Trebbiasia Procanico et Malvasia

Blanc naturel – Trebbiano Toscano et Malvasia Bianca Lunga

La fraîcheur minérale rencontre les arômes méditerranéens sur les sols volcaniques de la Tuscia

La Trebbiasia Procanico et la Malvasia de La petite fille

Le Trebbiasia Procanico et Malvasia de La Femminella est un vin blanc naturel qui célèbre l'harmonieuse rencontre entre l'acidité rafraîchissante du Trebbiano Toscano (appelé localement Procanico) et les arômes délicats et parfumés du Malvasia Bianca Lunga. Il en résulte un assemblage équilibré où se mêlent minéralité volcanique, agrumes vifs et notes florales méditerranéennes, pour une expression élégante du terroir de Viterbe. Produit par Gabriele De Santis au sein du micro-domaine La Femminella, fondé en 2024 à Viterbe (Grotte Santo Stefano), où il cultive seulement 6 300 mètres carrés de vignes en agriculture biologique et produit à peine 2 100 bouteilles par an sous différentes étiquettes, ce vin témoigne de la recherche d'un équilibre parfait entre des cépages complémentaires qui, ensemble, expriment bien plus que la somme de leurs parties.

Trebbiasia est un assemblage à parts égales (50/50) de deux cépages blancs aux personnalités distinctes : le **Trebbiano Toscano (Procanico)** – un cépage très répandu en Italie centrale, à la base historique d’innombrables vins blancs classiques (Orvieto, Frascati, Verdicchio lorsqu’il entre en assemblage), caractérisé par une acidité naturelle vive et élevée qui apporte fraîcheur et structure, de délicates notes d’agrumes (citron, pamplemousse, cédrat), une minéralité prononcée, notamment sur les sols volcaniques, et la capacité de refléter le terroir avec une élégance neutre sans imposer un caractère variétal excessif ; et le **Malvasia Bianca Lunga** – un cépage aromatique traditionnel du Latium et d’Italie centrale (l’une des nombreuses Malvasias italiennes, cette variété spécifique étant appelée « Lunga » en raison de ses grappes allongées), caractérisé par un arôme floral intense (acacia, jasmin, fleur d’oranger), un fruité délicat (pêche blanche, abricot, agrumes), un corps légèrement plus souple et rond que le Trebbiano, et cette douceur aromatique méditerranéenne qui évoque les étés ensoleillés et les jardins fleuris.

Le processus de vinification suit la même philosophie minimaliste et naturelle que Trebbietto (l'autre marque de la société) : les raisins sont vendangés à la main dans des vignobles situés à 420 mètres d'altitude sur des sols volcaniques riches en minéraux, égrappés et pressés délicatement, puis fermentent spontanément avec des levures indigènes (sans inoculation avec des levures commerciales sélectionnées, un processus plus long et plus imprévisible qui exige une expertise mais qui offre une complexité supérieure), vieillissent pendant neuf mois dans une cuve inerte en fibre de verre avec bâtonnage (remuage périodique des lies fines qui confère structure, onctuosité et une protection naturelle contre l'oxydation), et des sulfites sont ajoutés en quantités minimales uniquement pendant la fermentation pour la protection et avant la mise en bouteille pour la stabilisation.

Ce vin arbore une robe jaune paille éclatante aux reflets dorés. Son bouquet complexe et nuancé révèle d'emblée les notes florales et parfumées du Malvasia (fleurs blanches, fleur d'oranger, jasmin), suivies de la fraîcheur citronnée du Trebbiano (citron, pamplemousse, zeste de céleri). On y perçoit également une minéralité volcanique savoureuse, des arômes d'herbes méditerranéennes et des nuances de fruits blancs mûrs (pêche, abricot, poire). En bouche, l'équilibre est parfait : la fraîcheur acidulée du Trebbiano structure et rafraîchit le vin, la rondeur aromatique du Malvasia enveloppe et parfume délicatement, la saveur minérale, typique du sol volcanique, imprègne chaque gorgée, la texture légèrement crémeuse est apportée par le bâtonnage sur lies, et la finale, nette et persistante, laisse une agréable sensation de fraîcheur et de parfum, invitant à la dégustation.

