Vivavì Mantonico PGI

Le Quattro Volte est un vin blanc macéré : 100 % Mantonico, macéré 30 jours sur les peaux, issu des plus hauts coteaux à 300 mètres d'altitude — seulement 5 000 bouteilles.

Pêche mûre, miel et une finale minérale et fumée : un mois de macération sur peaux pour exprimer toute la plénitude du soleil du Sud.

 
 

 
 
Le Vivavì Mantonico IGP de Le Quattro Volte

Vivavì Bianco est la facette la plus fascinante de ce domaine calabrais : un vin 100 % Mantonico, vendangé à la main sur les plus hauts coteaux, à 300 mètres d’altitude, et macéré pendant un mois entier. Cette longue et audacieuse macération permet d’extraire toutes les caractéristiques que le soleil du sud et le terroir confèrent à ce blanc très aromatique. L’élevage en cuve béton préserve la pureté du fruit : en bouche, il offre une expérience souple et juteuse, avec des arômes de fruits jaunes mûrs, de pêche et de miel, et une finale minérale et légèrement fumée qui en fait l’un des vins les plus intrigants que j’aie jamais dégustés.
 
 
 

Les racines de ce Vivavì Mantonico sont profondément ancrées dans la tradition.

Le Mantonico est l'un des vins blancs italiens les plus anciens et les plus mystérieux : historiquement cultivé en Calabre, sur les terres ioniennes, son nom, selon les érudits, provient du grec « mantonikos », un mot employé par les devins : il était considéré comme le cépage de prédilection des oracles de l'ancienne Locres, le vin des prophéties. La technique qui le sublime puise elle aussi ses racines dans l'Antiquité : la macération pelliculaire est la méthode ancestrale de vinification, celle qu'utilisait l'humanité pendant des millénaires avant l'ère moderne. À Vivavì, ces deux fils se rejoignent : le cépage des oracles et la méthode des anciens – et l'avenir du vin blanc calabrais, pour une fois, était déjà écrit.
 
 
 

Examen organoleptique et caractéristiques

Examen olfactif : Vin blanc très parfumé, avec des notes de fruits jaunes mûrs, de pêche et de miel.
Test de goût : Une boisson douce et juteuse, conclue par une finale minérale et légèrement fumée d'un grand charme.
Données techniques: 100% Mantonico ; 12% d'alcool par volume ; vendangé à la main sur les collines à 300 mètres d'altitude ; macération de 30 jours sur les peaux ; vieilli en cuves de béton ; production de 5 000 bouteilles.
 
 
 

Conseils d'utilisation : Vivavì Mantonico PGI

• CROSTINO DE MORUE À LA CRÈME — Le gibier fumé : crostinis chauds de cabillaud bio à la crème et un verre de Mantonico : la saveur onctueuse du cabillaud trouve un parfait écho dans la finale minérale et fumée du vin.
• LE GARDE-MANGER DE LA MER — La structure du macérat soutient les saveurs intenses des conserves nobles : une salade riche avec Steaks de thon rouge méditerranéen et croûtons beurre et les Anchois de Cetara au sel dessalé : la mer rencontre le soleil des pelures.
• TARALLUCCI ET MACÉRÉS — L'apéritif qui surprend : le Artisan Taralli avec du fenouil à côté d'une salade d'été Farro perlé Dicocco: les notes de miel et de pêche de Mantonico allient rusticité et fraîcheur dans une seule toast.

Le producteur : Les Quatre Temps

Fondé en 2015 dans les collines de Crati grâce à l'amitié entre Daniela De Marco, Giampiero Ventura, l'auteur-compositeur-interprète Brunori Sas et Emilio Di Cianni, Le Quattro Volte crée des vins naturels à partir de vignes calabraises autochtones : fermentations spontanées, sans filtration et soufre toujours inférieur à 30 mg/l.
 
 
 

Ingrédients

Raisin, SULFITES.

Le vin doit être consommé avec modération. La vente aux mineurs de moins de 18 ans est interdite. Consommez avec modération.
 
 
 

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