Miso bio aux noisettes nouvelles

Un miso extraordinaire, sans soja, aux noisettes et à l'orge locales.

L'enveloppement enveloppant de la noisette rencontre la profondeur de l'umami dans une fermentation unique.

Miso bio aux noisettes nouvelles de Nesler

Notre miso bio Novello aux noisettes est une création véritablement exceptionnelle, née de la vision pionnière de Nesler, qui a souhaité mettre en valeur l'une des cultures les plus emblématiques de la Tuscia : la noisette. Ce miso d'exception représente l'alliance parfaite entre innovation et tradition, associant le savoir-faire ancestral de la fermentation orientale aux précieux fruits de la région de Viterbo. C'est un produit que nous sommes fiers de proposer, car il incarne l'essence même de l'umami de la noisette.

Contrairement au miso traditionnel à base de soja, cette version utilise des noisettes locales et de l'orge biologique. Sa production artisanale se fait par petits lots de 20 à 25 kg, permettant un soin méticuleux du détail. Il en résulte un condiment au goût intense, savoureux et indéniablement noisetté, sublimé par une seconde fermentation relativement courte de 4 à 6 mois, qui préserve la fraîcheur aromatique typique des produits « novello ».

Choisir le miso de noisette nouveau, c'est intégrer un ingrédient polyvalent et surprenant à sa cuisine. Sa texture et son profil aromatique en font un allié précieux pour transformer les plats du quotidien en expériences gastronomiques. Il incarne une gastronomie responsable, tournée vers l'avenir sans jamais renier ses racines, offrant une expérience sensorielle authentique et profonde.

Les racines de ce miso novello bio aux noisettes plongent profondément dans la tradition.

La production de ce miso suit les rythmes lents de la nature et la technique ancestrale du koji. Le processus commence par l'inoculation d'orge biologique avec des spores de Aspergillus oryzaeIl en résulte une fermentation initiale de deux jours qui exige une surveillance constante et un brassage manuel. Ensuite, le koji d'orge est mélangé à des noisettes de Tuscia préparées avec soin, du sel marin entier et de l'eau, amorçant ainsi sa maturation dans un environnement protégé et saisonnier.

Cette méthode fait revivre le concept d’« aliment vivant », typique des cultures rurales, où la fermentation permettait d’enrichir les qualités nutritionnelles et gustatives des ingrédients. Produit à Canino (VT), ce miso n’est pas une simple imitation asiatique, mais un condiment qui a acquis une forte personnalité, devenant un incontournable pour les chefs en quête d’excellence locale inattendue.

Choisir le miso bio aux noisettes nouvelles, c'est prendre soin de soi.

Comme tous les produits Nesler, le miso de noisettes est un produit non pasteurisé, riche en micro-organismes vivants et bénéfiques. Ces cultures actives contribuent à l'équilibre de la flore intestinale et favorisent la digestion. Les noisettes, riches en bons gras et en vitamines, deviennent encore plus digestes et nutritives grâce à la fermentation, les enzymes décomposant les protéines en acides aminés simples et facilement assimilables.

L'absence de soja répond aux besoins de ceux qui recherchent des alternatives à cette légumineuse, tandis que l'utilisation d'ingrédients locaux garantit un circuit court et durable. Intégrer ce miso à votre alimentation, c'est choisir un condiment qui nourrit le corps et respecte l'environnement, sans additifs chimiques, idéal pour ceux qui privilégient la santé et l'authenticité dans leurs placards bio.

Conseils d'utilisation : Miso bio aux noisettes

• ENTRÉES BLANCHES ET CRÉMEUSES :

Ajoutez une cuillère à café de miso en fin de cuisson pour épaissir la sauce. Fusilloni Rigati Senatore Cappelli Bio 500gLa saveur savoureuse de la noisette fermentée remplacera parfaitement le sel et le fromage, créant une crème enveloppante et riche en umami.

• SAUCES D'ACCOMPAGNEMENT GOURMET :

Émulsionnez le miso avec un filet de Huile d'olive extra vierge Val di Mazara pour accompagner les légumes Caisse Légumes Moyenne 7kgC'est parfait pour donner une touche aromatique inattendue aux salades ou aux légumes cuits à la vapeur.

• SAUCE POUR FROMAGE ET RICOTTA :

Diluez une pincée de miso avec un peu d'eau tiède et utilisez-la comme condiment pour le Ricotta de buffle du Latium ou pour enrichir un Premier sel de bufflonne 300g, créant un contraste entre la douceur du lait et la saveur grillée de la fermentation.

Le producteur : Nesler

La ferme NeslerSituée à Canino (VT), CibOfficina est une maison italienne d'excellence dirigée par Carlo Nesler. Spécialisée dans les aliments fermentés non pasteurisés, CibOfficina produit des condiments savoureux et originaux, alliant traditions ancestrales et matières premières locales irréprochables à un bâtiment écologique à la pointe de la technologie.

Ingrédients

noisettes* (44 %), orge* (19 %), eau, sel marin entier, spores d'Aspergillus oryzae. *Issu de l'agriculture biologique

Valeurs nutritionnelles (valeurs moyennes pour 100g de produit)

• Valeur énergétique : 300 kcal
• Matières grasses : 26 g (dont saturées 1,7 g)
• Glucides : 10 g (dont sucres 2 g)
• Protéine: 7,3g
• Sel: 12g

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