Pâté d'anchois Menaica

Anchois de Menaica au sel, labellisés Slow Food Presidium (80 %), avec huile d'olive, vinaigre et ail.

L'essence des meilleures anchois de Méditerranée dans une crème intense : une cuillère à café, et chaque plat change de registre.

Pâté d'anchois Menaica des Anchois Menaica

Le pâté d'anchois Menaica est l'expression la plus concentrée de l'excellence de Pisciotta : des anchois Menaica au sel, labellisés Slow Food Presidium (Engraulis encrasicolus, FAO 37.1.3) et pêchés selon la méthode ancestrale de Menaica, à l'aide de filets maillants et de filets dérivants, constituent 80 % du pot. On le mélange ensuite à de l'huile d'olive, du vinaigre et de l'ail. Le résultat ? Une crème onctueuse et savoureuse, au caractère affirmé et à la texture veloutée, qui concentre toute la saveur noble des anchois affinés dans une seule cuillère à café. Parfait pour les apéritifs, les entrées, les tourtes salées et les garnitures : un secret culinaire dont vous ne pourrez plus vous passer une fois découvert.
 
 
 

Les racines de ce pâté d'anchois plongent dans une profonde tradition

La pâte d'anchois possède une histoire surprenante qui prend racine en mer et s'étend jusqu'aux montagnes : pendant des siècles, les marchands d'anchois ont sillonné les « routes du sel » des côtes ligures et provençales jusqu'aux vallées du Piémont, apportant des barils d'anchois salés qui sont devenus l'ingrédient principal de la bagna cauda – cette sauce chaude aux anchois, à l'ail et à l'huile, chère aux paysans piémontais depuis des générations – et de l'anchoïade provençale, sa cousine venue d'outre-Alpes. En bref, les anchois concassés sont le plus ancien « bouillon cube » de la Méditerranée : la cinquième saveur avant même que l'umami ne porte un nom. Ce pâté restitue ce savoir-faire à sa source la plus noble qui soit : non pas n'importe quels anchois, mais ceux de Menaica, dans le Cilento, labellisé Slow Food, déjà préparés dans une crème.
 
 
 

Choisir le pâté d'anchois, c'est prendre soin de soi.

Ce pâté est un concentré de bienfaits, tant sur le plan fonctionnel que gustatif : les anchois de Menaica apportent 14,08 g de protéines pour 100 g, ainsi que les acides gras riches en oméga-3 du poisson bleu, le tout sublimé par l’huile d’olive. Son principal atout réside dans sa faible quantité : quelques grammes suffisent à parfumer un plat entier, remplaçant les cubes de bouillon, les assaisonnements industriels et, dans de nombreuses recettes, une grande partie du sel ajouté, par un ingrédient tout simplement délicieux : du poisson préparé avec soin. Le vinaigre et l’ail, deux des plus anciens conservateurs naturels au monde, complètent une liste d’ingrédients qui se lit d’un seul trait : anchois, huile, vinaigre, ail. Rien d’autre.
 
 
 

Conseils d'utilisation : Pâté d'anchois Menaica

• LE DUO DE PÂTÉS APÉRITIFS – Deux petits bols et des croûtons chauds : ce pâté est pour les amateurs de saveurs prononcées. Pâté de thon pour les palais délicats : accompagné de Vivavì Mantonico PGI très froid et l'apéritif aux fruits de mer est servi.
• SPAGHETTOS INSTANTANÉS AUX ANCHOIS – Faites fondre une cuillère de pâté dans de l'huile chaude avec du piment : c'est le condiment prêt à l'emploi pour les spaghettis. Spaghetti Senatore Cappelli® Bio à la maison, à compléter avec de la chapelure grillée et des flocons de Petits thons à l'huile d'olive extra vierge pour la version riche.
• LA BAGNA CAUDA DU CILENTO – Faites chauffer doucement le pâté avec beaucoup d'huile et d'ail : c'est la bagna cauda prête en cinq minutes pour les crudités d'hiver et les légumes coupés. Sauce tomate biologique juste saisi : les puristes ajoutent un filet entier de Anchois de Menaica à l'huile d'olive extra vierge Slowfood fondre dans la sauce.

Le producteur : Menaica Anchovies

Alici di Menaica est l'atelier artisanal de Donatella Marino et Vittorio Rambaldo à Pisciotta, Cilento : une famille de pêcheurs qui préservent l'ancienne tradition de pêche à la menaica et transforment à la main quelques caisses d'anchois par nuit en délices Slow Food Presidium, jusqu'à cette essence crémeuse.
 
 
 

Ingrédients

Anchois de Ménaïca salés, Slow Food Presidium (Engraulis encrasicolus) FAO 37.1.3 (80 %), huile d'olive (15 %), vinaigre, ail. Allergènes : POISSONS.

Méthode de pêche : Menaica — filets maillants et filets similaires, filets dérivants (GND).
 
 
 

Valeurs nutritionnelles (valeurs moyennes pour 100g de produit)

• Énergie: 888 kJ / 214 kcal
• Matières grasses : 19,38 g, dont acides gras saturés : 11,03 g
• Glucides : 10 g, dont sucres : 0 g
• Protéines: 14,08 g
• Sel: 7,17 g

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