Mons Roni Cannitum Puglia Bianco IGP Bio

Verdeca, Malvasia et Moscatello selvaggio, vin d'orange macéré biologique VinNatur

Un bouquet de maquis méditerranéen et de fruits exotiques, avec un cœur ambré issu des vieilles vignes de la canopée.

Le Mons Roni Cannitum Pouilles Blanc PGI par Cantina Giara

Mons Roni Cannitum Puglia Bianco IGP est un vin orange biologique issu d'un assemblage de trois cépages autochtones – Verdeca, Malvasia et Moscatello selvaggio – cultivés dans le district de Jazzo di Stefano à Adelfia, dans les Pouilles. Ce vin naturel, non filtré, macère sur ses peaux pendant huit à neuf jours et arbore une robe ambrée cuivrée remarquable. Les raisins proviennent d'un vignoble de trente-cinq ans, conduit en espalier et en palissage à l'ancienne, sur un sol argilo-calcaire à 231 mètres d'altitude, où d'importantes variations de température contribuent à la richesse de son profil aromatique. La fermentation est spontanée, avec uniquement des levures indigènes et des remontages manuels. Certifié VinNatur et biologique, il incarne l'expression la plus aromatique et méditerranéenne de la philosophie artisanale de Cantina Giara : un vin vif, savoureux et complexe.
 
 
 

Les racines de ce vin se trouvent dans les vignes oubliées des Pouilles.

Verdeca, Malvasia et Moscatello Selvaggio sont des cépages blancs autochtones des Pouilles, gardiens d'une tradition ancestrale autrefois répandue et aujourd'hui précieusement redécouverte. La Verdeca, en particulier, fut historiquement l'un des cépages les plus cultivés de la région, tandis que le Moscatello Selvaggio est une rareté aromatique qui a failli disparaître. Leur vinification conjointe, avec macération pelliculaire selon la technique ancestrale du vin orange, permet à ces cépages oubliés de révéler une nouvelle facette. La longue macération sublime les arômes naturels de l'assemblage, leur conférant des notes de maquis méditerranéen, d'épices et de fruits exotiques. Cultivées sur des treilles de trente-cinq ans, ces vignes expriment l'essence même des Pouilles. La Cantina Giara en propose une interprétation artisanale, empreinte d'une identité rare.
 
 
 

Choisir le Mons Roni Cannitum Pouilles Blanc PGI Cela signifie prendre soin de soi

Ce vin, issu d'une fermentation spontanée grâce à des levures indigènes, macéré longuement, non filtré, et cultivé en agriculture biologique et biodynamique, représente un choix éclairé pour une expérience de dégustation plus naturelle et authentique. La longue macération pelliculaire – huit à neuf jours – préserve et enrichit les arômes du raisin, conférant à ce vin blanc une concentration particulièrement élevée en polyphénols et en antioxydants. La culture biodynamique sur un sol argilo-calcaire, sans produits de synthèse et avec de faibles rendements, garantit un produit vibrant et authentique. Les éventuels résidus et la légère turbidité sont naturels et témoignent de l'authenticité du vin. Consommé avec modération, il s'inscrit dans la convivialité de la tradition méditerranéenne et met en valeur de précieux cépages autochtones menacés de disparition.
 
 
 

Comment utiliser au mieux : Mons Roni Cannitum Puglia Bianco IGP

• AVEC UNE CUISINE ÉPICÉE ET ETHNIQUE Ses notes épicées et fruitées exotiques en font un ingrédient idéal pour les plats aromatiques. Servez-le avec des currys parfumés ou des plats épicés du Moyen-Orient, dont il s'accorde parfaitement à la complexité.
• AVEC DU SALAMI ET DU FROMAGE DE CHÈVRE — Sa sapidité et sa structure s'accordent parfaitement avec des saveurs prononcées. Il est idéal avec Jambon cru de montagne de Tuscia ou avec le Caciotta de chèvre Argo, dans une combinaison de caractères.
• AVEC DU POISSON SAVOUREUX ET DES FRUITS DE MER CRUS Sa fraîcheur et sa complexité se marient aux saveurs de la mer. Essayez-le avec Filets de thon rouge de la Méditerranée ou avec des aliments crus, dont il rehausse la douceur naturelle.

CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES DU VIN

RAISINS: Verdeca, Malvasia et Wild Moscatello – Pouilles
CLASSIFICATION: Pouilles Bianco IGP (vin orange, biologique) — VinNatur
ZONE DE PRODUCTION : Localité Jazzo di Stefano et district Masciapato (zone Lama Baronale), Adelfia (Bari), Pouilles
EXTENSION: Environ un hectare
L'ÂGE DU VIGNOBLE : 35 ans
LAND: Calcaire-argileux
FERME: Ancien système d'auvent et de dossier
ALTITUDE: 231 m asl
CULTIVATION: Biodynamique et biologique, sans produits de synthèse, faibles rendements (35-45 q/ha)
RÉCOLTE: Livraison manuelle, en cartons de 10 kg, entre septembre et octobre
VINIFICATION : Égrappage et fermentation spontanée avec uniquement des levures indigènes en cuve inox ; macération naturelle sur les peaux pendant 8 à 9 jours à température non contrôlée, avec remontages manuels. Ni collage ni filtration.
VIEILLISSEMENT/RAFINAGE : Dans des conteneurs en acier de 800 litres jusqu'à la mise en bouteille
LA TEMPÉRATURE DE SERVICE: 8°C — Bouteille de Bourgogne blanc 0,75 L
 
 
 

EXAMEN VISUEL

Sa robe est d'un ambre cuivré profond, avec le trouble naturel typique des vins non filtrés. Tout dépôt au fond de la bouteille est parfaitement naturel et atteste de l'authenticité du produit.
 
 
 

EXAMEN OLFACTIF

Au nez, il est aromatique et enveloppant : des arômes herbacés et de fruits exotiques se déploient, accompagnés de notes d’agrumes, de maquis méditerranéen et d’épices. Un bouquet complexe, typiquement méditerranéen, qui exprime les arômes naturels des trois cépages.
 
 
 

TEST DE GOÛT

En bouche, il est frais, savoureux et délicat, avec une saveur ample, harmonieuse et généreuse soutenue par une belle acidité. Il se boit avec une grande facilité et laisse une finale fruitée et persistante.
 
 
 

ACCORDS METS-VINS

Vin orange aromatique et très polyvalent, il s'accorde parfaitement avec les cuisines épicées et exotiques, la charcuterie et les fromages de chèvre, les poissons savoureux et les fruits de mer crus. Son caractère aromatique et sa belle acidité en font un accompagnement idéal pour les plats complexes et parfumés. À servir frais à 8 °C.
 
 
 

Le producteur : Cantina Giara

Cantina Giara est un petit domaine viticole familial situé à Adelfia, dans les Pouilles, dirigé par le vigneron Giorgio Nicassio. Ils pratiquent exclusivement la viticulture biodynamique, utilisant une vinification par fermentation naturelle et spontanée sans collage ni filtration, et se définissent comme des « artisans du vin ».
 
 
 

Ingrédients

Cépages Verdeca, Malvasia, Moscatello Selvatico*. Utilisation de quantités minimes de SULFITES.
*Issu de l'agriculture biologique. Teneur totale en dioxyde de soufre : 18 mg/l.
 
 
 

Valeurs nutritionnelles (valeurs moyennes pour 100 ml de produit)

• Énergie: 308 kJ / 74 kcal
• Matières grasses : 0 g (dont acides gras saturés : 0 g)
• Glucides : 0,90 g (dont sucres : 0 g)
• Protéines: 0 g
• Sel: 0 g

Énergie pour 120 ml : 308 kJ / 74 kcal.
 
 
 

Avertissements

Contient des sulfites. Vin non filtré ; les résidus et dépôts éventuels sont naturels.
 
 
 

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