Bifaro Malvoisie et Mantonico IGP

Blanc macéré du Quattro Volte : Malvasia et Mantonico issus de vignes situées à 480 mètres d'altitude, macération pelliculaire de six jours et élevage en cuve béton — 6 5000 bouteilles

Couleur orangée, herbes de maquis et une pointe de salinité : la Calabre la plus authentique et la plus pure, versée dans le verre.

Le Bifaro Malvasia et Mantonico IGP du Quattro Volte

Le Bifaro Bianco naît au point culminant du domaine calabrais : un vignoble à 480 mètres d’altitude, où le Malvasia (80 %) et le Mantonico (20 %) mûrissent lentement dans l’air pur des coteaux. La fermentation est spontanée, grâce aux levures indigènes, et les raisins macèrent six jours avec leurs peaux – une macération maîtrisée qui confère au vin sa robe orangée caractéristique sans jamais l’alourdir. L’élevage en cuves béton achève le processus : dans le verre, il libère des arômes d’herbes aromatiques et de miel typiques du maquis méditerranéen, avec des notes salines et minérales qui prolongent agréablement chaque gorgée.
 
 
 

Les racines de ce Bifaro sont profondément ancrées dans la tradition

Il existe un parfum que tout voyageur du Sud reconnaît les yeux fermés : celui du maquis méditerranéen, cette mosaïque de myrte, d'immortelle et d'herbes sauvages réchauffée par le soleil et portée par la brise marine, jusque dans les vignes. Les vignerons l'ont toujours su : les vins blancs des coteaux surplombant la mer portent en eux cet air, mêlé d'herbes, de miel et d'une pointe de sel. Et la courte macération pelliculaire est un art ancestral de la modération : quelques jours, juste assez pour sublimer la couleur et la profondeur des raisins sans en altérer la fraîcheur. Bifaro, c'est tout cela : un paysage calabrais en bouteille, du vignoble à flanc de coteau jusqu'à la teinte orangée finale.
 
 
 

Examen organoleptique et caractéristiques

Examen visuel : Sa couleur orange caractéristique est le fruit de 6 jours de macération.
Examen olfactif : Des notes d'herbes aromatiques et de miel typiques du maquis méditerranéen.
Test de goût : Une gorgée généreuse avec des notes de salinité et de minéralité qui marquent la finale.
Données techniques: 80 % de Malvasia, 20 % de Mantonico ; vignoble situé à 480 mètres d'altitude ; fermentation spontanée ; macération de 6 jours sur les peaux ; élevage en cuves béton ; production de 5 000 bouteilles.
 
 
 

Conseils d'utilisation : Bifaro Malvasia et Mantonico IGP

• Linguines au poulpe —La mer appelle les macérés : Linguine à la semoule Margherita bio assaisonné de sauce au poulpe et de Bifaro dans le verre : sa salinité pénètre dans l'assiette comme une vague, et la structure soutient toute la profondeur du poulpe.
• LA SALÉE — Le jeu du sel sur le sel : les croûtons pain de campagne semi-complet chaud avec beurre et Salicornia al Naturale — l'asperge de mer — et des flocons de Marquis Pecorino Canestrato: la minéralité du vin allie le jardin marin et la sapidité du canestrato.
• PARMIGIANA D'ÉTÉ LÉGÈRE — Le plat de saison qui le met en valeur : des couches de Aubergines rayées biologiques grils et Purée de Tomates Datterino et Basilic Bio Légèrement saisies, du basilic et un filet d'huile : la texture du macérat enveloppe l'aubergine comme peu de blancs savent le faire.
   
   
   

  Le producteur : Les Quatre Temps

  Fondé en 2015 dans les collines de Crati grâce à l'amitié entre Daniela De Marco, Giampiero Ventura, l'auteur-compositeur-interprète Brunori Sas et Emilio Di Cianni, Le Quattro Volte crée des vins naturels à partir de vignes calabraises autochtones : fermentations spontanées, sans filtration et soufre toujours inférieur à 30 mg/l.
   
   
   

  Ingrédients

  Raisin, SULFITES.
   
   
   
  Le vin doit être consommé avec modération. La vente aux mineurs de moins de 18 ans est interdite. Consommez avec modération.
   
   
   

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