Un vin qui exprime parfaitement l'idée d'un assemblage complémentaire : le Trebbiano seul serait peut-être trop austère et neutre, le Malvasia seul pourrait être trop doux et parfumé, mais ensemble, ils créent un équilibre harmonieux où la fraîcheur rencontre l'aromaticité, la minéralité rencontre la douceur aromatique, la structure rencontre le parfum.

Les racines de Trebbiasia plongent profondément dans le cépage traditionnel du Latium.

L'assemblage Trebbiano-Malvasia est un grand classique de la viticulture du Latium et d'Italie centrale : pendant des siècles, les vignes étaient plantées en polyculture, où différents cépages poussaient côte à côte et étaient vendangés ensemble, vinifiés en un assemblage naturel reflétant la biodiversité du vignoble. Cette pratique d'assemblages complémentaires n'était pas un choix moderne et délibéré en matière de vinification, mais plutôt le fruit d'un savoir-faire paysan empirique : les vignerons avaient constaté au fil du temps que certains cépages, associés, permettaient de produire des vins plus équilibrés, stables et agréables que la vinification en monocépage.

Le Trebbiano apportait acidité et structure, ainsi qu'une meilleure conservation (les vins à forte acidité se conservent mieux en résistant à l'oxydation et à la dégradation bactérienne), tandis que le Malvasia ajoutait arôme, rondeur et un attrait immédiat. Des vins comme le Frascati DOC classique (qui exige une base de Malvasia Bianca di Candia et/ou de Malvasia del Lazio, complétée par du Trebbiano Toscano et/ou d'autres cépages locaux), l'Orvieto Classico DOC (Grechetto, Trebbiano Toscano, Malvasia) et des dizaines d'autres vins blancs du Latium et d'Ombrie témoignent de cette tradition ancestrale d'assemblages complémentaires.

La décision de Gabriele De Santis de produire du Trebbiasia 50/50 honore cette tradition tout en lui apportant une expression contemporaine : une vinification naturelle avec des fermentations spontanées et un minimum de sulfites qui permettent aux cépages de s’exprimer authentiquement sans artifices œnologiques, et une philosophie artisanale qui privilégie la qualité à la quantité, la territorialité à la standardisation, la biodiversité à la monoculture.

Choisir Trebbiasia, c'est opter pour des antioxydants et un plaisir sensoriel équilibré.

Le vin blanc naturel offre un profil bénéfique lorsqu'il est consommé avec modération : des polyphénols antioxydants (présents en plus grande quantité dans les vins naturels légèrement filtrés et à faible teneur en soufre), du resvératrol (un composé étudié pour ses propriétés cardioprotectrices et anti-âge), des minéraux dissous provenant du sol volcanique (potassium, magnésium, calcium, fer et zinc à l'état de traces biodisponibles), des vitamines B résiduelles issues de la fermentation (B1, B2, B6) et des composés terpéniques aromatiques issus de la Malvasia (linalol, géraniol, nérol) aux propriétés relaxantes et apaisantes reconnues par l'aromathérapie.

Le Malvasia, en particulier, est un raisin riche en terpènes aromatiques – les mêmes composés que l'on trouve dans les fleurs, les herbes aromatiques et les agrumes – qui lui confèrent non seulement un arôme agréable, mais aussi des propriétés bénéfiques avérées : des effets apaisants sur le système nerveux, de légères propriétés antimicrobiennes et une stimulation olfactive qui améliore l'humeur et l'appétit. La forte acidité naturelle du Trebbiano stimule la salivation, favorisant ainsi la digestion.

Ce vin a une teneur en calories modérée (environ 80 à 85 kcal par verre de 125 ml), une faible teneur en sucres résiduels (vin sec avec moins de 5 g/L de sucres résiduels) et est exempt de lactose et de gluten. Les vins naturels à faible teneur en sulfites sont souvent mieux tolérés par les personnes sensibles qui souffrent de maux de tête ou d'autres réactions indésirables avec les vins conventionnels, fortement sulfites.

Ingrédients

Cépages : Trebbiano Toscano (Procanico) 50 %, Malvasia Bianca Lunga 50 %. Sulfites ajoutés en quantités minimes.

