Mozzarella au lait cru de vache biologique

Lait cru biologique, acidification lente, étiré et coupé à la main

La saveur inimitable du lait frais, transformé au rythme lent de la nature

Mozzarella au lait cru de vache biologique Amano

Cette mozzarella bio au lait cru de vache n'est pas un produit laitier comme les autres, mais le fruit d'une attention toute particulière, comme aime à le dire le producteur. Fabriquée à Fiumicino selon une filière courte et rigoureusement contrôlée, elle est élaborée exclusivement à partir de lait cru issu d'une seule traite. Le choix de ne pas pasteuriser le lait permet de préserver intacts les riches arômes des pâturages et la biodiversité microbienne naturelle, conférant au produit fini une saveur intense, douce et complexe que les mozzarellas industrielles ne peuvent égaler.
Le processus de fabrication est un hommage à la patience et au savoir-faire. Le lait fraîchement trait est enrichi avec le petit-lait de la veille (appelé « ferment lactique »), de la présure naturelle et du sel. Aucun correcteur d'acidité n'est ajouté, seul le temps fait son œuvre : la lente acidification du caillé dans le petit-lait est le secret de sa texture parfaite. L'étirage et la découpe sont entièrement réalisés à la main, ce qui confère à chaque bouchée la texture souple et juteuse qui caractérise la véritable mozzarella artisanale.

Les racines de cette mozzarella sont profondément ancrées dans la tradition.

La technique utilisée pour cette mozzarella fait revivre les méthodes ancestrales de fabrication du fromage à pâte filée. L'utilisation de ferments lactiques, une pratique presque disparue de la production industrielle en raison de la longue durée de transformation qu'elle exige, est essentielle au développement du bouquet aromatique unique de ce fromage. La « mozzatura », ce geste précis par lequel le fromager « coupe » la pâte filée pour lui donner sa forme sphérique, est un art qui requiert maîtrise et expérience, garantissant une croûte brillante et protectrice tandis que le cœur reste fondant et crémeux.

Choisir la mozzarella au lait cru, c'est prendre soin de soi.

Outre ses qualités organoleptiques exceptionnelles, la transformation du lait cru et la fermentation naturelle lente confèrent à cette mozzarella une digestibilité optimale. Les processus biologiques naturels qui se produisent lors de l'acidification prédigèrent une partie du lactose et des protéines, la rendant ainsi facile à digérer. De plus, certifiée biologique, elle est exempte de résidus chimiques de synthèse, offrant un produit pur, riche en calcium et en enzymes vivantes qui favorisent la santé intestinale.

Conseils d'utilisation : Mozzarella au lait cru de vache biologique

• CAPRESE GOURMET D'HIVER

Oubliez la salade caprese classique. Coupez la mozzarella en tranches et alternez-les non pas avec des tomates fraîches, mais avec une pincée de… Crème de tomates séchées épicées bio 100 gL'intensité des tomates séchées rehausse la douceur du lait cru. Terminez par un généreux filet de HUILE D'OLIVE EXTRA VIERGE VAL DI MAZARA 2020 BIOLOGIQUE DOP IGP pour un plat de chef.

• Pierre de croix méditerranéenne

Pour un déjeuner rapide et savoureux, déposez la mozzarella sur une tranche de pain maison grillé et laissez-la ramollir légèrement. Ajoutez le Anchois CETARA à l'huile 195 gLe goût salé des anchois crée un contraste parfait avec la douceur de la mozzarella, dans une association classique issue de la tradition campanienne.

• APÉRITIF PUR ET SIMPLE

Savourez-le pur, coupé en cubes, accompagné uniquement de TARALLI BIOLOGIQUES – TRADITIONNELSLe croquant du tarallo et la saveur du fromage frais forment l'accord idéal pour apprécier la qualité de la matière première, peut-être en sirotant un vin rouge léger.

Le producteur : Ammano

Forte de plus de 60 ans d'expérience dans le secteur agroalimentaire, la famille De Angelis a fondé Ammano en novembre 2019. Cette ferme biologique familiale rapproche la campagne et la ville. Située à Fiumicino, Ammano maîtrise une filière complète en trois étapes fondamentales : la culture, l'élevage et la transformation. Son objectif : obtenir des produits authentiques et de grande qualité, en contrôlant l'intégralité du cycle de production pour garantir excellence et transparence.

Ingrédients

Lait cru biologique, sel et présure.

Valeurs nutritionnelles (valeurs moyennes pour 100g de produit)

• Énergie : 250 kcal / 1046 kJ
• Matières grasses : 19 g (dont acides gras saturés 13 g)
• Glucides: 0.7 g (dont sucres 0.7 g)
• Protéines: 18 g
• Sel: 0.6 g

Suivez-nous sur Instagram pour plein de nouvelles : @alpassofood

Nous répondons à toutes vos questions sur WhatsApp