Primo Fuoco Bianco Toscano IGT Biologique

Trebbiano Toscano issu des plus vieilles vignes, macéré et élevé en amphores de terre cuite

Un blanc macéré au caractère unique, où la tradition de l'amphore rencontre l'âme de Trebbiano

Le premier feu blanc de la ferme Sammontana

Le Primo Fuoco Bianco est élaboré à partir d'une sélection rigoureuse des meilleurs raisins Trebbiano Toscano, issus des plus anciennes vignes du domaine. La fermentation se déroule dans de grandes amphores en terre cuite de 500 litres, grâce à des levures indigènes et des pigeages manuels quotidiens. S'ensuit une longue macération pelliculaire d'environ deux mois. Après soutirage, le vin retourne en amphore pour un élevage supplémentaire de huit mois. Il s'agit donc d'un blanc de macération – un « vin orange » d'exception – d'une personnalité et d'une complexité extraordinaires. Issu de l'agriculture biologique et biodynamique, et produit à seulement 1 200 bouteilles, il représente le pendant blanc du Primo Fuoco Rosso : un vin rare et vibrant au caractère inoubliable.
 
 
 

Les racines de ce Primo Fuoco plongent dans des vins ancestraux macérés.

La macération des raisins blancs sur leurs peaux est la plus ancienne technique de vinification, celle qui a donné naissance aux premiers vins de l'histoire, vinifiés en amphores de terre cuite, comme on le faisait il y a des milliers d'années dans le Caucase. Ces vins « ambrés », aujourd'hui redécouverts et célébrés sous l'appellation de vins orange, font revivre un savoir-faire ancestral qui confère au vin des arômes intenses, une structure tannique affirmée et une extraordinaire capacité à s'accorder avec les mets. Le Trebbiano Toscano, cépage historique de ces terres, se prête magnifiquement à cette interprétation, révélant une âme insoupçonnée et profonde. Avec ce vin blanc, la Fattoria di Sammontana a créé un projet d'une ambition rare, alliant tradition séculaire et vision contemporaine.
 
 
 

Choisir le Premier Feu Blanc, c'est prendre soin de soi.

Un vin issu de l'agriculture biologique et biodynamique, macéré et élevé en amphores sans filtration, représente un choix éclairé pour une expérience de dégustation plus naturelle et authentique. La fermentation spontanée grâce aux levures indigènes et la longue macération pelliculaire préservent et enrichissent la richesse du raisin. Ce contact prolongé avec les peaux confère à ce vin blanc de macération une concentration exceptionnellement élevée en polyphénols et en antioxydants pour un vin blanc. Consommé avec modération, il s'inscrit dans la tradition méditerranéenne conviviale. Choisir un vin biodynamique, c'est aussi soutenir des pratiques agricoles durables qui respectent la vitalité des sols.
 
 
 

Comment utiliser au mieux : Primo Fuoco Bianco Toscano

• AVEC DES PLATS ÉPICÉS ET UNE CUISINE AROMATIQUE Sa structure tannique soutient à merveille les saveurs intenses et épicées. Servez-le avec un plat au curry ou avec Spaghettis Senatore Cappelli Bio avec Poudre de curcuma pour une combinaison surprenante et originale.
• AVEC DES VIANDES BLANCHES ET DES PLATS DE LÉGUMINEUSES Sa complexité accompagne à merveille les plats savoureux mais pas trop gras. Essayez-le avec un Poulet fermier  rôti ou avec une soupe Lentilles du Val d'Orcia pour étoffer son intrigue.
• À ASSORTIR AVEC DES FROMAGES À FAIBLE AFFINEMENT — Sa personnalité s'accorde bien avec les fromages de caractère mais équilibrés. Caciotta de chèvre Argo et le Fromage de chèvre fumé Velabro elles accompagnent à merveille la gorgée.

CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES DU VIN

CÉPAGE DE RAISIN : Trebbiano Toscane
TYPE DE SYSTÈME : guyot
DENSITÉ MOYENNE DE LA SOUPE PAR HA : 3.500
ÂGE MOYEN DU VIGNOBLE : 35 50 ans
RÉCOLTE: Vendanges manuelles
VINIFICATION : Fermentation alcoolique en amphores de 500 litres avec des levures indigènes et pigeage manuel quotidien. Après macération pelliculaire d'environ deux mois, le vin est soutiré et remis en amphores pour un élevage d'environ huit mois.
BOUTEILLES PRODUITES : 1.200
RÉGIME: Biologique et biodynamique
TAPER: vin blanc macéré (vin orange)
 
 
 

EXAMEN VISUEL

Elle présente une couleur dorée intense aux reflets ambrés, lumineuse et d'une remarquable consistance, une signature visuelle indubitable de la longue macération sur les peaux et du caractère naturel de la vinification en amphore.
 
 
 

EXAMEN OLFACTIF

Le nez est complexe et enveloppant : des fruits jaunes mûrs et séchés se mêlent à des notes d'herbes aromatiques, de miel, d'écorces d'agrumes confites et à de délicates touches épicées et oxydatives, dans un bouquet profond et original typique des grandes macérations.
 
 
 

TEST DE GOÛT

En bouche, il est structuré et ample, avec une texture tannique inhabituelle et agréable, fruit de la macération, et une saveur enveloppante. La bouche est riche et dynamique, avec une finale longue et persistante d'une complexité fascinante.
 
 
 

ACCORDS METS-VINS

Ce vin blanc de macération, d'une grande polyvalence culinaire, s'accorde à merveille avec les plats épicés et aromatiques, la cuisine du monde, les viandes blanches, les soupes de légumineuses et les préparations salées. Il se marie également très bien avec les fromages à pâte persillée et affinés. Sa structure tannique lui permet de supporter des accords exigeants qui mettraient à l'épreuve les vins blancs traditionnels.
 
 
 

Le producteur : Ferme Sammontana

Fattoria di Sammontana cultive ses vignes selon les principes de l'agriculture biologique et biodynamique, dans le plus grand respect de la terre et de la tradition toscane. Sa philosophie allie savoir-faire ancestral et recherche, comme en témoigne le choix de la macération et de l'élevage en amphores de terre cuite pour ses vins les plus ambitieux.
 
 
 

Avertissements

Contient des sulfites. Boissons alcoolisées : vente interdite aux mineurs de moins de 18 ans.
 
 
 

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