Rouget mariné de Licosa

Mulets de roche de l'aire marine protégée de Santa Maria di Castellabate, délicatement marinés au vinaigre de cidre – Récipient en verre

Prise entre Ogliastro Marina et Punta Licosa, là où chantait la sirène : chair rose, effluves d'herbes marines

Rougets Licosa marinés aux anchois Menaica

Le rouget mariné de Licosa est la spécialité du laboratoire Pisciotta : du rouget de roche (Mullus surmuletus) – et non du mulet de vase, à l’arôme marin bien présent – ​​pêché au trémail, filet traditionnel et sélectif, dans les eaux entre la marina d’Ogliastro et Punta Licosa, au sein de l’aire marine protégée de Santa Maria di Castellabate. Le laboratoire s’appuie sur son savoir-faire traditionnel pour élaborer la recette parfaite de sa conservation : une marinade délicate au vinaigre de cidre qui respecte la chair rosée du poisson, associée à de l’huile d’olive et du sel marin naturel de Trapani. Conditionné en bocal de verre, comme il se doit pour les produits les plus précieux : le rouget de Licosa est un pur produit marin du Cilento.
 
 
 

Les racines de ce rouget sont profondément ancrées dans la tradition.

Punta Licosa tire son nom de Leucosia, la sirène qui, selon la légende, se jeta dans la mer depuis ces rochers et lança son sort sur toute la côte : difficile de trouver des eaux plus légendaires pour la pêche. Le rouget lui-même est un poisson légendaire : dans la Rome antique, il était le mets gastronomique par excellence, payé en or par les patriciens – Sénèque et Martial en parlèrent avec scandale – et réputé pour sa chair rose et parfumée, à laquelle la tradition attribue depuis l’Antiquité des vertus érotiques, censées lever tous les tabous. Deux mille ans plus tard, la Rossa di Licosa unit ces deux mythes : le poisson des empereurs, pêché dans les eaux de la sirène, et conservé avec le savoir-faire délicat du Cilento.
 
 
 

Choisir le rouget de Licosa, c'est prendre soin de soi.

Le mulet est un véritable concentré de nutriments : 15 g de protéines de haute qualité pour 100 g et une teneur généreuse en matières grasses (24 g, dont seulement 5,4 g de graisses saturées). Poisson méditerranéen, il est riche en oméga-3, bénéfiques pour le cœur et le cerveau. Il ne contient aucun glucide et présente une teneur en sel étonnamment faible (1,6 g) pour un poisson en conserve. La marinade au vinaigre de cidre, outre son arôme délicat, rend sa chair particulièrement digeste. Enfin, un autre atout non mentionné dans le tableau : choisir un poisson issu d’une aire marine protégée, pêché au trémail traditionnel, c’est soutenir une pêche qui préserve les océans au lieu de les épuiser.
 
 
 

Conseils de préparation : Rouget mariné à la licosa

• L'HORS-D'ŒUVRE DE LA SIRÈNE – Servez-le nature, simplement arrosé d'huile de son pot et de zeste de citron : pour un hors-d'œuvre typique du Cilento, accompagnez-le de Filets d'anchois à l'huile d'olive extra vierge: deux réserves, une mer.
• PÂTES FROIDES D'ÉTÉ – Cassez-les en morceaux Fusilli au blé complet avec des graines de lin biologiques — ou sur le Farfalles de blé entier aux graines de lin — avec de l'huile de marinade comme condiment : des pâtes froides qui sentent les fruits de mer.
• SEPTEMBRE DANS L'ASSIETTE : MULLET ET FIGUES – L'accord local : tranches de Figuier de Barbarie sauvage avec le rouget mariné par-dessus et un filet d'huile : dans la version hivernale, une cuillère à café de compote de figues et de pêches En accompagnement : le Cilento, à la fois sucré et salé.

Le producteur : Menaica Anchovies

Alici di Menaica est l'atelier artisanal de Donatella Marino et Vittorio Rambaldo à Pisciotta, dans le Cilento : une famille de pêcheurs qui transforment à la main les prises locales — des anchois de Menaica à la Rossa di Licosa — en mets exquis, élaborés uniquement avec la mer, leurs mains, du sel et du temps.
 
 
 

Ingrédients

Rouget (Mullus surmuletus) 65% FAO 37.1, huile d'olive 30%, vinaigre de cidre, sel marin naturel de Trapani. Allergènes : POISSONS, SULFITES.

Méthode de pêche : trémails.
 
 
 

Valeurs nutritionnelles (valeurs moyennes pour 100g de produit)

• Énergie: 1245 kJ / 300 kcal
• Matières grasses : 24 g, dont acides gras saturés : 5,4 g
• Glucides : 0 g, dont sucres : 0 g
• Protéines: 15 g
• Sel: 1,6 g

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