Lupins en saumure

Légumineuse méditerranéenne ancestrale des Romains et des Incas, conservée simplement dans de l'eau et du sel selon la tradition populaire.

L'essence même de la cuisine de rue rurale italienne : la légumineuse la plus riche en protéines au monde, parfaite pour un apéritif, sur les étals des fêtes de village.

Lupins en saumure provenant de la coopérative agricole Co.r.ag.gio

I Lupins en saumure de la Coopérative Agricole Co.r.ag.gio de Borghetto San Carlo (Rome, Via Cassia 1420, dans Parc VeioJe suis unl'excellence de la tradition populaire italienne portés à la table contemporaine par de jeunes agriculteurs de Coopérative romaineLa composition est celle d'une pureté absolue et désarmante: lupins e eau salée (simple eau e SOLDE). Rien d'autreSans conservateurs chimiques, sans additifs, sans correcteurs d'acidité, sans auxiliaires technologiques. Une préparation qui respecte pleinement les principes de la nutrition. tradition paysanne millénaire du désamertume du lupin — le processus lent et patient de trempage prolongé dans l'eau salée qui élimine progressivement l'amertume alcaloïdes amers naturels dans la graine crue (lupanine, spartéine) la rendant parfaitement comestible, sûre et avec une saveur caractéristique savoureuse et légèrement végétale. coquille est l'un de les légumineuses les plus anciennes et les plus nobles du bassin méditerranéen, aujourd'hui le protagoniste d'un redécouverte gastronomique internationale grâce à son profil nutritionnel extraordinaire: en fait, il se vante de la plus haute teneur en protéines de toutes les légumineuses connues — à propos du 38 à 40 % du poids sec, supérieure même au soja et à toute autre source de protéines végétales disponible dans le commerce. Il est important de rendre compte de manière transparente: ces lupins ils ne proviennent pas de l'agriculture biologique certifiée — conformément au principe deétiquette transparente de la Coopérative Coraggio, qui communique toujours la véritable nature du produit au consommateur sans généralisations abusives.
 
 
 

Les origines du lupin remontent à l'Égypte pharaonique, à la Rome de Caton et aux Andes incas.

Il coquille (Le loup blanc, la variété méditerranéenne par excellence) possède une histoire gastronomique et agricole fascinante, d'une grande importance intercontinentalSa culture est documentée dès le début du XXe siècle.Egypte ancienne (3.000-2.000 av. J.-C.), où il était considéré comme un aliment nutritif et convenant aussi bien aux hommes libres qu'aux esclaves des grands ouvrages pharaoniques. Les Grecs anciens Ils l'appréciaient à la fois comme aliment pour les pauvres et comme ingrédient des fêtes rituelles et des banquets publics : Théophraste, le père de la botanique, décrit ses caractéristiques ; Pline l'Ancien dans Naturalis Historia consacre des pages détaillées au lupin, décrivant ses propriétés nutritionnelles, médicinales et agronomiques. C'étaient les Romani pour amener la culture du lupin à son apogée en Méditerranée : Caton le Censeur, Dans son De Agri Cultura (IIe siècle av. J.-C.), décrit avec précision le La culture du lupin comme amendement du sol —les Romains avaient intuitivement compris, des siècles avant la découverte de la fixation moderne de l'azote, que les lupins Ils enrichissent naturellement le sol en azote grâce aux bactéries symbiotiques des nodules racinaires, préparant ainsi la plante pour les cultures suivantes. Dans les tavernes romaines Les lupins ont été servis comme plats de banquet populaires, l'ancêtre de l'apéritif moderne. histoire parallèle et fascinante ont eu lieu en même temps dans les Andes, à 10 000 km de distance : des civilisations pré-inca et inca Ils cultivaient une variété indigène depuis des milliers d'années, la lupinus mutabilis —appelé en quechua « tarwi » o « Chocho » — redécouvrant indépendamment la technique de désamorçage en se baignant dans l'eau courante d'un ruisseau, en élaborant des recettes similaires à celles de la Méditerranée sans se connaître. Italie traditionnelleLes lupins sont parmi les plantes les plus appréciées depuis des siècles. cuisine de rue rurale: I lupinari itinérant ils les ont vendus aux fêtes de village, pour festivalsà marchés hebdomadaires, pour processions religieuses — notamment à l'occasion de Fête de Saint Joseph (19 mars), où les lupins étaient un symbole d'humilité et de nourriture populaire. Une tradition encore vivante aujourd'hui en Sicile, au Latium, dans les Abruzzes, dans les Pouilles, en Calabre et en Campanie. Même mentionné dans Evangile de Luc Dans la parabole du Fils prodigue, le lupin a traversé des millénaires d'histoire avec la dignité silencieuse d'un aliment essentiel qui nourrit, soutient et accompagne les célébrations des peuples méditerranéens.
 
