Tomates séchées en saumure

Tomates cultivées selon le régime de séchage à sec — sans irrigation — à 65 %, dans une simple saumure d'eau, de sel marin et de jus de citron

La tomate paysanne au goût concentré de la tradition sèche du Sud de l'Italie : zéro eau, zéro conservateur, une identité maximale

Tomates Siccano en saumure de la coopérative agricole Co.r.ag.gio

Il Tomates séchées en saumure de la Coopérative Agricole Co.r.ag.gio de Borghetto San Carlo (Rome, Via Cassia 1420, dans Parc Veio) c'est un'excellence agronomique portés à la table contemporaine par de jeunes agriculteurs de Coopérative romaine. Le terme « ils s’assèchent » (Du latin siccus = sec, sec) indique un technique de culture traditionnelle de la plus haute qualité : la tomate cultivé sous le régime siccagno, C'est, totalement sans irrigation artificielles'appuyant exclusivement sur l'eau de pluie et les réserves d'eau souterraines. Une pratique agronomique qui trouve ses racines dans Tradition paysanne méditerranéenne du sud de l'Italie — Sicile, Pouilles, Calabre, Basilicate — où pénurie d'eau estivale Depuis des siècles, les agriculteurs sont formés au développement de variétés et de techniques permettant de produire des fruits abondants même sans irrigation. Le résultat est un tomate radicalement différente à partir de celles obtenues avec des cultures irriguées intensives : moins, plus doux, plus aromatique, plus concentré en sucres, polyphénols et lycopène — car les plantes, contraintes de « travailler » davantage pour produire le fruit, développent des systèmes racinaires profonds et concentrent tous les nutriments et les substances aromatiques les plus nobles dans la pulpe. La composition du produit est de pureté exemplaire: 65 % de tomates séchées (un pourcentage très élevé comparé aux tomates marinées industrielles, qui s'arrêtent souvent à 50 %), eau, sel de mer farine complète (sans sel industriel raffiné) et jus de citron comment acidifiant naturel remplacer les municipalités acidifiants chimiques (Acide citrique industriel E330, EDTA disodique). Un choix technique judicieux qui caractérise toute la gamme de conserves Coraggio.
 
 
 

Tomates de Siccagno : tradition rurale du Sud et alimentation d’avenir face au changement climatique

Il tomate (Solanum lycopersicum) provient à l'origine de Les Andes péruviennes et les territoires du Mexique actuel, où les civilisations maya et aztèque l'ont cultivé et consommé pendant des millénaires sous le nom de « xitomatl » en nahuatl (« fruit du nombril gonflé »). Il est arrivé en Europe avec le Conquête espagnole du Mexique à 1521mais pour plus deux siècles Elle était considérée comme une plante exclusivement ornementale, voire suspectée de toxicité en raison de son appartenance à la famille des plantes ornementales. solanacées (De la même famille que la belladone et la mandragore). C'est à Naples, dans la seconde moitié du XVIIIe siècle, que la tomate a été introduite dans la cuisine italienne, marquant ainsi le début de cette tradition. révolution gastronomique qui allait transformer à jamais la cuisine méditerranéenne, donnant naissance à la pizza, aux pâtes à la sauce tomate, au ragù napolitain et à mille autres délices. technique siccagno (« sec », sans irrigation) est un pratiques agronomiques traditionnelles que l'agriculteur du sud de l'Italie a développé au fil des siècles pour faire face à pénurie d'eau structurelle de leurs territoires : dans les Pouilles, en Sicile, en Calabre, en Basilicate, où l'eau d'été était et est encore une ressource rare et précieuse, les variétés de tomates se dessèchent (tomates cerises de Mandurie Présidium Slow Food du Salento, Pachino siccagno Sicilien, marinda Sicilien demi-sec, Lampia de Salento) se sont établis comme symbole d'une agriculture adaptée au territoire, capable de produire des fruits abondants avec un impact minimal sur la consommation d'eau. Mouvement Slow Food e Carlo Petrini ont eu le mérite, au cours des dernières décennies, de remettre en lumière ces techniques traditionnelles menacées de disparition en raison de la standardisation agro-industrielle – en les promouvant comme modèle de Climat « Alimentation du futur »: une pratique agricole qui, dans un monde marqué par crise d'eau et changement climatique, représente l'un des les modèles les plus prometteurs d'agriculture durableLa coopérative Coraggio s'inscrit dans cette trajectoire culturelle en remettant au goût du jour la tomate Siccano et en la proposant sur les tables contemporaines. symbole d'une nouvelle conscience agroalimentaire.
 
 
 

Choisir les tomates Siccano, c'est choisir un concentré de lycopène et une consommation d'eau durable.

