La Selva

Cerises biologiques de Celleno, région du Latium dédiée à la culture de la cerise depuis plus de cinq siècles

Des fruits frais aux cerises acides Maraschino, une filière 100% bio au cœur de la Tuscia.

La Selva : Une histoire de cerises dans la ville fantôme la plus charmante du Latium.

A celleno, dans la province de Viterbe, se trouve La Selva : l'une des entreprises agricoles les plus reconnues du Latium pour la production de cerises biologiques et de toute la noble famille de la fruits à noyau qui pousse magnifiquement au cœur du Tuscia de ViterbeCelleno est un nom qui évoque immédiatement l'histoire : le célèbre "ville morte" Perchée sur un éperon rocheux de tuf abandonné après les tremblements de terre du XXe siècle, elle est aujourd'hui l'une des destinations touristiques culturelles les plus évocatrices d'Italie centrale, et surtout l'une des plus belles. territoires du Latium historiquement les plus adaptés à la culture des cerises, avec des références documentaires remontant à la plus lointaine époque 1457: au-delà cinq siècles et demi de la tradition continue de la noisette.

1457 : plus de cinq siècles de tradition des cerises de Cellenese

Le territoire de Celleno, façonné par l'ancienne activité volcanique du Monts Cimini et Monts Vulsini, est équipé de sols volcaniques riches en potassium, phosphore, magnésium et oligo-éléments rares qui confèrent au fruit des caractéristiques organoleptiques uniques. C'est dans cette niche géologique privilégiée que La Selva cultive. gestion biologique absolue — une très grande variété de fruits à noyau : Cerises dans leurs nombreuses variétés locales (la célèbre cerise de Celleno est la gardienne d'une biodiversité variétale rare), Amarene, Cerises acides, Abricots e PrunesChaque rangée de vignes des vignobles de Cellenese est une petite cathédrale botanique dédiée à un cépage spécifique : lors des visites de l’entreprise, Carlo — gardien de ce patrimoine — nous a personnellement accompagnés à la découverte de chaque fruit, nous racontant des anecdotes, des histoires et des secrets de culture transmis de génération en génération.

Des fruits frais aux confitures, en passant par le miel de cerises et les produits traditionnels

L'assortiment de La Selva couvre l'ensemble de la chaîne de transformation artisanale. En plus de cerises fraîches de saison — disponible en mai et juin, lorsque la campagne de Cellenese se pare de rouge — l'entreprise produit confitures artisanales de cerises, de cerises noires, de griottes, d'abricots et de prunes, transformés naturellement pour préserver la saveur authentique du fruit. Un produit particulièrement précieux est le Miel de cerise, rares et précieuses, obtenues grâce aux abeilles qui pollinisent les cerisiers pendant la courte mais intense période de floraison printanière. Parmi les spécialités traditionnelles, les Cerises au vin chaud (ancienne technique de conservation de la Tuscia), la Des cerises acides au soleil (séchés naturellement selon des méthodes paysannes) et le Cerises noires au sirop, parfait pour les desserts et les accords mets-vins.

Maraschino di Visciole : la liqueur signature de Tuscia

Le joyau de la couronne de La Selva est le célèbre Maraschino de cerises acides, une liqueur artisanale qui a conquis les connaisseurs de toute l'Italie. Fabriquée par infusion de cerises acides biologiques de Celleno Préparé dans de l'alcool pur, selon la recette traditionnelle transmise dans la région de Viterbe, c'est le parfait liqueur après le dîner: ça se marie à merveille avec le Pâtisserie classique de Tuscia — zuppa inglese, tozzetti, tartes aux fruits, desserts au chocolat ou à la crème. cerise griotte (Prunus cerasus var. austera) est une variété sauvage de cerise aux notes acides et aromatiques plus prononcées que la cerise douce, particulièrement appréciée depuis le Moyen Âge pour la production de liqueurs et de vins fortifiés dans les cours des comtes de Viterbe et des États pontificaux.

La nouvelle frontière : l'huile d'olive extra vierge biologique de Tuscia

La gamme de La Selva s'est récemment enrichie d'un nouveau secteur d'excellence : leHuile d'olive extra vierge biologique de TusciaUne gamme divisée en quatre propositions distinctes, chacune conçue pour des usages gastronomiques spécifiques. Le mélange « Tuscia BIO » C'est une huile polyvalente pour toutes les occasions. Monovariétal « Canino » Il exprime une saveur fruitée intense, particulièrement adaptée à l'assaisonnement des grillades et des bruschettas. « Leccino » Il est idéal pour la cuisson classique à la poêle et pour les légumes. « Crognolo »Avec son profil plus délicat et élégant, il est parfait pour les plats de poisson et les viandes blanches. Quatre identités différentes d'un même terroir, une expression de… la richesse variétale de l'oléiculture de Viterbo.

Pourquoi choisir La Selva

Choisir La Selva, c'est embrasser la circuit court et authentique de TusciaCela signifie proposer des fruits cultivés sur des sols volcaniques exceptionnels, récoltés à pleine maturité et transformés en confitures et liqueurs selon les recettes traditionnelles de Viterbe. Cela signifie récompenser une entreprise qui a fait gestion biologique intégrale son identité propre et celle de Carlo, qui préserve avec passion chaque variété de son patrimoine fruitier. Cela signifie aussi, tout simplement, savourer les saveurs uniques de pays des cerises, d'une tradition qui s'étend sur plus de cinq siècles et qui se renouvelle aujourd'hui sous la forme la plus noble de l'agriculture biologique italienne.