Vinaigre balsamique de Modène biodynamique et IGP Bronze

Uniquement du moût cuit et du vinaigre de vin issus de l'agriculture biologique et biodynamique, vieillis en fûts de chêne de 220 litres.

Arôme intense, goût rond et piquant, avec une note de douceur vive : le vinaigre balsamique pour tous les jours

Vinaigre Balsamique IGP Série Bronze d'Acetaia Guerzoni

Issu d'un assemblage parfait de moût cuit et de vinaigre de vin, le vinaigre balsamique de Modène IGP de la gamme Bronze est conçu pour un usage quotidien : celui que l'on a toujours sous la main et que l'on utilise sans hésiter, jour après jour. Il est le fruit d'une petite production de haute qualité, élaborée exclusivement à partir d'une sélection de raisins italiens issus de l'agriculture biologique et biodynamique, sans conservateurs ni colorants. Son long vieillissement en fûts de chêne de 220 litres lui confère un arôme intense et une couleur profonde, ainsi qu'une texture raffinée. L'équilibre parfait entre l'acidité du vinaigre de vin et la douceur dominante du moût cuit en fait un produit d'une grande finesse : l'un des plus appréciés d'Acetaia Guerzoni, notamment pour son excellent rapport qualité-prix.
 
 
 

Les racines de ce vinaigre balsamique sont ancrées dans le bois qui le transforme.

Le fût n'est pas un simple contenant : c'est un ingrédient à part entière. Le chêne, par sa porosité et ses tanins, confère au vinaigre balsamique couleur, structure et arôme, tout en laissant lentement s'évaporer l'eau à travers les douelles. C'est cette micro-oxygénation qui, au fil du temps, rend le produit de plus en plus dense et complexe. Ce savoir-faire se transmet à Modène depuis des siècles : déjà au Moyen Âge, les vinaigres balsamiques étaient des denrées précieuses, conservées dans les greniers des maisons de la plaine du Pô où les variations de température entre l'été et l'hiver accéléraient leur maturation. Ils figuraient d'ailleurs dans les trousseaux de mariage et les testaments comme objets de grande valeur. Le choix du fût de 220 litres de la Série Bronze est un compromis judicieux : suffisamment grand pour permettre des productions quotidiennes à prix abordable, et suffisamment en contact avec le bois pour offrir la profondeur aromatique attendue d'un véritable vinaigre balsamique.
 
 
 

Choisir le vinaigre balsamique Bronze, c'est prendre soin de soi.

Seulement deux ingrédients sur l'étiquette, tous deux issus de l'agriculture biologique et biodynamique certifiée Demeter : du moût de raisin cuit et du vinaigre de vin. Sans conservateurs, sans colorants, sans caramel ajouté : cette couleur sombre et brillante provient exclusivement de la cuisson du moût et de son vieillissement en fûts de chêne. La douceur est celle, naturelle, des raisins concentrés, tandis que le vinaigre de vin apporte l'acide acétique, traditionnellement associé à la stimulation de la digestion, et le moût préserve les polyphénols du raisin. En cuisine, un avantage concret : ce condiment savoureux permet de réduire la quantité de sel et de matières grasses sans altérer le caractère du plat.
 
 
 

Conseils d'utilisation : Vinaigre balsamique IGP Bronze

• Pour les plats de viande cuite, où c'est le meilleur : faites-les légèrement dorer à la poêle. Fil ou Contrôleur à la fin de la cuisson, ou versez-le sur une tranche de steak servie avec de la roquette et des flocons de Parmigiano Reggiano di Montagna biologique DOP 30 mois.
• SUR LES LÉGUMES, CUITS ET CRUS : rehausse un Longue chicorée rouge juste saisi à la poêle, le Oignons Slow Food® Giarratana caramélisées au four ou dans une poêle avec des légumes grillés, où la douceur du moût équilibre l'amertume naturelle.
• DANS LES DOUX CONTRASTES QUI SURPRENDENT : quelques gouttes sur des flocons de Pecorino Romano DOP Biologique, Le Fraises Favetta di Terracina ou sur les grains de Sodat de Grenade Bio: la fin du repas à laquelle personne ne s'attend.

Le producteur : Acetaia Guerzoni

Acetaia Guerzoni est le premier producteur de vinaigre au monde à élaborer un vinaigre balsamique de Modène biologique et biodynamique, certifié Demeter depuis 1984 et membre des deux consortiums pour la protection de l'appellation d'origine contrôlée (AOC). Cette famille d'agriculteurs, transmise de génération en génération depuis trois générations, cuit le moût à feu direct, pratique une fermentation lente à partir d'une mère de vinaigre ou de ferments maison sans OGM, et retrace l'origine de chaque ingrédient.
 
 

Ingrédients

Moût de raisin cuit*, vinaigre de vin*.
Issu de l'agriculture biologique et biodynamique. Certifié biologique et Demeter. Fabriqué en Italie.
 
 
 

Valeurs nutritionnelles (valeurs moyennes pour 100 ml de produit)

• Énergie: 1016 kJ / 239 kcal
• Lipides: 0,5 g
• dont saturés: 0 g
• Glucides: 54 g
• dont sucres: 54 g
• Protéines: 0,5 g
• Sel: 0,6 g

Conservation

À conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe et de la chaleur. Après ouverture, il n'est pas nécessaire de réfrigérer le produit : refermez simplement la bouteille hermétiquement avec le bouchon doseur fourni. La formation d'un léger dépôt au fond est tout à fait normale pour un produit non traité avec des conservateurs et n'ayant subi aucune filtration poussée.
 
 
 

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