La tomate Siccano en saumure de la coopérative Coraggio offre un profil nutritionnel particulièrement favorable, améliorée par la concentration de substances actives typique de la technique de culture sèche. La caractéristique nutritionnelle la plus importante est la riche en lycopène — le célèbre caroténoïdes antioxydants responsable de la couleur rouge intense des tomates. Le lycopène est aujourd'hui considéré comme l'un des principaux antioxydants. antioxydants naturels les plus puissants connu, avec des effets bénéfiques reconnus sur santé cardiovasculaire (réduction du cholestérol LDL oxydé), sur protection contre les radicaux libres, Le santé de la prostate (effets documentés par de nombreuses études épidémiologiques) et sur protection de la peau des dommages causés par les UV. Fonctionnalité clé: contrairement à de nombreux autres antioxydants végétaux (vitamine C, polyphénols), le lycopène est soluble e plus biodisponible après cuisson ou transformation —c’est-à-dire, il s’avère plus assimilables par le corps humain dans les tomates conservées, transformées ou cuites par rapport aux tomates fraîches : les tomates marinées, les tomates en purée, les tomates séchées sont donc sources privilégiées de lycopèneLa tomate séchée, grâce à la concentration naturelle induite par le manque d'eau d'irrigation, elle contient nettement plus par rapport aux tomates cultivées de manière intensive. Il offre également vitamine C, La vitamine A (bêta-carotène), Vitamine K, potassium (utile pour la tension artérielle), acide folique (B9, importante pendant la grossesse), fibre alimentaire e polyphénols antioxydantsL'apport calorique est CONTENUTO (environ 25-30 kcal pour 100 g), ce qui permet de sécher la tomate dans la saumure idéal pour les régimes légers, méditerranéens et équilibrésD'un certain point de vue environnementale, la technique de culture de Siccagno représente un contribution significative à la durabilité de l'eau: productions qui nécessitent zéro eau d'irrigation comparé aux dizaines de litres d'eau par kilogramme de tomate en culture intensive — un chiffre très significatif à une époque marquée par crise climatique. Végane, sans gluten, sans lactose, aucun allergène alimentaire connu.
 
 
 

Conseils d'utilisation : Tomates séchées en saumure

1. BRUSCHETTAS, AMUSE-BOUCHES MÉDITERRANÉENS ET APERITIFS SIGNATURE
   Les plus utilisés immédiat et noble La tomate Siccano en saumure est la bruschetta italienne classique revisité en version gastronomique : pain complet maison légèrement grillé + tomates Siccano égouttées et coupées en deux + Basilic frais Un filet d'huile d'olive extra vierge, du sel et du poivre fraîchement moulus : voilà l'apéritif méditerranéen par excellence. Parfait pour un classique. Caprese contemporaine: Burrata de buffle du Latium Au centre de l'assiette : tomates séchées entières disposées en couronne, feuilles de basilic, huile d'olive extra vierge et quelques gros cristaux de sel. Exceptionnel pour canapés raffinés: pain aux céréales anciennes + une couche de Pesto de Basilic Bio + Tomates séchées + quelques Caprice de Salina. Pour un hors-d'œuvre sicilienTomates séchées + olives vertes + copeaux de pecorino + Origan séché biologique + EVO. Splendide comme amuse-gueules signature: petites brochettes de tomates séchées + mozzarella + basilic, en alternance. apéritif gastronomiqueTomates séchées + olives + gressins + un verre de vin blanc frais.
2. SALADES, PÂTES FROIDES ET PLATS D'ÉTÉ RAPIDES
   Les tomates séchées en saumure sont protagonistes parfaits des salades froides et plats d'été rapides grâce à leur saveur déjà concentrée et prête à l'emploi. Pour un classique salade méditerranéenne contemporaineTomates Siccani égouttées + concombres en dés + oignon rouge de Tropea + olives noires + feta ou pecorino frais + basilic + huile d'olive extra vierge + quelques gouttes de vinaigre balsamique. Splendide en pâtes froides signature: pâtes courtes complètes (de préférence Sedani Rigati Sénateur Cappelli o Tortiglions BioCuites al dente, refroidies, assaisonnées de tomates séchées, de mozzarella en dés, de basilic, d'huile d'olive extra vierge, de sel et de poivre, ces pizzas constituent le plat d'été classique par excellence. Exceptionnel en salades gourmandesRoquette + tomates séchées + copeaux de pecorino + noix hachées + vinaigrette au citron et à l'huile d'olive extra vierge. panzanella toscane revisitée: pain rassis humide + tomates séchées + concombre + oignon rouge + basilic + huile d'olive extra vierge + sel. Splendide dans couscous méditerranéen froidDans le salades de farro/orge perlé aux céréales, dans Bol bouddha Contemporain, avec un mélange de légumes, de céréales complètes et de tomates séchées pour une couleur et une saveur concentrées.
3. SAUCES RAPIDES, BRUSCHETTONIS GOURMET ET VINAIGRETTES SIGNATURE
   Les tomates Siccani en saumure deviennent ingrédient d'excellence / sauces rapides de la plus haute qualité e condiments gastronomiquesPour un « Spaghetti aux tomates séchées » expressFaites chauffer de l'huile d'olive extra vierge dans une poêle avec une gousse d'ail, des tomates Siccani égouttées et grossièrement écrasées à la fourchette (en les laissant en morceaux), du basilic frais déchiré à la main et du sel. Lorsque les pâtes sont presque cuites, incorporez directement cette sauce dans la poêle avec une louche d'eau de cuisson. La sauce est prête en 10 minutes, très savoureuse et riche en lycopène assimilable. Excellent pour bruschettos gastronomiquesPain maison grillé + tomates séchées + mozzarella + basilic + cuisson rapide au four à 200 °C pendant 2 à 3 minutes pour obtenir une sorte de bruschetta. Exceptionnel en focaccias farcies avec du stracchino et des tomates séchées. Pour le omelette gastronomique: œufs battus + tomates séchées + basilic + pecorino râpé, cuits à la poêle ou au four. Délicieux comme assaisonnement gastronomique: coupées en julienne et servies sur des viandes ou des poissons grillés, sur des filets de poisson cuits au four ou sur des escalopes de veau au citron. déjeuner rapide: bagel ou focaccia + tomates séchées + un filet de fromage frais + roquette + huile = un sandwich gourmet de première qualité.

