Citron de la côte amalfitaine

Peau épaisse et parfumée, pulpe juteuse et légèrement acidulée : le Sfusato des terrasses surplombant la mer

Un citron qui se déguste aussi en tranches, avec une pincée de sel : il embaume avant même d’être coupé.

Citrons de la côte amalfitaine : authenticité et saveur artisanale

Le citron de la côte amalfitaine, également appelé Sfusato Amalfitano en raison de sa forme conique caractéristique, est l'un des plus grands agrumes d'Italie, et son parfum suffit à en comprendre la raison. Son écorce épaisse, jaune pâle et visiblement ridée est extraordinairement riche en huiles essentielles : c'est là que réside une grande partie de sa valeur, ce qui explique pourquoi il est le citron de prédilection pour les liqueurs, les fruits confits et les zestes. Sa pulpe est juteuse et légèrement acidulée, avec très peu de pépins et un arôme intense qui se déguste à chaque utilisation. Il pousse sur les terrasses surplombant la mer le long de la côte amalfitaine, où chaque arbre est soutenu par des pergolas et où chaque récolte se fait encore à la main, panier après panier, le long de marches en pierre.
 
 
 

Les racines de ce citronnier sont plongées dans un macérateur artisanal.

Le paysage de la côte amalfitaine n'est pas naturel, mais construit : ces terrasses suspendues entre la roche et la mer sont le fruit de siècles de travail paysan, avec des murets en pierres sèches. macère Construites pierre par pierre, ces parcelles ont permis de gagner quelques mètres carrés de terre arable sur le flanc de la colline. Sur ces étroites bandes de terre, protégées par des pergolas de châtaigniers qui abritent les arbres du vent et du froid, on cultive des citrons depuis au moins le XIe siècle. Ce sont les citrons d'Amalfi, riches en vitamine C, qui fournissaient aux navires de la République maritime des remèdes contre le scorbut, bien avant que la médecine n'en comprenne la cause. C'est une agriculture qualifiée d'« héroïque » : tout est fait à la main, rien n'est mécanisé, et la récolte est encore transportée à dos d'homme dans des paniers, le long de la vallée. Chaque citron exige un effort considérable – et cela se voit.
 
 
 

Choisir le citron de la côte amalfitaine, c'est prendre soin de soi.

Le citron est l'une des meilleures sources alimentaires de vitamine C, essentielle au système immunitaire et à la synthèse du collagène. Il est également riche en potassium, en acide citrique et en flavonoïdes. Mais le véritable atout de ce fruit réside dans son zeste : les huiles essentielles qui lui confèrent son parfum si délicat contiennent du limonène et d'autres terpènes, reconnus pour leurs propriétés antioxydantes. C'est là que la qualité de la culture prend toute son importance : pouvoir râper le zeste sans crainte est un privilège que seul un citron bien cultivé peut offrir. Faible en calories, mais incroyablement savoureux, un bon citron permet de réduire la quantité de sel et de matières grasses dans vos préparations culinaires sans en altérer le goût.
 
 
 

Conseils d'utilisation : Citron de la côte amalfitaine

• POUR LE LIMONCELLO ET LES CONSERVES FAITES MAISON : Son écorce épaisse, riche en huiles essentielles, en fait le citron idéal pour le limoncello ; il vous suffit d’utiliser l’écorce. alcool biologique à 96 %, l'eau et Sucre de canne biologique —et pour les fruits confits, les confitures et les citrons salés.
• SUR LE POISSON ET AVEC DES ANCHOIS, COMME LE SOUHAITE LA CÔTE : quelques gouttes sur Filets d'anchois Cetara à l'huile sur des croûtons, ou une croûte râpée sur une assiette de spaghettis avec Sauce aux anchois Menaica: deux joyaux d'une même mer qui se cherchent depuis des siècles.
• EN SALADE DE CITRON ET DANS LES DESSERTS : grâce à sa pulpe peu acide, il peut également être consommé en tranches, assaisonné d’huile, de sel et Origan de Natural Saline — la fameuse salade de citron d'Amalfi ; en dessert, utilisez-la dans des douceurs, des tartes et des sorbets, peut-être accompagnée de Babà Amalfitani avec liqueur de citron IGP Amalfi.

Conservation

Conservez le citron dans un endroit frais et aéré ou au réfrigérateur, dans le bac à légumes, où il se conservera deux à trois semaines. Si vous souhaitez utiliser le zeste, lavez le citron à l'eau chaude peu de temps auparavant et séchez-le soigneusement. Une fois coupé, enveloppez le zeste restant dans du film alimentaire et consommez-le dans les jours qui suivent. Le zeste restant peut être congelé, déjà râpé, et ainsi prêt à l'emploi.
 
 
 

Valeurs nutritionnelles (valeurs moyennes pour 100g de produit)

• Énergie: 120 kJ / 29 kcal
• Lipides: 0,3 g
• dont acides gras saturés : 0,04 g
• Glucides: 9,3 g
• dont sucres: 2,5 g
• Fibre: 2,8 g
• Protéines: 1,1 g
• Sel: 0,01 g

Valeurs nutritionnelles moyennes estimées pour la catégorie de produits (citron frais).
 
 
 

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