Biscuits Pastarelle

Avec un mélange de céréales anciennes de la maison et d'huile d'olive extra vierge

La simplicité de la cuisine paysanne des Pouilles dans un authentique biscuit issu d'une tradition familiale.

Les biscuits Pastarelle de Marais

Les Pastarelles de Terre Paduli sont des biscuits artisanaux qui font revivre la tradition paysanne des Pouilles : des biscuits maison simples, sains et généreux, préparés avec des ingrédients simples mais de grande qualité. Ces généreux biscuits rectangulaires (environ 13 cm x 4 cm) sont confectionnés avec un mélange exclusif de farines issues de céréales anciennes cultivées directement par l’entreprise. Ces variétés historiques, antérieures à la Révolution verte, n’ont jamais fait l’objet d’hybridations intensives. Parfaitement adaptées au terroir des Pouilles, elles offrent une saveur intense, un arôme de fleurs sauvages et des qualités nutritionnelles supérieures aux céréales commerciales modernes.

La pâte associe ces farines fines aux ingrédients essentiels de la cuisine méditerranéenne traditionnelle : l’huile d’olive extra vierge, qui remplace le beurre et apporte des graisses mono-insaturées bénéfiques, de délicates notes fruitées et une texture friable caractéristique ; des œufs frais qui lient la pâte et lui donnent sa structure ; de l’eau ; une quantité minimale de sucre granulé (seulement 1 % – il ne s’agit pas de biscuits sucrés, mais plutôt d’un accompagnement) ; et du carbonate d’ammonium, un agent levant traditionnel qui crée une texture unique, légèrement friable et croquante, avec de fines bulles, contrairement à celle obtenue avec la levure chimique ou le bicarbonate de soude modernes.

Le résultat est un biscuit rustique rectangulaire, d'une belle couleur dorée naturelle, à la texture croustillante et friable qui s'émiette délicatement, et à la saveur riche qui révèle les notes caractéristiques des céréales anciennes (des touches de noisette, de céréales grillées et de blé), la douce saveur d'une faible teneur en sucre et l'arôme fruité de l'huile d'olive extra vierge. Ces biscuits ne sont pas faits pour être trempés dans un petit-déjeuner sucré, mais plutôt pour accompagner avec élégance fromages, charcuteries et pâtés, ou pour servir de base neutre à des desserts créatifs, ou tout simplement pour savourer une collation saine et nourrissante, grâce à leur teneur élevée en fibres (9,3 g pour 100 g) et en protéines (13,8 g), typique des céréales complètes anciennes.
 
 
 

Les origines des pastarelle se trouvent dans la cuisine paysanne des Pouilles.

Les pastarelle sont des biscuits traditionnels des Pouilles, particulièrement répandus dans le Salento et la région des Murge. Autrefois, les familles paysannes les préparaient avec les ingrédients locaux : farine de blé dur, huile d'olive (principale matière grasse de cette région oléicole), œufs de poules élevées en plein air et très peu de sucre (une denrée précieuse). Leur nom vient de leur texture, qui rappelle celle des pâtes sèches : sèches et croquantes, tout en restant fermes. Ces biscuits étaient confectionnés en grande quantité, conservés dans des boîtes et consommés quotidiennement comme en-cas dans les champs, comme goûter pour les enfants ou pour accompagner le vin lors des veillées du soir.

Le carbonate d'ammonium (E503) est un agent levant traditionnel utilisé depuis des siècles dans la fabrication des biscuits européens, notamment des biscuits secs nordiques et méditerranéens. Il libère du dioxyde de carbone et de l'ammoniaque à la cuisson (l'ammoniaque s'évapore complètement, sans laisser de résidus ni d'odeur), ce qui confère aux biscuits une texture plus sèche, plus croustillante et plus friable que celle obtenue avec du bicarbonate de soude ou de la levure chimique. Terre Paduli perpétue cette technique ancestrale pour garantir l'authenticité et des qualités organoleptiques exceptionnelles.
 
