Caciocchiato bio

Lait cru biologique, caillé étiré avec des trous naturels et une saveur douce

La rencontre surprenante entre la tradition du fromage à pâte filée et la douceur des fromages alpins.

Le Caciocchiato Bio de Amano

Le Caciocchiato Bio d'Ammano est un fromage unique qui bouscule les conventions laitières en unissant deux univers a priori éloignés. Fabriqué artisanalement à Fiumicino à partir de lait cru bio provenant de la ferme familiale, c'est un fromage à pâte filée (comme le caciocavallo) mais avec une caractéristique distinctive : ses trous. Grâce à une fermentation naturelle particulière (acide propionique), ce fromage compact s'enrichit de nombreux trous, semblables à ceux que l'on trouve dans les grands fromages d'Europe du Nord, lui conférant une texture élastique et une saveur étonnamment douce et délicate.
Une fois coupée, la tranche est jaune paille, parsemée de petits trous, signe d'un affinage réussi. En bouche, la douceur du lait cru bio enveloppe le palais, laissant place à des notes de beurre et de noisette, avec une légère pointe d'épices dans les versions plus affinées. C'est le fromage idéal pour ceux qui recherchent une alternative au pecorino ou au caciocavallo traditionnels, un produit apprécié de tous pour sa douceur et sa complexité aromatique.
 
 
 

Les racines de ce Caciocchiato sont profondément ancrées dans la tradition.

Le nom « Caciocchiato » provient de la fusion de « Cacio » (fromage) et « Octchiato ». Bien qu'il s'agisse d'un type historiquement lié aux Apennins du sud de l'Italie (Irpinia), Ammano propose une interprétation du Latium d'une qualité exceptionnelle.
L’utilisation du lait cru est essentielle : elle préserve les bactéries naturelles qui, associées aux enzymes ajoutées, créent l’équilibre parfait entre la texture filandreuse et les « yeux » sphériques. C’est un hommage à la biodiversité invisible qui transforme le lait en une œuvre d’art gastronomique, respectant le temps nécessaire à la formation naturelle de ces « yeux » au sein de la roue.
 
 
 

Choisir le caciocchiato bio, c'est prendre soin de soi.

Outre son goût délicieux, le Caciocchiato offre les bienfaits du lait biologique local. Les protéines sont prédigérées lors de la fermentation et de l'étirage, ce qui rend le fromage nutritif et facile à digérer.
L'absence de traitements thermiques agressifs (traitement à l'état cru) préserve la teneur en vitamines et en antioxydants du lait, provenant d'une alimentation saine et naturelle de vaches élevées en pâturage. Ce concentré d'énergie pure, de calcium et de phosphore est idéal pour enrichir l'alimentation des sportifs et des enfants en pleine croissance.
 
 
 

Comment utiliser au mieux : Caciocchiato biologique

• APÉRITIF AUX CONTRASTES SUCRÉS-SALÉS:

Coupez le Caciocchiato en cubes irréguliers et servez-le avec le Compote de Myrtilles Bio La douceur caractéristique du fromage se marie à merveille avec l'oignon aromatique, pour une bouchée gourmande. À servir avec des gressins ou des crackers artisanaux.

• SANDWICH RUSTIQUE NOBLE:

Rehaussez votre pause déjeuner en y glissant deux tranches de Miche de Pain à la Levure Mère 500g avec de fines tranches de Caciocchiato et Jambon Cru BioLa chaleur du pain fraîchement grillé fera légèrement « suer » le fromage, libérant ainsi tout son arôme lacté.

• DÉGUSTATION DE FRUITS EN FIN DE REPAS:

Proposez-le comme dessert alternatif accompagné de tranches de Abate Poires Bio 800g et un fil de Miel de Fleurs Sauvages Bio 500gAccompagnez-le d'un verre de Godot Sangiovese IGT Bio 750ml Pour finir en beauté, avec un vin rouge qui respecte la délicatesse du fromage.
 
 
 

Le producteur : Ammano

Forte de plus de 60 ans d'expérience dans le secteur agroalimentaire, la famille De Angelis a fondé Ammano en novembre 2019. Cette ferme biologique familiale rapproche la campagne et la ville. Située à Fiumicino, Amano Il s'agit du maillon essentiel qui complète une chaîne d'approvisionnement composée de trois étapes fondamentales : la culture, l'élevage et la transformation. L'objectif est d'obtenir des produits authentiques et de haute qualité, en maîtrisant l'intégralité du cycle de production afin de garantir l'excellence et la transparence.
 
 
 

Ingrédients

Lait cru biologique, sel, présure.
 
 
 

Valeurs nutritionnelles (valeurs moyennes pour 100g de produit)

• Énergie : 360 kcal / 1490 kJ
• Lipides: 28 g
• dont acides gras saturés : 19 g
• Glucides: 1 g
• dont sucres: 0.5 g
• Protéines: 24 g
• Sel: 1.5 g

Fraîcheur et Goût Garantis

De légères variations de poids sont possibles en raison du processus de fabrication artisanale qui préserve l'intégrité du produit.
 
 
 

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