Le producteur : Coopérative agricole Co.r.ag.gio

Coopérative agricole Co.r.ag.gio c'est la coopérative de jeunes agriculteurs romains qui gère à partir de Peut 2015 i 22 hectares de Borghetto San Carlo sur Via Cassia 1420 à Rome, à Parc VeioLe nom est un acronyme pour «Coopérative agricole de jeunesse romaine« et raconte l'histoire de Le conflit civique a été remporté grâce à la pétition de 10 000 signatures sur Change.org, qui a été récompensée internationalement par Vandana Shiva le Héros de la vraie nourriture 2013Les activités agricoles de la coopérative comprennent : légumes de saison (tomates, aubergines, poivrons, courgettes), céréales, légumineuses, un verger de biodiversité (plus de 50 variétés), une oliveraie multivariétale et un rucher pour la production de miel biologique. Le projet Pomodoro Siccano fait partie du vocation gastronomique multifonctionnelle de la Coopérative : apporter à Rome techniques agronomiques traditionnelles rétabli, variétés autochtones et des produits qui illustrent un modèle de agriculture durable pour l’avenir climatique — conformément à la philosophie « Future Food » du mouvement international Slow Food.
 
 
 

Ingrédients

Tomates séchées 65 %, eau, sel marin, jus de citron.

Ingrédients issus de l'agriculture italienne. Ne contient aucun allergène alimentaireSans acide citrique industriel (E330). Sans EDTA disodique. Sans conservateurs ajoutés. Sans épaississants. Sans colorants. Sans arômes artificiels. Sans correcteurs d'acidité chimiques. Sel marin entier (et non sel industriel raffiné). Acidifiant naturel : jus de citron (remplace les acidifiants industriels couramment utilisés pour les tomates en conserve).
 
 
 

Conservation

Magasin dans endroit frais et sec, à l'abri des sources de chaleur et de la lumière directe, jusqu'à la date de péremption indiquée sur l'emballage. Une fois ouvert le bocal, il est conseillé Transférez les tomates séchées avec leur liquide de conservation dans un récipient en verre. avec couvercle et les ranger dans réfrigérateur (4-6°C), les consommant à l'intérieur 5-7 jours. Avant utilisation pour les préparations gastronomiques, il est conseillé les vider en utilisant brièvement une passoire à mailles fines pour retirer le liquide de conservation (eau salée + jus de citron) qui a servi de conservateur : cette étape améliore la polyvalence d'utilisation du produit en cuisine, notamment pour les préparations où la salinité du liquide de conservation ne serait pas souhaitée. expériences gastronomiques emblématiquesVous pouvez coupez-les en deux ou les utiliser entiers selon la préparation. liquide régulateur les tomates séchées peuvent être rétabli et utilisé comme bouillon de soupepour couscous aromatisé ou pour d'autres préparations où un bouillon de tomates savoureux serait apprécié — un petit geste culinaire anti-gaspillage, parfaitement en accord avec la philosophie de la coopérative Coraggio.
 
 
 

Valeurs nutritionnelles (valeurs moyennes indicatives pour 100 g de produit égoutté)

• Énergie : environ 1 660 kJ / 28 kcal
• Matières grasses : environ 0,3 g (dont acides gras saturés : environ 0,1 g)
• Glucides : environ 5 g (dont sucres : environ 4 g)
• Fibres : environ 1,5 g
• Protéines : environ 1 g
• Sel : environ 1,5 g

Les valeurs nutritionnelles sont indicatives et estimées à partir des valeurs moyennes des tomates conservées en saumure déshydratée. La teneur en sel est importante du fait de la nature de la saumure ; il est recommandé d’égoutter les tomates déshydratées avant de les consommer afin d’en réduire la salinité. Ce produit étant élaboré à partir de matières premières issues de l’agriculture de plein champ, de légères variations des valeurs nutritionnelles sont possibles en fonction de la saisonnalité des récoltes.
 
 
 

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