Caractéristiques techniques du vin

• Nom : Vin blanc (sans nom, production artisanale)
• Cépages : Trebbiano Toscano (Procanico) 50% + Malvasia Bianca Lunga 50%
• Origine du raisin : Viterbe, Grotte Santo Stefano (Latium)
• Sol : volcanique, altitude ~420 m au-dessus du niveau de la mer
• Gestion : Biologique, Naturelle
• Vinification : Fermentation spontanée avec des levures indigènes
• Vieillissement : 9 mois dans un bassin en fibre de verre avec bâtonnage
• Sulfites : minimum
• Couleur : Jaune paille vif avec des reflets dorés
• Alcool : généralement 12,5 % vol.
• Température de service : 10-12°C

Examen visuel

Le vin présente une robe jaune paille profonde, rehaussée de reflets dorés éclatants qui annoncent sa structure. Sa texture est agréable, avec une belle fluidité dans le verre, signe d'une extraction sèche significative grâce à l'élevage sur lies fines (bâtonnage).

Examen olfactif

De prime abord, c'est une explosion de territoire et variété.

• Notes principales : Les senteurs florales typiques de la Malvasia (acacia, jasmin, fleur d'oranger) et les fruits à chair blanche du Procanico (poire, pêche blanche, abricot), les agrumes (citron, pamplemousse, cédrat), les fruits blancs (pêche, abricot), la minéralité volcanique et les herbes méditerranéennes se distinguent.
• Notes sur l'évolution : Le long travail de finition en fibre de verre confère des nuances d'herbes aromatiques (thym, sauge) et une très légère note miellée.
• Empreinte volcanique : Une minéralité « ardente » nette se dégage, presque comme du silex, typique des sols volcaniques de haute altitude.

Examen du goût

Ce vin s'ouvre sur une bouche franche et affirmée. Il est frais, savoureux, aromatique, onctueux et persistant.

• Équilibre: La fraîcheur acidulée des agrumes est équilibrée par une douceur enveloppante apportée par l'élevage sur lies.
• Persistance: La gorgée est savoureuse, presque saline, avec une finale longue et nette qui rappelle l'amande amère et le zeste d'agrumes.
• Structure: C'est un vin blanc corsé qui emplit le palais sans le fatiguer, grâce à la protection naturelle d'une vinification respectueuse.

Accords mets-vins recommandés

Ce vin est un pont parfait entre la mer et la terre, grâce à son âme volcanique :

• Le jumelage des territoires : Idéal avec des bruschettas crème aux herbes sauvages bioExcellent avec les omelettes, les tartes salées et les quiches. Servir avec Fusillis Senatore Cappelli Bio avec courgette, fleurs de courgettes, Citron bio de la côte amalfitaine. Correspond à Risotto à aspergesà artichauts.
• Poisson et saveur : Délicieux avec du poisson rôti de lac ou de mer, aromatisé avec Slowfood Câpres salées de Salina Saveurs éoliennes et citron. À déguster avec du bar, de la dorade ou du bar cuit au four. citronExcellent avec les fruits de mer, les palourdes, les moules et les langoustines. Se marie bien avec les fruits de mer crus, le tartare et le carpaccio de thon.
• Les fromages: Excellent avec les fromages à pâte molle ou semi-dure qui ne sont pas trop affinés, car l'acidité du vin contrebalance le gras du lait. mozzarella, premier sel, fromage Frais.

Allergènes

Contient des sulfites (en quantité minime). Peut contenir des traces de protéines de raisin.

Le producteur : La petite fille

La Femminella est un micro-domaine viticole artisanal fondé en 2024 par Gabriele De Santis à Viterbo (Grotte Santo Stefano). Issu de seulement 6 300 mètres carrés de vignes biologiques, il produit des vins naturels et locaux, en maîtrisant chaque étape de la vinification à la main et en adoptant une philosophie minimaliste et respectueuse de l'environnement. À travers plusieurs cuvées explorant des assemblages complémentaires de cépages traditionnels et autochtones de la Tuscia (Trebbietto et Roscetto, Trebbiasia et Malvasia) favorisant la biodiversité viticole, Gabriele démontre que l'excellence en matière de vinification repose sur le respect de la nature, le savoir-faire technique et une véritable passion, et non sur de vastes superficies ou des technologies invasives. Chacune des 2 100 bouteilles produites annuellement est l'expression unique d'un terroir volcanique, de saisons spécifiques et d'un travail artisanal.

Suivez-nous sur Instagram pour plein de nouvelles : @alpassofood

Nous répondons à toutes vos questions sur WhatsApp