 
 

Choisir le lupin, c'est choisir des protéines végétales exceptionnelles à très faible indice glycémique.

Les lupins en saumure de la coopérative Coraggio offrent un profil nutritionnel extraordinaire, désormais reconnu internationalement comme l'un des aliments végétaux les plus bénéfiques. teneur en protéines C'est tout simplement exceptionnel : 38 à 40 % de protéines (poids sec) — une valeur supérieur au soja, supérieur à toutes les autres légumineuses, supérieur à la chair en valeurs absolues. Il s'agit de protéines à haute valeur biologique, avec tous les acides aminés essentiels en proportions notables, particulièrement riches en lysine (l'acide aminé généralement absent des céréales) — ce qui fait du lupin un soutien protéique extraordinaire pour ceux qui suivent un régime végétarien ou végétalien structurépour Sportifpour personnes âgées et pour tous ceux qui souhaitent compléter leur alimentation avec des protéines végétales de haute qualité. Elles fournissent fibres alimentaires en quantités impressionnantes (environ 24 à 30 % du poids sec), principalement du type soluble: contribuer de manière significative à la régularité intestinale, To 'effet prébiotique sur le microbiote intestinal bénéfique et contrôle du cholestérol, peut-être la caractéristique nutritionnelle la plus intéressante est le très faible en glucides Comparativement aux autres légumineuses (seulement 4 à 12 % contre 60 % pour les pois chiches ou les haricots) : combiné à sa très haute teneur en fibres et en protéines, cela confère au lupin un index glycémique extrêmement basce qui les rend particulièrement précieux pour ceux qui gèrent diabète, syndrome métabolique ou suit des régimes alimentaires faible charge glycémiqueIls apportent magnésium, fer végétal, zinc, manganèse, potassium, phosphore, vitamines du groupe B, polyphénols antioxydants e lécithine avec des effets bénéfiques reconnus sur la santé cardiovasculaire. Végane, sans gluten, sans lactose. Avertissement relatif aux allergènes: I LUPINS Je suis l'un des 14 allergènes alimentaires nécessitant une déclaration obligatoire Conformément au règlement (UE) n° 1169/2011, toute personne allergique au lupin (ou à d'autres légumineuses comme les arachides, le soja, les pois) doit éviter d'en consommer. Attention à la teneur en selComme il s'agit de légumineuses conservées dans la saumure, elles peuvent fournir des quantités importantes de sodium — il est conseillé Rincez-les brièvement sous l'eau courante avant de les consommer. si vous souhaitez réduire sa salinité.
 
