Pousses d'ail toscanes

Les hampes florales de l'Aglione de Valdichiana, un présidium Slow Food, sont d'une douceur unique et très digestes.

Une rareté saisonnière des agriculteurs de Cortona et Trasimène, issue de la tradition étrusque et devenue emblématique : les pici all'aglione.

Pousses d'Aglione de Toscane : Authenticité et saveur artisanale

I Pousses d'ail toscanes Je suis un précieuse excellence saisonnière de la tradition paysanne Val di Chiana, le territoire entre les Toscane orientale (Cortona, Foiano della Chiana, Marciano) et leNord-ouest de l'Ombrie (Région du Trasimène). Ce sont les jeunes. hampes florales dell 'Aglione de la Valdichiana — Présidium Slow Food, variété indigène à bulbe gigantesque — récoltée à la main durant la courte période printemps-été. Elles se présentent comme tiges vertes très tendres, plus charnues et plus épaisses que les pousses d'ail commun, avec une caractéristique saveur douce et profonde avec des notes surprenantes de poireau sauvage et d'oignon jeune — beaucoup plus doux et digeste que l'ail traditionnel. philosophie gastronomique L’objectif de la sélection des pousses est d’améliorer la plante dans toutes ses parties, en valorisant une variété indigène que la culture céréalière moderne avait presque fait disparaître.
 
 
 

Les racines d'Aglione se trouvent dans la civilisation étrusque du Valdichiana

L'Aglione de la Valdichiana (Allium ampéloprasum var. Holmense) est l'un des produits les plus populaires historiquement fascinant de l'horticulture italienne : malgré son nom, Ce n'est pas de l'ail commun (Allium sativum) mais une variété botaniquement plus proche de la poireau, caractérisée par un bulbe gigantesque — jusqu'à 20 centimètres de diamètre e 800 grammes de poids — composé uniquement de 1 à 3 gousses énormes (comparativement aux 10 à 15 petites gousses d'ail commun). Sa caractéristique la plus remarquable est sa saveur : extrêmement sucré et délicat, totalement dépourvu de l'agressivité de l'ail classique, et — fait historiquement légendaire — ne laisse pas l'haleine caractéristique de l'ail après consommation. Sa culture est documentée depuis l'époque étrusque: les Étrusques de Cortona, fermé et la zone de Lac Trasimène Ils cultivaient déjà cette variété, considérée comme un aliment sacré et une plante aux vertus médicinales. Du Moyen Âge jusqu'à nos jours, l'aglione a constitué la pierre angulaire de la cuisine paysanne de Valdichiana. NovecentoSa culture fut presque abandonnée au profit de l'ail commun, plus productif et à maturation plus rapide. Ce n'est que dans le les 15 à 20 dernières années, grâce à la réévaluation gastronomique de nouvelle cuisine toscane et à la reconnaissance Présidium Slow Food en 2009, l'Aglione est de retour sur la table — avec le plat emblématique de “pici all'aglione” célébré dans toute la Valdichiana.
 
 
 

Choisir Aglione Talli, c'est choisir digestibilité et élégance.

Les chasses toscanes d'Aglione offrent avantages nutraceutiques uniques: ils partagent avec le bulbe d'Aglione le digestibilité extraordinaire et le profil organoleptique délicat, dans une version végétale encore plus douce. Ils contiennent allicine et les composés soufrés (ajoène, sulfures de diallyle) — les fameux principes actifs de l'ail, reconnus pour leurs propriétés antibactériennes, antivirales et bénéfiques pour le système cardiovasculaire — mais dans concentration beaucoup plus faible comparé à l'ail commun : cela en fait un aliment tolérable même pour les personnes souffrant de reflux gastrique ou une intolérance à l'ail classique. Ils fournissent vitamine C en forte concentration (nettement supérieure à celle du bulbe), Vitamine K, vitamines du groupe B, folate, manganèse, fer, Sélénium, fibre e chlorophylle à action purifiante et antioxydante. La conduction Biologique et la récolte manuelle garantit une qualité organoleptique optimale. Naturellement végétaliens, sans gluten, très peu calorique.
 
