Steaks de cou de porc bio

Porcs 100% nés et élevés en liberté dans les monts Tolfa : la coupe la plus persillée, sans antibiotiques ni additifs.

Le persillage généreux de ce porc sauvage fond à la cuisson : impossible de le rater, impossible de l'oublier.

Steaks de cou de porc bio de Poggio Felicioso

Les steaks de cou de porc bio de Poggio Felicioso sont le choix de prédilection des fins connaisseurs : le cou – la coppa fraîche – est sillonné d’un persillage dense de gras sauvage qui fond lentement à la cuisson, préservant ainsi la tendreté, le juteux et la saveur de la viande, même après une longue cuisson. Les porcs naissent et sont élevés en plein air toute l’année dans les montagnes de Tolfa, nourris avec des aliments bio sans OGM et sans antibiotiques, au sein d’une filière courte, 100 % italienne et certifiée CCPB. Sans conservateurs chimiques ni additifs artificiels, ce steak est un véritable délice qui récompense l’attente.
 
 
 

Les racines de ces steaks de cou sont profondément ancrées dans la tradition.

Les monts Tolfa abritent les butteri, les légendaires bergers de la Maremme, dans le Latium, qui vécurent pendant des siècles à cheval au milieu des pâturages et des forêts. Dans leur cuisine simple, basée sur la cuisson au feu de bois et une préparation rudimentaire, les morceaux gras comme le cou étaient les plus prisés : ils supportaient bien la cuisson au gril sans se dessécher et constituaient un repas réconfortant après de longues journées à cheval. Ce n’est pas un hasard si, dans la tradition de la boucherie porcine, le cou a toujours été considéré comme la « rose » du porc, le morceau dont on fait la coppa : le déguster frais, en steak, était et reste un privilège que la campagne connaît bien et que la ville redécouvre à peine.
 
 
 

Choisir des steaks de cou bio, c'est prendre soin de soi.

Le persillage du cou n'est pas un défaut, mais un atout : chez les porcs élevés en plein air, la graisse intramusculaire se forme grâce à l'exercice quotidien et à une alimentation naturelle à base de céréales biologiques, ce qui confère à la viande un profil gustatif plus équilibré et savoureux, permettant une cuisson sans ajout d'assaisonnement. La viande apporte des protéines complètes, de la vitamine B1 et de la niacine pour le métabolisme énergétique, ainsi que du fer, du zinc et du sélénium pour renforcer les défenses naturelles de l'organisme. L'absence certifiée d'antibiotiques, de conservateurs chimiques et d'additifs artificiels, associée au bien-être animal garanti, fait de cette pièce un choix délicieux et transparent.
 
 
 

Conseils de préparation : Steaks de cou de porc bio

• LE RÔTI AU LAIT LE PLUS DOUX QUI SOIT — L'astuce de grand-mère pour faire fondre la viande : faire dorer les steaks de cou, les recouvrir de Lait entier bio UHT et quelques feuilles de Sauge séchée biologiqueLaissez mijoter doucement : le lait se transformera en une sauce onctueuse et irrésistible.
• PORC EFFILOCHÉ DE PAYS — Le cou est la pièce de choix pour le porc effiloché : faites-le cuire des heures à feu doux, effilochez-le à l’aide de deux fourchettes et servez-le en sandwich avec Concombres bio à carpione et une sauce fraîche à base de Yaourt de Chèvre au Citron: spécialités culinaires de rue, chaîne d'approvisionnement de Tolfa.
• Ragoût de Buttero — Coupez les steaks en gros morceaux et faites-les braiser lentement avec poireau bio tranché et le Céleri biologique: un plat rustique et copieux, à servir bien chaud les soirs d'hiver avec du pain pour saucer.

Le producteur : Poggio Felicioso

Au cœur des montagnes de Tolfa, Poggio Felicioso élève plus de 300 porcs en plein air, nourris de céréales cultivées sur place et selon une filière entièrement fermée : procédés artisanaux, certification biologique CCPB et un respect des animaux qui se reflète, intact, dans la saveur.
 
 
 

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