7 mois Puglia Bianco IGP Bio

Fiano, Malvasia et Greco, vin orange bio issu d'une macération pelliculaire maximale de 7 mois.

Sept mois de maturation sur peaux : le vin orange le plus extrême et structuré de Cantina Giara.

Les 7 mois Puglia Bianco IGP Bio par Cantina Giara

Le « 7 Mesi » Puglia Bianco IGP est un vin orange biologique au caractère affirmé, qui doit son nom à sa macération pelliculaire exceptionnellement longue : sept à huit mois de contact avec les peaux, une période qui en fait l'un des vins les plus structurés et profonds de Cantina Giara. Issu d'un assemblage de Fiano, Malvasia et Greco cultivés dans la région de Lama Baronale à Adelfia, il bénéficie d'un élevage en trois étapes en cuves inox et en amphores. Non filtré et non clarifié, il arbore une robe ambrée cuivrée intense. Les raisins proviennent d'une vigne en espalier de trente-cinq ans, plantée sur un sol argilo-calcaire à 231 mètres d'altitude. Certifié VinNatur et biologique, ce vin blanc d'une rare complexité et d'une forte personnalité défie toutes les conventions.
 
 
 

Les racines de ce vin résident dans l'art le plus extrême de la macération.

Si la macération pelliculaire est la plus ancienne technique de vinification, la prolonger de sept à huit mois nous plonge au cœur même de la tradition des vins orange, là où s'épanouissaient jadis les grands vins de macération du Caucase et de la Méditerranée. Ce contact prolongé métamorphose radicalement le vin blanc, lui conférant une structure, une texture tannique et une complexité qui le rapprochent d'un vin rouge, tout en préservant l'âme des cépages blancs. L'assemblage réunit trois grands cépages autochtones du sud de l'Italie – l'élégant Fiano, l'aromatique Malvasia et le minéral Greco – dans un dialogue d'une rare richesse. Un élevage en trois phases, entre cuves inox et amphores en terre cuite, parachève ce chef-d'œuvre de patience. La Cantina Giara crée ainsi un vin unique à partir de cépages anciens.
 
 
 

Choisir 7 Months, c'est prendre soin de soi

Ce vin, issu d'une fermentation spontanée à partir de levures indigènes, avec une macération maximale, non filtré et provenant d'une agriculture biologique et biodynamique, représente un choix éclairé pour une expérience de dégustation plus naturelle et authentique. La macération pelliculaire de sept à huit mois préserve et extrait la richesse du raisin, conférant à ce vin blanc une concentration exceptionnellement élevée en polyphénols et en antioxydants, attestée par sa structure tannique. La culture biodynamique sur un sol argilo-calcaire, sans produits de synthèse et avec de faibles rendements, garantit un vin vivant et authentique. Les éventuels résidus sont naturels et témoignent de son authenticité. Consommé avec modération, il met en valeur des cépages autochtones et l'une des techniques de vinification les plus anciennes et les plus fascinantes au monde.
 
 
 

Utilisation optimale : 7 mois Puglia Bianco IGP Bio

• AVEC DES VIANDES BLANCHES ET DES RÔTIS Sa structure tannique, inhabituelle pour un vin blanc, s'accorde également avec la viande. Servez-le avec un Rôti de veau biodynamique ou avec de savoureux plats de viande blanche en second plat, dans une combinaison surprenante et pleine de caractère.
• AVEC DES FROMAGES À LA TRUFFE ET DES PRÉPARATIONS DE CHAMPIGNONS — Sa complexité se marie à merveille avec ses saveurs terreuses et profondes. Il est idéal avec Fromage de chèvre aux truffes ou avec des plats enrichis par Crème de shiitake, dont elle renforce l'intensité.
• AVEC DU SALAMI STRUCTURÉ ET UN VIN DE MÉDITATION — Sa puissance en fait le protagoniste. Essayez-le avec le Saucisse séchée ou savourez-le lentement en méditation, pour saisir toute son extraordinaire complexité.

CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES DU VIN

RAISINS: Fiano, Malvasia, Greco — Pouilles
CLASSIFICATION: Pouilles Bianco IGP (vin orange, biologique) — VinNatur
ZONE DE PRODUCTION : Lama Baronale, Adelfia (Bari), Pouilles
EXTENSION: Moins d'un demi-hectare environ
L'ÂGE DU VIGNOBLE : 35 ans
LAND: Calcaire-argileux
FERME: espalier
ALTITUDE: 231 m asl
CULTIVATION: Biodynamique et biologique, sans produits de synthèse, faibles rendements (35-45 q/ha)
RÉCOLTE: Livraison manuelle, en caisses de 10 kg, entre fin septembre et fin octobre
VINIFICATION : Égrappage et fermentation spontanée avec uniquement des levures indigènes en cuve inox ; macération naturelle sur les peaux pendant 7 à 8 mois à température non contrôlée, avec remontages manuels. Ni collage ni filtration.
RAFFINEMENT: 2 mois en cuve inox, 4 mois en amphore ; après 6 à 7 mois, le vin est soutiré et remis en cuve inox pendant 1 mois avant la mise en bouteille.
DONNÉES ANALYTIQUES : Extrait sec : 26,8 g/l ; acidité totale : 4,88 g/l ; pH : 3,97 ; acidité volatile : 1,10 g/l ; dioxyde de soufre total : 4,8 mg/l
LA TEMPÉRATURE DE SERVICE: 8°C — Bouteille de Bourgogne blanc 0,75 L
 
 
 

EXAMEN VISUEL

Sa robe est d'un ambre cuivré intense, profond et lumineux, avec le trouble naturel caractéristique des vins non filtrés et non clarifiés et d'une macération très longue. Tout dépôt au fond de la cuve est entièrement naturel.
 
 
 

EXAMEN OLFACTIF

Au nez, des arômes herbacés et de fruits exotiques s'épanouissent dans un bouquet volumineux et complexe, fruit d'une macération maximale qui amplifie la richesse aromatique des trois cépages.
 
 
 

TEST DE GOÛT

En bouche, il est ample et structuré, avec une belle acidité qui lui confère son équilibre et une texture tannique qui lui donne un caractère presque vineux. La finale est très fruitée, longue, puissante et persistante.
 
 
 

ACCORDS METS-VINS

Vin orange intense et bien structuré, il s'accorde parfaitement avec les viandes blanches et les rôtis, les fromages à la truffe et les plats aux champignons, ainsi que les charcuteries fines. Sa structure tannique lui permet de supporter les accords parfois difficiles qu'on réserve aux vins rouges. C'est également un excellent vin de méditation, à servir de préférence à 8 °C.
 
 
 

Le producteur : Cantina Giara

Cantina Giara est un petit domaine viticole familial situé à Adelfia, dans les Pouilles, dirigé par le vigneron Giorgio Nicassio. Ils pratiquent exclusivement la viticulture biodynamique, utilisant une vinification par fermentation naturelle et spontanée sans collage ni filtration, et se définissent comme des « artisans du vin ».
 
 
 

Ingrédients

Raisins Fiano, Malvasia, Greco*. Utilisation de quantités minimales de SULFITES.
*Issu de l'agriculture biologique. Teneur totale en dioxyde de soufre : 4,8 mg/l.
 
 
 

Avertissements

Contient des sulfites. Ce vin n'est ni filtré ni clarifié ; les éventuels résidus et dépôts sont naturels.
 
 
 

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