Soupe bio du fermier

Soupe prête à consommer aux céréales anciennes et aux légumes du jardin

La saveur rustique de la campagne toscane dans chaque cuillerée fumante

La soupe du fermier bio Roots

La soupe fermière bio Radici di Masi Sandra est un voyage dans le temps, au cœur des modestes cuisines des fermes toscanes, où les familles paysannes préparaient de généreuses soupes avec les trésors du jardin et les céréales cultivées dans les champs environnants. Cette soupe saine et savoureuse associe la texture nacrée de l'orge et de l'épeautre, céréales anciennes aux propriétés nutritionnelles exceptionnelles, à une palette de légumes bio frais (carottes sucrées, chou croquant, courgettes fondantes, oignons dorés, céleri aromatique) et aux haricots borlotti qui lui confèrent onctuosité et protéines végétales. Le tout est nappé d'une onctueuse purée de tomates et parfumé à l'huile d'olive extra vierge toscane, aux herbes sauvages aromatiques et à un mélange d'épices savamment dosé.

Produite dans les collines du Valdarno, près d'Arezzo, à Loro Ciuffenna, cette soupe incarne l'essence même d'une cuisine simple et généreuse qui a nourri des générations de paysans lors de leurs longues journées de labeur aux champs. Son nom, « Soupe du Paysan », rend hommage aux racines rurales de la gastronomie toscane, où chaque ingrédient était cultivé par la famille et transformé en plats réconfortants et énergisants lors des froides soirées d'hiver.

Chaque bocal renferme des heures de cuisson patiente, selon la méthode traditionnelle : l’orge et l’épeautre sont trempés puis cuits lentement pour conserver leur texture légèrement croquante caractéristique ; les légumes sont coupés en morceaux rustiques et ajoutés au moment précis pour préserver leur consistance et leurs qualités nutritionnelles ; les haricots borlotti sont cuits jusqu’à ce qu’ils soient tendres, mais pas en purée ; et la purée de tomates bio lie tous les ingrédients dans une parfaite harmonie de saveurs authentiques et réconfortantes. Sa consistance dense, mais pas trop épaisse, riche en morceaux reconnaissables, témoigne du caractère artisanal de sa préparation, où chaque élément conserve son identité tout en se fondant harmonieusement. Une soupe qui réchauffe le corps et l’âme, idéale pour redécouvrir le plaisir d’une simplicité authentique.
 
 
 

Les racines de la soupe du fermier plongent profondément dans la civilisation agricole toscane.

La soupe de céréales et de légumineuses est un pilier de l'alimentation paysanne toscane depuis le Moyen Âge. Dans la campagne du Valdarno, comme dans toute la Toscane centrale, ces soupes consistantes étaient le plat quotidien par excellence des familles de métayers : économiques car préparées avec des ingrédients cultivés sur place, nutritives grâce à l'équilibre parfait entre glucides complexes et protéines végétales, rassasiantes grâce à leur richesse en fibres, et d'une extraordinaire polyvalence car elles s'adaptaient aux légumes de saison disponibles dans le jardin.

L'orge et l'épeautre, vedettes de cette soupe, sont des céréales anciennes cultivées en Toscane depuis des millénaires. L'épeautre, en particulier, est d'origine étrusque et était considéré comme sacré dans la Rome antique, à tel point que les mariées romaines offraient de la focaccia d'épeautre aux dieux lors des cérémonies de mariage (d'où le terme « confarreatio »). Ces céréales rustiques étaient parfaitement adaptées aux sols vallonnés de Toscane, moins fertiles que ceux des plaines, mais capables de produire des grains au goût intense et aux propriétés nutritionnelles exceptionnelles. Dans les garde-manger des paysans, des sacs d'orge et d'épeautre étaient stockés avec des légumineuses sèches (haricots borlotti, haricots blancs, pois chiches), prêts à être transformés en soupes fumantes tout au long de l'année.

La préparation de cette soupe suivait un rythme de saison précis : au printemps, on utilisait des fèves fraîches et des asperges sauvages ; en été, des courgettes et des tomates mûres ; en automne, des haricots borlotti fraîchement écossés et du potiron ; et en hiver, du chou noir et du chou blanc résistants au gel. L'élément constant était toujours le soffritto toscan d'oignons, de carottes et de céleri, la base aromatique qui donne son caractère à toutes les soupes traditionnelles, ainsi que l'utilisation généreuse d'huile d'olive extra vierge, ajoutée pendant la cuisson et arrosée sur l'assiette juste avant de servir, conformément au principe selon lequel « on n'a jamais trop d'huile » dans l'authentique cuisine toscane. L'Azienda Agricola Radici perpétue fièrement cette tradition gastronomique, en proposant une soupe biologique prête à consommer qui conserve la saveur de celles préparées dans les cuisines traditionnelles d'antan.
 
 
 

Choisir la soupe bio du fermier, c'est prendre soin de soi.

La soupe du fermier bio illustre parfaitement comment le savoir-faire nutritionnel paysan a précédé de plusieurs siècles les principes de la science nutritionnelle moderne. L'association judicieuse de céréales complètes (orge et épeautre) et de légumineuses (haricots borlotti) offre un profil protéique complet, fournissant tous les acides aminés essentiels à l'organisme : les céréales apportent la méthionine, absente des légumineuses, tandis que les légumineuses fournissent la lysine, absente des céréales. Cette synergie fait de cette soupe un excellent choix de protéines pour les végétariens, les végétaliens ou tout simplement pour ceux qui souhaitent réduire leur consommation de protéines animales sans compromettre la valeur nutritionnelle.