 
 

Conseils d'utilisation : Pousses d'ail toscanes

• PICI ALL'AGLIONE : LE PLAT ICONIQUE DE LA CUISINE DE CORTONA
  Les plus utilisés identité et iconique Les Talli di Aglione sont la version printanière des célèbres “pici all'aglione”, un plat emblématique de la cuisine de Valdichiana, Cortona, Montepulciano et Pienza. Coupez les tiges en morceaux de 2 à 3 cm, faites-les revenir doucement dans de l'huile d'olive extra vierge pendant 5 à 8 minutes sans les faire brunir, ajoutez le Purée de Tomate Bio et laissez mijoter la sauce pendant 15 minutes avec une pincée de piment de Sicile biologiqueMélanger avec le Pici aux céréales anciennes biologiquesUn plat paysan d'apparence simple qui exprime toute l'identité de la cuisine toscane locale. Pour la version estivale, utilisez Tomate Pachino Bio coupés en dés pour une sauce plus fraîche et moins cuite. Excellent également comme condiment pour tagliatelles au ragù blanc e risottos printaniers.
• OMELETTES TOSCANE TRADITIONNELLES, TOURTES SALÉES ET FOCACCIS
  Les pousses d'Aglione sont unajout gastronomique à toutes les préparations de cuisine printanière toscane: pour le Omelette Valdichiana classiqueHachez finement 200 g de pousses, faites-les revenir brièvement dans de l'huile d'olive extra vierge, mélangez-les avec 6 œufs battus, du pecorino râpé et du persil, puis faites cuire dans une poêle en fonte pour obtenir une omelette moelleuse et parfumée. tartes salées rustiques, répartissez-les sur une base de pâte brisée avec de la ricotta fraîche, des épinards et Pecorino vieilli Falisco râpé. Excellent également comme garniture pour raviolis toscans, de tortelli di patate de la tradition de Lucques, et en complément de focaccia aux céréales anciennesPour une collation paysanne, combinez-les avec un Schiacciata toscane avec de l'huile EVO neuve issue du pressage.
• SAUTÉ, MARINÉ ET CONSERVÉ DANS L'HUILE
  Les pousses d'Aglione sont splendides poêlé En accompagnement aromatique — 3 à 4 minutes à feu vif dans de l'huile d'olive extra vierge avec du sel et un filet de citron — parfait pour accompagner les viandes blanches, les poissons grillés ou les morceaux de bœuf. Pour une version plus traditionnelle marinade à la manière des fermiersBlanchir les pousses pendant 1 minute dans de l'eau bouillante salée, les refroidir dans de l'eau glacée et les conserver dans un bocal avec de l'huile d'olive extra vierge, du vinaigre de cidre, du sel et des feuilles de laurier pendant 24 heures avant de les consommer. conserves dans l'huile Pour une longue conservation, préparez-les dans des bocaux stérilisés et faites-les cuire au bain-marie pendant 30 minutes — ou, en alternative au fait maison, découvrez le Aglione toscan de Valdichiana comme ingrédient conservé. Le thalle peut également être geler en morceaux pour les pâtes et le risotto d'hiver.

Ingrédients

Aglione pousse (Allium ampéloprasum var. Holmense) de Valdichiana, frais de saison, issu de l'agriculture biologique.
 
 
 

Conservation

Conserver les thallis frais dans réfrigérateur à +4°C / +6°C Au rayon légumes, dans un sac en papier ou un linge humide qui préserve la fraîcheur des tiges sans condensation. Elles se conservent ainsi en excellent état pendant 5-7 joursOn peut les congeler coupés en morceaux de 2 à 3 cm : après un blanchiment très rapide (30 secondes dans l’eau bouillante, puis refroidissement dans l’eau glacée), ils se conservent jusqu’à… 6-8 mois Au congélateur, elles sont parfaites pour les pâtes et les risottos d'hiver. Elles sont également excellentes séchées en fines tranches dans un déshydrateur à 50 °C pendant quelques heures, pour être utilisées comme condiment aromatique pour les soupes et les bouillons. conservation dans l'huile d'olive extra vierge (avec du vinaigre, du sel et des feuilles de laurier) nécessite de stériliser les bocaux et de cuire au bain-marie pour garantir la sécurité alimentaire.
 
 
 

Valeurs nutritionnelles (valeurs moyennes indicatives pour 100 g de produit frais)

• Énergie: 117 kJ / 28 kcal
• Matières grasses : 0,3 g (dont acides gras saturés : 0 g)
• Glucides : 5,2 g (dont sucres : 1,9 g)
• Fibre: 2,3 g
• Protéines: 1,4 g
• Sel: 0,01 g

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