Tresse de Piment d'Espelette DOP BIO 150g

Tresse de Piment d'Espelette

Appellation d'Origine Protégée, Biologique

Un piment prisé, réputé pour son arôme intense

Considéré comme l'un des piments les plus populaires au monde

Cultivé dans les montagnes des Pyrénées, il a la particularité de donner une saveur unique à nos plats

Peu piquant et très bon

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Le Peperoncino d'Espelette

Caractérisé par l'intensité olfactive dominée par des arômes fruités et grillés, parfois complétés par une note aromatique de foin coupé ; et un épicé chaud, pas agressif, qui s'exprime en bouche.

Il a un goût pas trop épicé.

Le piment frais entier est de couleur rouge, a une forme conique régulière et mesure de 7 à 14 cm de long sans le pédoncule.

La Treccia di Peperoncini peut compter, pour chaque tresse, de 20 à 100 piments entrelacés.

La poudre a une couleur allant de l'orange au rouge-orangé.

Remplace parfaitement le poivre.

Histoire du Piment d'Espelette

Le Piment d'Espelette a ses ancêtres en Amérique, probablement au Mexique, où certaines variétés de piments sont des cousins ​​éloignés.

Fascinés par la biodiversité du Nouveau Monde, les explorateurs du XVIe siècle ont apporté avec eux de nouvelles plantes jusqu'alors inconnues en Europe.

Bien adaptée au climat local, semblable à celui d'origine, la culture du poivre s'est répandue dans la plupart des exploitations agricoles du Pays basque.

Slowfood

Tradition

Il a immédiatement remplacé le poivre noir dans la conservation des viandes.

Initialement, il était cultivé dans les jardins potagers, principalement pour être utilisé dans la cuisine et plus tard pour être vendu comme épice aux bouchers ou aux commerçants.

A l'intérieur d'un manuel daté de 1745, il y a des témoignages de l'utilisation du fruit comme épice. Malgré les profondes transformations du paysage au cours du XIXe siècle et après le XXe siècle, la culture a été préservée, étroitement liée à la gastronomie locale et à l'identité de la région.

ZONE DE PRODUCTION Espelette

L'aire de production du Piment d'Espelette AOP comprend 10 communes du département des Pyrénées-Atlantiques, en région Aquitaine.

Elle se caractérise par son climat particulier avec des influences de courants humides compte tenu de la proximité de l'océan, qui induisent des précipitations abondantes et régulières, favorisant la culture du produit.

Tresse de Peperoncini d'Espelette DOP en cuisine

Le frais peut être ajouté aux salades et aux sauces pendant la cuisson.

Sous forme de poudre, il est ajouté aux mélanges de charcuterie et de certains fromages, selon une tradition locale initialement établie pour garantir la conservation de la viande.

Il semble que l'usage du mélange de chocolat et de piment ait également été introduit en France dans ce domaine au XVIIe siècle, d'abord sous forme de boisson chaude amère, puis sous forme de tablettes de chocolat au piment.

Conservation

-Frais : il ne se conserve que quelques jours au réfrigérateur dans la partie la moins froide

- Séché ou réduit en poudre : il se conserve longtemps sans perdre ses caractéristiques aromatiques.

-En confiture : une fois les emballages ouverts, on peut les conserver quelques jours au réfrigérateur, en recouvrant éventuellement la surface d'une légère couche d'huile.

MÉTHODE DE PRODUCTION

Cultivation

La culture des piments a lieu en plein champ entre le 1er avril et le 15 juillet, étant culture sous serre interdite.

Sauf en cas de sécheresse, l'arrosage en dehors de la période de repiquage est interdit, seules les utilisations d'additifs organiques d'origine agricole sont autorisées et l'utilisation d'herbicides est interdite.

collection

La récolte se fait manuellement et de manière échelonnée, seuls les fruits ayant au moins 80% de surface rouge sont récoltés.

Dans les 48 heures qui suivent la récolte, les piments sont d'abord sélectionnés manuellement puis commercialisés fraîchement tressés ou mis à mûrir au moins 15 jours dans un lieu chaud et aéré, pour la production de la poudre.

Affûtage

Le broyage est réalisé après maturation et une dernière phase de séchage au four pendant quelques heures. Le mélange de poudre obtenue à partir de piments récoltés au cours de deux années différentes est interdit.

L'Appellation d'Origine Protégée (AOP)

Un produit dont toutes les étapes de fabrication sont réalisées selon un savoir-faire reconnu dans une même zone géographique, qui donne ses caractéristiques au produit.

Elle repose sur un système d'interactions entre un environnement physique et biologique et un ensemble de facteurs humains. C'est là que résident l'originalité et l'unicité du produit.

C'est un signe européen qui protège le nom du produit dans toute l'Union européenne.

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Ramuntxo Pochelu, Espelette (FRANCE)