L'épeautre est une céréale aux qualités nutritionnelles exceptionnelles : riche en fibres solubles et insolubles, elle favorise la santé intestinale et contribue à la stabilité de la glycémie. Elle contient des protéines de meilleure qualité que le blé moderne et apporte des minéraux essentiels comme le magnésium, indispensable à la relaxation musculaire et au bon fonctionnement du système nerveux, le phosphore, essentiel à la santé osseuse, le fer, indispensable à l'oxygénation des tissus, et le zinc, essentiel au système immunitaire. L'orge perlé y ajoute des bêta-glucanes, des fibres solubles aux propriétés bénéfiques reconnues pour réduire le cholestérol LDL, réguler la glycémie et renforcer le système immunitaire.

Les légumes biologiques offrent un véritable arc-en-ciel de phytonutriments protecteurs : les carottes apportent du bêta-carotène, précurseur de la vitamine A, essentielle à la vision et à la peau ; le chou fournit de la vitamine C, de la vitamine K et des composés soufrés détoxifiants ; la courgette est riche en eau et en minéraux ; les oignons contiennent de la quercétine, un antioxydant, et des composés antibactériens naturels ; et le céleri offre de l’apigénine, un anti-inflammatoire. Les haricots pinto contribuent à l’apport en fer, potassium, magnésium et antioxydants d’origine végétale, tels que les polyphénols. L’huile d’olive extra vierge biologique complète le profil nutritionnel grâce à ses acides gras mono-insaturés cardioprotecteurs et à ses polyphénols anti-inflammatoires. Une soupe complète, équilibrée et extrêmement nutritive qui procure une énergie durable sans alourdir la bouche.
 
 
 

Utilisation optimale : Soupe bio du fermier

• SOUPE RUSTIQUE TRADITIONNELLE AVEC PAIN GRILLÉ ET FROMAGE
  Réchauffez la soupe du fermier en ajoutant 2 tasses d'eau ou bouillon de légumes bio fait maisonPorter à légère ébullition et servir bien chaud dans des bols rustiques. Arroser généreusement d'un filet de Huile d'olive extra vierge toscane AOP cru, une généreuse pincée de Parmigiano Reggiano AOP affiné 36 mois o Pecorino toscan râpé, du poivre noir fraîchement moulu et accompagner de tranches de pain d'épeautre complet Légèrement grillées et frottées à l'ail. Un déjeuner complet, sain et extrêmement satisfaisant.
• SOUPE ENRICHIE DE LÉGUMES FRAIS ET DE LÉGUMINEUSES SUPPLÉMENTAIRES
  Personnalisez votre soupe fermière en l'ajoutant pendant la cuisson. épinards frais bio, tomates cerises coupé en deux, pois chiches bio bouillis pour augmenter les protéines, ou champignons cèpes séchés réhydratés pour une touche automnale. Enrichir avec romarin frais, de la sauge et du thym pour un arôme encore plus enveloppant. Complet avec croûtons de pain à l'ail croquant.
• BASE CRÉMEUSE POUR SOUPES VELOUTÉES ET PLATS INDIVIDUELS
  Mixez la moitié de la soupe fermière à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance veloutée, en conservant l'autre moitié entière pour un contraste de textures intéressant. Vous pouvez également utiliser cette soupe comme base pour un bol nutritif servi dans de grands bols : disposez-la au fond. riz brun o quinoa biologique cuit, versez sur la soupe chaude, ajoutez légumes grillés, graines de citrouille grillées et un œuf poché bio pour un repas complet, contemporain et équilibré.

Le producteur : Ferme de Radici di Masi Sandra

La ferme Radici di Masi Sandra se situe à Loro Ciuffenna, au cœur du Valdarno d'Arezzo, où les collines toscanes conservent encore le souvenir vivant du métayage. Animée d'une passion artisanale qui frôle la vocation et d'un profond respect pour les recettes traditionnelles transmises de génération en génération, la ferme élabore des conserves de légumes biologiques qui capturent les saveurs authentiques de la cuisine toscane, celles des fermes où chaque ingrédient était cultivé à la main et transformé en une nourriture saine au rythme des saisons.
 
 
 

Ingrédients

Orge, épeautre, carottes, chou, courgettes, oignons, haricots borlotti, céleri, purée de tomates, sel, huile d'olive extra vierge, herbes aromatiques, poivre. Produits biologiques.
 
 
 

Valeurs nutritionnelles (valeurs moyennes pour 100g de produit)

• Énergie: 352 kJ / 83 kcal
• Matières grasses : 7,8 g (dont acides gras saturés : 1,1 g)
• Glucides : 8,1 g (dont sucres : 3,3 g)
• Fibre: 1,4 g
• Protéines: 1,3 g
• Sel: 0,01 g

 
 
 
Mode d'emploi: Faites chauffer en ajoutant environ 2 ml d'eau ou de bouillon. Servez avec un filet d'huile d'olive extra vierge.
 
 
 

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