Stracchino bio

Obtenu exclusivement à partir de lait de brebis biologique italien

L'onctuosité du stracchino rencontre la douceur aromatique du lait de brebis : une rareté à découvrir.

Stracchino biologique de I Casali del Pino

Le stracchino au lait de brebis est un peu atypique dans le paysage fromager italien, et c'est précisément pour cela qu'il mérite d'être découvert. La technique est celle du stracchino classique – doux, frais, crémeux et tartinable, sans affinage – mais la matière première change tout : le lait de brebis bio italien est plus riche en matières grasses et en protéines que le lait de vache, ce qui lui confère une texture plus dense et veloutée, ainsi qu'une saveur douce et légèrement beurrée, avec cette note si particulière au lait de brebis. Seulement quatre ingrédients sur l'étiquette, sans additifs : lait, présure, sel et ferments lactiques. Un fromage frais à tartiner sur une tranche de pain pour un repas complet.
 
 
 

Les origines de ce fromage se trouvent dans les troupeaux lassés de la transhumance.

Le nom « stracchino » vient du lombard stracchCe terme signifie « fatiguée » et raconte une histoire précise : celle des troupeaux descendant des alpages vers les plaines à la fin de l'été, épuisés par le long voyage. Le lait de ces animaux fatigués était différent – ​​moins abondant, plus gras et plus acide – et les fromagers en tiraient un fromage à pâte molle à consommer immédiatement, sans affinage. C'est ainsi que naquit l'une des grandes familles laitières italiennes, celle des fromages frais et crémeux des plaines. Appliquer cette technique au lait de brebis, comme le fait ici I Casali del Pino, revient à transposer cette tradition lombarde sur un autre territoire pastoral et à obtenir un résultat qu'aucune des deux traditions prises isolément n'aurait permis de réaliser.
 
 
 

Choisir du stracchino au lait de brebis, c'est prendre soin de soi.

Avec 18,5 g de protéines de haute valeur biologique pour 100 g et sans glucides, ce stracchino est un aliment nutritif, adapté aux régimes pauvres en sucre. Le lait de brebis présente un profil intéressant : il est plus riche en calcium, en phosphore et en vitamines A et B que le lait de vache, et ses protéines ont une structure différente, ce qui les rend plus digestes pour beaucoup. L’absence totale de glucides indique également que le lactose a été transformé par des enzymes lors de la fabrication. La teneur en sel est limitée à 1 g, une faible quantité qui permet à la douceur naturelle du lait de s’exprimer pleinement.
 
 
 

Conseils d'utilisation : Stracchino de brebis bio

• TARTINÉ SUR DU PAIN, DANS SA VERSION LA PLUS SINCÈRE : sur une tranche de Pain aux graines dans un moule à pain grillé, avec un tour de Huile d'olive extra vierge nouvellement moulue sur pierre, Mélange de 5 baies biologiques à grains entiers : le goûter parfait.
• POUR UNE SAUCE SUCRÉE QUI SUBLIME LE LAIT DE BBRETE : accompagnez-le de Miel d'Acacia Bio ou avec un Compote de figues, ainsi que quelques Noix de Sorrente biologiques: le contraste qui triomphe toujours.
• EN CUISINE, POUR CRÉER ET GARNIR : hors du feu, une cuillerée permet de réaliser des pâtes crémeuses avec roquette e Tomates cerises jaunes biologiques mélangées; également excellent pour garnir les tartes salées, les crostinis chauds et les légumes farcis, où il fond sans se séparer.

Le producteur : I Casali del Pino

I Casali del Pino transforme du lait de brebis biologique italien en fromages frais et affinés, selon des recettes essentielles et des listes d'ingrédients réduites au strict minimum. Leur production emprunte des voies moins conventionnelles – le stracchino de brebis en est l'exemple le plus frappant – en privilégiant la qualité de la matière première plutôt que la quantité.
 
 
 

Ingrédients

Lait Mouton bio, présure animale, sel, ferments lactiques.
Origine du lait : Italie.

Allergènes : LAIT et les produits à base de lait.
 
 
 

Valeurs nutritionnelles (valeurs moyennes pour 100g de produit)

• Énergie: 1243 kJ / 300 kcal
• Lipides: 25,1 g
• dont saturés: 10,1 g
• Glucides: 0 g
• dont sucres: 0 g
• Protéines: 18,5 g
• Sel: 1 g

Conservation

À conserver au réfrigérateur entre 0 et 4 °C, dans son emballage d'origine bien fermé. Ce fromage frais à pâte molle doit être consommé dans les jours qui suivent l'ouverture et conservé à l'abri des fortes odeurs du réfrigérateur. Sortez-le du réfrigérateur une dizaine de minutes avant de le servir : à température ambiante, il devient plus crémeux et les arômes du lait de brebis se développent pleinement.
 
 
 

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