Filets d'anchois à l'huile d'olive extra vierge

Entièrement faits à la main – Filets entiers, sans arêtes, prêts à consommer, à la texture charnue

Le filet d'anchois de tous les jours, préparé comme celui qu'on sert aux fêtes : à la main, salé et à l'huile d'olive extra vierge.

Filets d'anchois à l'huile d'olive extra vierge de Menaica

Les filets d'anchois à l'huile d'olive extra vierge constituent la gamme quotidienne du laboratoire Pisciotta : des anchois méditerranéens (Engraulis encrasicolus, FAO 37.2) pêchés au printemps, lorsque leur chair est plus ferme et plus savoureuse, et transformés avec le même savoir-faire artisanal que les produits les plus réputés de la marque. Nettoyés et salés individuellement selon des techniques de conservation ancestrales, chaque filet est ensuite nettoyé et paré à la main avec une méticulosité extrême. L'huile d'olive extra vierge n'est pas qu'un simple conservateur, mais un véritable ingrédient : elle sublime la saveur douce de l'anchois et adoucit le palais, préservant ainsi sa texture charnue, recherchée par les amateurs de saveurs authentiques. Ces filets entiers, sans arêtes, sont prêts à déguster. Le producteur recommande de réutiliser l'huile en pot pour les vinaigrettes et les sautés.
 
 
 

Les racines de ces filets d'anchois plongent dans une profonde tradition

Avant que la pizza Margherita ne conquière le monde, la pizza napolitaine était indissociable des anchois : dans les ruelles du XIXe siècle, les pizzas originales étaient garnies d’ail, d’huile, de tomates et de petits poissons du Golfe, et les anchois salés constituaient l’accompagnement qui transformait une simple tranche de pain en un repas populaire. Depuis, le filet d’anchois est resté le symbole même de la cuisine italienne : la pizza napolitaine aux anchois, la pizza romaine qui les exige par tradition, les pâtes « ail, huile et anchois » servies à minuit, les crostini qui ouvrent les dîners entre amis. Ces filets sont nés pour ce glorieux quotidien : la tradition artisanale de la pêche du Cilento, dans une version accessible à tous.
 
 
 

Choisir des filets d'anchois, c'est prendre soin de soi.

Le tassergal demeure un allié précieux en cuisine : ses filets apportent 19,6 g de protéines pour 100 g, zéro glucide, et les bons gras des anchois, naturellement riches en oméga-3 bénéfiques pour le cœur, complétés par de l’acide oléique et les antioxydants de l’huile d’olive extra vierge. Leur transformation artisanale, sans additifs ni conservateurs autres que le sel, préserve leurs qualités nutritionnelles ; et leur saveur savoureuse en fait un exhausteur de goût naturel : un filet fondu à la poêle apporte plus d’assaisonnement qu’un cube de bouillon, permettant ainsi de réduire la quantité de sel dans vos plats.
 
 
 

Conseils de préparation : Filets d’anchois à l’huile d’olive extra vierge

• CROSTINO ET SA VARIANTE DU CILENTO – Recommandation de la maison :Pain de campagne semi-complet Chaud, une noisette de beurre et le filet par-dessus. Et pour surprendre, la version du Sud : un figues fraîches fleur mûre ouverte avec une anchois à l'intérieur, ou un croûton avec Compote de figues et le filet : le sucré-salé qui conquiert tous les cœurs.
• PIZZA COMME À L'ORIGINAL – Comme le suggère le fabricant, ajoutez-les à la fin de la cuisson : pizza avec Mozzarella Fiordilatte Bio, les tomates et les filets dès leur sortie du four.
• PÂTES TRÈS RAPIDES – Faites fondre deux filets dans l'huile chaude de leur bocal avec de l'ail et du piment, puis faites sauter les Spaghettis de blé entier aux graines de lin biologiquesFibres, oméga-3 et saveur intense en dix minutes chronométrées.

Le producteur : Menaica Anchovies

Alici di Menaica est l'atelier artisanal de Donatella Marino et Vittorio Rambaldo à Pisciotta, Cilento : une famille de pêcheurs qui transforme le tassergal entièrement à la main, apportant le même soin méticuleux que pour les produits Slow Food Presidium à leur gamme quotidienne.
 
 
 

Ingrédients

Anchois salés 50 % (Engraulis encrasicolus anchois FAO 37.2, sel), huile d'olive extra vierge 50 %. Allergènes : POISSONS.

Méthode de pêche : senne coulissante et filets de collecte (PS).
 
 
 

Valeurs nutritionnelles (valeurs moyennes pour 100g de produit)

• Énergie: 569,6 kJ / 137,03 kcal
• Matières grasses : 10,27 g, dont acides gras saturés : 2,91 g
• Glucides : 0 g, dont sucres : 0 g
• Protéines: 19,6 g
• Sel: 6,56 g

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