valeurs moyennes indicatives pour 100 g de produit sec)

• Énergie : environ 1 660 kJ / 350 kcal
• Matières grasses : environ 1,5 g (dont acides gras saturés : environ 0,3 g)
• Glucides : environ 72 g (dont sucres : environ 3 g)
• Fibres : environ 3,5 g
• Protéines : environ 13 g
• Sel : 0 g (naturellement absent)

Les valeurs nutritionnelles sont indicatives et estimées à partir des valeurs moyennes des pâtes de blé dur tréfilées au bronze, issues de variétés sélectionnées. Ce produit étant fabriqué à partir de matières premières issues de l'agriculture de plein champ, de légères variations des valeurs nutritionnelles sont possibles en fonction de la saisonnalité des récoltes. 
 
 
 

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