Umeboshi de prune sauvage

Umeboshi d'inspiration japonaise – prunes sauvages italiennes acidifiées par fermentation lactique spontanée, non pasteurisées

Acide, salé, inoubliable : le condiment le plus puissant de la cuisine japonaise parle enfin italien.

Umeboshi aux prunes sauvages de Bucolica

L'umeboshi aux prunes sauvages est la réinterprétation italienne d'un produit emblématique de la tradition japonaise : des prunes sauvages italiennes, cultivées biologiquement à la ferme, sont acidifiées par fermentation lactique spontanée avec du sel uniquement. Deux ingrédients, sans pasteurisation, du temps et un savoir-faire en fermentation : le résultat est un fruit à la saveur intensément acidulée et savoureuse, une explosion d'umami à utiliser avec parcimonie, comme un condiment précieux. Une fois ouvert, le bocal doit être conservé au réfrigérateur et manipulé avec des couverts propres. Un produit rare en Italie, pour les amateurs de saveurs authentiques et intenses.
 
 
 

Les racines de ces Umeboshi sont profondément ancrées dans la tradition.

Au Japon, l'umeboshi est bien plus qu'un aliment : c'est un talisman. Les samouraïs l'emportaient dans leurs rations de guerre comme tonique et désinfectant, et un proverbe populaire dit : « Une umeboshi par jour éloigne le médecin. » Au cœur du bento traditionnel, la prune rouge sur riz blanc évoque le drapeau national, le hinomaru bento. La prune ume est en réalité botaniquement plus proche de l'abricot, et les prunes sauvages italiennes – descendantes des vieux prunelliers qui parsèment nos campagnes depuis des siècles – se révèlent être les interprètes idéales de cette recette ancestrale, qui renaît ici grâce aux fruits locaux.
 
 
 

Choisir les umeboshi aux prunes sauvages, c'est prendre soin de soi.

Dans la tradition japonaise, l'umeboshi est considéré comme un remède quotidien depuis des siècles : consommé en petites quantités, son acidité prononcée stimule la salivation et la digestion, et les adeptes de la macrobiotique le considèrent comme un excellent équilibrant. Fermenté de levures lactiques non pasteurisées, il préserve la vitalité de ses cultures. Avec seulement 35 kcal pour 100 g, 4 g de fibres et très peu de matières grasses, c'est un condiment, et non un fruit à consommer comme légume. Sa teneur en sel (20 g pour 100 g) permet d'en utiliser de petites quantités – une demi-prune suffit – ce qui en fait un concentré savoureux qui rehausse le goût sans alourdir l'estomac.
 
 
 

Conseils d'utilisation : Umeboshi à la prune sauvage

• SUR DU RIZ, À LA JAPONAISE – Utilisation classique : un demi-umeboshi haché au centre d’un bol de Riz Baldo Bio en blanc, ou à l'intérieur des boulettes de riz onigiri : l'acidité savoureuse transforme la plus simple des céréales en un plat complet, accompagné d'une tasse de Thé vert Bancha biologique.
• SAUCES ET VINAIGRETTES – Écrasez la pulpe à la fourchette et diluez-la avec une cuillère à soupe de Vinaigre de pomme biodynamique non filtré: une vinaigrette intense est née, sans sel ajouté, parfaite pour assaisonner Concombres bio salades finement tranchées ou salades d'été.
• Avec des légumes sautés et cuits à la vapeur – Un morceau d'umeboshi fondu dans la poêle ajoute de la saveur au plat Chou noir toscan biologique ou des légumes cuits à la vapeur, meilleurs que n'importe quel bouillon cube : un umami pur, provenant uniquement de fruits et de sel, qui remplace les assaisonnements industriels.

Le producteur : Bucolica

Bucolica cultive des fruits et légumes biologiques directement à la ferme et les transforme grâce à des fermentations spontanées non pasteurisées : un pont entre les grandes traditions de fermentation du monde et la biodiversité des territoires italiens.
 
 
 

Ingrédients

Prunes sauvages, sel.
 
 
 

Valeurs nutritionnelles (valeurs moyennes pour 100g de produit)

• Énergie: 35 kcal
• Lipides: 0,2 g
• Glucides: 6 g
• Fibre: 4 g
• Protéines: 0,7 g
• Sel: 20 g

N.B. : PRODUIT NON PASTEURISÉ. Après ouverture, conserver au réfrigérateur. Ne pas contaminer avec des objets ou des couverts sales.
 
 
 

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