 
 

Utilisations optimales : Lupins marinés

• APÉRITIFS TRADITIONNELS ET CUISINE DE RUE ITALIENNE RURALE
  Les plus utilisés noble, traditionnel et aimé de lupins dans la saumure est leapéritif italien classique Dans l'esprit populaire des fêtes de village : servez-les simplement dans un bol en céramique Au centre de la table, accompagné d'un verre de vin ou d'une bière fraîche. Délicieux avec d'autres amuse-gueules salés typiques de la tradition italienne : Taralli Bio classiques ou Taralli fait mainExceptionnel avec olives marinées: essayez-les avec le Olives Gaeta DOP bio pour une véritable expérience lazio, avec le Olives Leccino bio dénoyautées pour une expérience de qualité dans les Marches. Pour une apéritif gastronomique: lupins + olives + quelques cubes de Pecorino + Taralli + un verre de Col di Manza Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG ou Spareto Bianco IGT bio. Pour un un apéritif identitaire « très Latium »: des lupins + des olives de Gaeta + du pain maison + un verre de vin blanc de Castelli Romani — une expérience authentique de la tradition populaire romaine.
• SALADES PROTÉINÉES, BOLS VÉGÉTALIENS ET NUTRITION STRUCTURÉE
  Les lupins en saumure sont protagonistes parfaits de cuisine végétarienne et végétalienne contemporaine Merci à eux profil protéique record. pour un salade protéinée gastronomique: rincer les lupins à l'eau douce pour réduire leur salinité, retirer la peau extérieure si nécessaire en pinçant chaque lupin entre le pouce et l'index (une opération longue mais qui rend la légumineuse encore plus tendre et digeste) ; les mélanger avec de la roquette et des tomates cerises. Cipolla Rossa di Tropea  + huile d'olive extra vierge + quelques gouttes de citron. Magnifique dans Bols de Bouddha végétaliensLupins + épeautre perlé + légumes variés + avocat + graines diverses = un plat unique à très haute teneur en protéines végétales (impressionnant, sachant que les lupins seuls apportent environ 10 à 12 g de protéines par portion). Exceptionnel en salades de pâtes froides d'été: pâtes complètes + lupins + courgettes grillées + olives noires + tomates séchées + basilic frais. déjeuners riches en protéinesUn bocal de lupins rincés + des crudités + une vinaigrette en petit pot = une solution végétalienne idéale pour ceux qui déjeunent au bureau. Parfait pour taboule réintroduit en remplacement du boulgour pour les versions sans gluten et riches en protéines. athlètes et sportifs végétaliens: les lupins représentent un source de protéines de premier ordre à intégrer de manière structurée dans l'alimentation quotidienne, notamment avant l'entraînement.
• CRÈMES, Pâtés ET SUBSTITUTS PROTÉIQUES POUR LA CUISINE VÉGÉTARIENNE
  Des lupins en saumure, il était une fois pelé et mixé, peut être transformé en préparation de la signature de la cuisine végétarienne et végétalienne contemporaine. Pour un alternative au « houmous de lupin ».: épluchez 200 g de lupins rincés + mixez-les avec 2 cuillères à soupe de tahini + du jus de citron + 1 gousse d'ail + 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge + du cumin en poudre + du sel ; vous obtiendrez un crème à tartiner au goût caractéristique Plus herbacé et moins oriental que le houmous classique aux pois chiches, parfait sur des croûtons de pain maison pour des apéritifs gourmands. Splendide pour boulettes de viande protéinées végétaliennes: lupins pelés + oignon + courgettes + chapelure + épices + herbes ; façonner en boulettes et cuire au four avec un filet d'huile. burgers végétariens riches en protéines: lupins pelés + quinoa cuit + betterave râpée + herbes + farine de pois chiches comme liant ; façonner en galettes et cuire à la poêle. Excellent dans pâtés de légumesLupins, câpres, olives, huile d'olive extra vierge et herbes, mixés et servis sur des crostinis pour des apéritifs végétaliens. Un délice ! omelettes végétaliennesLupins mixés + farine de pois chiches + eau + curcuma pour la couleur + épices = substitut protéiné des œufs dans les préparations sucrées et salées. chefs contemporains: l'émergence « lait de lupin » boisson alternative au lait végétal à très haute teneur en protéines, le « farines de lupin » pour la pâtisserie sans gluten enrichie, le « isolat de protéines de lupin » alternatives au soja.

