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Aussi appelé "Romano", "Mammola" et "Cimarolo", l'Artichaut Romanesco du Latium a des caractéristiques incomparables et des propriétés organoleptiques uniques par rapport aux autres variétés.
L'artichaut romain du Latium est de grande taille, avec une "tête" presque sphérique, une couleur vert violacé et une saveur très intense.
Il a été reconnu comme Indication Géographique Protégée en 2002 (IGP).
La zone de production de l'IGP Artichaut Romanesco del Lazio se trouve dans certaines régions des provinces de Viterbo, Rome et Latina.
C'est un artichaut rond, sans épines, aux feuilles particulièrement tendres, caractérisé par une couleur verte qui tire vers le violet. La barbe est presque totalement absente et le pédoncule est moyen ou long, de grande épaisseur.
La récolte des artichauts se fait à la main, elle commence en janvier et peut durer même jusqu'en mai. Mais le meilleur moment est les mois de mars et avril.
L'artichaut a des propriétés digestives et diurétiques, contient de nombreuses substances bénéfiques et antioxydantes, des vitamines et des sels minéraux, et de manière générale contribue au bien-être de notre organisme.
Il contient notamment de la cynarine, une substance très bonne pour le foie.
Ils aident à combattre les calculs, sont toniques et détoxifiants. L'effet diurétique de l'artichaut aide également à réduire les effets toxiques de l'alcool en diminuant sa concentration dans le sang, ainsi qu'à remplir une fonction hépatoprotectrice et antitoxique en général.
Farcies à l'ail, au persil et à la menthe et cuites à l'eau et au vin blanc
Frit
Les artichauts peuvent (et doivent !) également être consommés crus
Lorsqu'ils sont tendres, les artichauts crus sont très savoureux s'ils sont assaisonnés de sel, d'huile, de citron et accompagnés de feuilles de menthe, de copeaux de parmesan ou de poutargue râpée... et vous pouvez aussi manger la tige !
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