 
 

Choisir les biscuits Pastarelle, c'est se nourrir de céréales anciennes.

Le mélange de céréales anciennes de la marque (pouvant inclure des variétés comme la Senatore Cappelli, la Saragolla, la Timilia, la Maiorca ou d'autres variétés historiques des Pouilles) offre un profil nutritionnel exceptionnel : des protéines de haute qualité (13,8 g pour 100 g, une valeur remarquable pour un biscuit) avec un profil d'acides aminés supérieur à celui des céréales modernes, une abondance de fibres (9,3 g) favorisant la santé intestinale et la satiété, des vitamines B, du magnésium, du fer, du zinc, du sélénium et des antioxydants. L'huile d'olive extra vierge apporte des acides gras mono-insaturés (acide oléique) bénéfiques pour la santé cardiovasculaire, des polyphénols antioxydants et des vitamines liposolubles.

Avec seulement 1,6 g de sucre pour 100 g, ces biscuits sont parfaits pour ceux qui recherchent des alternatives peu sucrées. Ils conviennent également aux diabétiques (avec modération) ou à ceux qui suivent un régime à faible indice glycémique. Un produit de boulangerie très nourrissant, sans l'excès de sucre, de graisses saturées ni d'additifs des biscuits industriels.
 
 
 

Conseils d'utilisation : Biscuits Pastarelle

• ACCOMPAGNEMENT AVEC FROMAGES ET CHARCUTERIE
  Servez les biscuits Pastarelle sur des planches à découper avec fromages affinés, style, fromage caciocavallo de bufflonne biologique o fromage blanc. Accompagner de charcuterie, jambon, capocolloTartines de légumes, houmous, pâte d'olives.
• BASE POUR PRÉPARATIONS SUCRÉES CRÉATIVES
  Utilisez les pastarelles comme base pour les cheesecakes salés ou sucrés, le tiramisu (à la place des biscuits à la cuillère) et les desserts à étages. Émiettez-les pour les fonds de gâteaux et les crumbles. confiture, miel, crème de noisettes.
• COLLATIONS PROTÉINÉES ET PETITS-DÉJEUNERS ALTERNATIFS
  À déguster comme collation nutritive avec fruits frais, yaourt grec bio, fruits secsÀ utiliser pour des petits déjeuners salés avec avocat, œufs, saumon fuméIl accompagne bien les soupes et les soupes à la crème.

Le producteur : Marais

Terre Paduli est une ferme des Pouilles qui cultive des céréales anciennes autochtones selon des méthodes biologiques et les transforme en d'excellents produits de boulangerie artisanaux. Maîtrisant l'intégralité de la chaîne d'approvisionnement – ​​de la sélection des semences à la culture, de la mouture à la transformation – elle garantit une traçabilité complète, une qualité supérieure et une authenticité irréprochable. Chaque produit Terre Paduli célèbre la biodiversité céréalière des Pouilles et les traditions gastronomiques rurales, offrant des saveurs authentiques et un véritable bienfait pour la santé.
 
 
 

Ingrédients

Mélange de farines de céréales anciennes, sucre granulé (1%), œufs frais, huile d'olive extra vierge, eau, agent levant : carbonate d'ammonium (E503).
 
 
 

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de produit)

• Énergie: 1638 kJ / 386 kcal
• Protéines: 13,8 g
• Glucides : 72 g (dont sucres : 1,6 g)
• Matières grasses : 19,6 g (dont saturées : 5,6 g)
• Fibre: 9,3 g
• Sel: 0,04 g

Caractéristiques distinctives

Céréales anciennes, huile d'olive extra vierge, très faible teneur en sucre (1 %), riche en fibres et en protéines, levain traditionnel au carbonate d'ammonium
 
 
 

Allergènes

Contient du gluten (céréales anciennes) et des œufs. Peut contenir des traces de fruits à coque, de graines de sésame et de soja.
 
 
 

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