Le producteur : Coopérative agricole Co.r.ag.gio

La Coopérative Agricole Co.r.ag.gio est la coopérative de jeunes agriculteurs romains qui gère à partir de Peut 2015 i 22 hectares de Borghetto San Carlo sur Via Cassia 1420 à Rome, à Parc VeioLe nom est un acronyme pour «Coopérative agricole de jeunesse romaine« et raconte l'histoire de Le conflit civique a été remporté grâce à la pétition de 10 000 signatures sur Change.org, qui a été récompensée internationalement par Vandana Shiva le Héros de la vraie nourriture 2013Les activités agricoles de la coopérative comprennent les légumes de saison, les céréales, légume (lupins, pois chiches et autres légumineuses traditionnelles italiennes), un verger de biodiversité (plus de 50 variétés), une oliveraie multivariétale et un rucher pour la production de miel biologique. La plupart des produits de la coopérative sont certifiés biologiques ; les lupins en saumure, par souci de transparence éditoriale, sont présentés comme non issu de l'agriculture biologique certifiée — signe duhonnêteté commerciale Typique de la Coopérative romaine. Le projet Lupini in Brine s'inscrit dans la vocation de faire découvrir Rome les traditions gastronomiques populaires retrouvées, les variétés traditionnelles et nourriture essentielle et durable de la Méditerranée.
 
 
 

Ingrédients

LUPINS, saumure (eau, sel).

Contient des lupins (Déclaration obligatoire des allergènes conformément au règlement (UE) n° 1169/2011). Seulement deux ingrédients : légumineuses et saumure traditionnelle (eau + sel), sans conservateurs chimiques, sans correcteurs d’acidité (E330, EDTA disodique), sans auxiliaires technologiques, sans colorants, sans additifs.
 
 
 

Conservation

Magasin dans endroit frais et sec, à l'abri des sources de chaleur et de la lumière directe, jusqu'à la date de péremption indiquée sur l'emballage. Une fois ouvert le bocal, il est conseillé Transférez les lupins avec leur saumure dans un récipient en verre. avec couvercle et les ranger dans réfrigérateur (4-6°C), les consommant à l'intérieur 5-7 jours. Avant consommation, il est conseillé rincer brièvement les lupins sous l'eau courante fraîche L'utilisation d'une passoire permet d'éliminer une partie du sodium de la saumure de conservation et rend le produit plus apte à être consommé en apéritif ou comme ingrédient dans des recettes où la salinité de la conservation serait excessive. petit tour de passe-passe gastronomique traditionnel: un peu d'amour «pincer« On coince la graine de lupin entre le pouce et l’index avant de la manger, en faisant jaillir la graine tendre directement dans la bouche tout en laissant la peau extérieure légèrement plus dure sur les doigts — un geste typique des vendeurs ambulants de lupins lors des fêtes de village italiennes. Pour ceux qui préfèrent : les lupins peuvent être consommés. » dans son intégralité (avec la peau comestible) pour bénéficier d'une teneur maximale en fibres et en antioxydants, ou pelé à la main pour obtenir la consistance la plus tendre, idéale pour les préparations gastronomiques signature (crèmes, pâtés, boulettes de viande).
 
 
 

Valeurs nutritionnelles (valeurs moyennes indicatives pour 100 g de produit égoutté)

• Énergie : environ 1 660 kJ / 115 kcal
• Matières grasses : environ 2,9 g (dont acides gras saturés : environ 0,3 g)
• Glucides : environ 4 g (dont sucres : environ 0,8 g)
• Fibres : environ 4,5 g
• Protéines : environ 16 g
• Sel : environ 2 g

Les valeurs nutritionnelles sont indicatives et estimées à partir des valeurs moyennes des lupins conservés en saumure. Ce produit étant issu de matières premières agricoles, de légères variations nutritionnelles sont possibles en fonction de la saisonnalité de la récolte et des caractéristiques de la culture. La teneur en sel est importante du fait de la nature même de la saumure de conservation ; il est recommandé de rincer les lupins avant de les consommer afin d’en réduire la salinité. 
 
 
 

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