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Pressage doux – Sans sucres ajoutés
La douceur naturelle des poires du Piémont dans un jus pur et velouté
Le jus de poire 100 % Roncaglia est un jus de fruit authentique et pur qui capture l'essence douce, veloutée et aromatique des poires cultivées dans les vergers biologiques de l'entreprise à Bricherasio (Turin, Piémont). Ce procédé de pression douce préserve les saveurs, les arômes et les nutriments naturels sans ajout de sucres, de conservateurs, d'arômes, de colorants ni d'eau de dilution : c'est tout simplement de la poire liquide en bouteille. Produit par Roncaglia, une exploitation piémontaise qui cultive 40 hectares de terres à Bricherasio en agriculture biologique, produisant des fruits, des légumes et plus de 60 variétés de pommes selon une philosophie naturelle et durable qui privilégie la biodiversité, la santé des sols et la qualité organoleptique, ce jus représente une filière courte et transparente. Les poires, cueillies à maturité optimale dans les vergers de l'entreprise, sont transformées sur place en un jus ultra-frais qui préserve les qualités organoleptiques exceptionnelles du fruit.
La production est artisanale et respectueuse de l'intégrité du fruit : les poires issues de l'agriculture biologique (sans pesticides ni engrais chimiques de synthèse) sont cueillies à la main ou mécaniquement à pleine maturité, lorsque leur concentration en sucres naturels, leur acidité équilibrée et leurs arômes sont à leur apogée. Elles sont ensuite soigneusement lavées, triées (les fruits abîmés ou imparfaits sont éliminés) et pressées à froid. Ce procédé utilise une pression douce et une température basse pour extraire le jus tout en préservant les enzymes thermosensibles, les vitamines, les antioxydants et les arômes volatils qui seraient dégradés par le pressage violent à haute température typique des procédés industriels. Le jus obtenu est brièvement pasteurisé à température contrôlée pour assurer sa conservation microbiologique sans stérilisation agressive, puis mis en bouteille.
Le résultat est un jus dont la couleur varie du jaune paille clair au beige doré (selon la variété de poires, leur degré de maturité et l'oxydation enzymatique naturelle qui peut légèrement foncer le jus sans en altérer la qualité – un phénomène normal pour les jus non traités aux antioxydants chimiques). Sa texture est légèrement dense et veloutée, caractéristique des poires riches en pectines naturelles. Il exhale un délicat arôme de poires mûres aux subtiles notes florales. Sa saveur est naturellement sucrée et équilibrée (les 14 g de sucre pour 100 g proviennent exclusivement du fruit, sans sucres ajoutés), avec une acidité délicate qui évite toute lourdeur. Il offre cette sensation de « boire un fruit frais » qui distingue les jus 100 % artisanaux des nectars dilués ou des boissons reconstituées industriellement.
L'étiquette indique clairement : « Ce jus est un produit naturel ; sa couleur et sa saveur peuvent varier, sans que sa qualité ne soit altérée » – une mention essentielle qui témoigne de son authenticité artisanale. Les jus industriels standardisés présentent une couleur, une saveur et une texture identiques d'un lot à l'autre, car ils sont fortement modifiés par l'ajout d'additifs chimiques ; les jus artisanaux naturels, quant à eux, varient légèrement selon la saison, les variétés de poires cultivées et les conditions climatiques qui influencent leur maturation. Cette variabilité naturelle est une richesse, la preuve d'un lien avec les véritables cycles agricoles, et non un défaut.
Le Piémont est une région fruitière historiquement réputée, forte d'une tradition séculaire de culture de pommes, poires, pêches, abricots et cerises. Son climat continental, caractérisé par d'importantes variations de température (chaleur estivale, froid hivernal), favorise la concentration des sucres et des arômes dans les fruits. Les sols fertiles des contreforts, enrichis par les alluvions alpines, et le savoir-faire agricole traditionnel y sont également des atouts précieux. La région de Bricherasio, dans le Pinerolo (vallée de Chisone), bénéficie d'un microclimat particulièrement favorable, protégé par les Alpes occidentales. Un bon ensoleillement et une ventilation adéquate limitent les maladies fongiques, permettant ainsi une agriculture biologique florissante.
Les poires cultivées traditionnellement comprennent des variétés classiques telles que la Conférence (forme allongée, peau bronze-vert rouille, chair blanche très sucrée, juteuse et aromatique), l'Abate Fétel (forme élégante et allongée, peau jaune-vert, chair très fine et parfumée, considérée comme la reine des poires), la Kaiser (chair bronze rouille, croquante, sucrée et légèrement acidulée), la Williams (jaune-vert très parfumée et aromatique, base du brandy Williams), la Decana del Comizio (automne-hiver, très grosse et très sucrée), ainsi que des dizaines de variétés anciennes locales ressuscitées. Chaque variété confère au jus des caractéristiques organoleptiques légèrement différentes : la Williams est plus aromatique et parfumée, la Conférence est plus sucrée et veloutée, et la Kaiser offre un meilleur équilibre entre douceur et acidité.
La production de jus permettait autrefois de valoriser les surplus de récolte – comme les poires légèrement abîmées, invendables à l’état frais (mais parfaitement saines et savoureuses) – et de conserver les fruits de la récolte d’été et d’automne pour une consommation tout au long de l’année. Roncaglia fait revivre cette tradition en produisant des jus artisanaux qui mettent à l’honneur les fruits locaux, les variétés traditionnelles ou anciennes, et un processus de transformation respectueux de l’environnement.
La poire est un fruit extraordinairement nutritif : riche en fibres, notamment en pectine soluble (présente en partie dans le jus, bien que la filtration élimine une partie des fibres insolubles de la pulpe), aux propriétés prébiotiques qui nourrissent le microbiote intestinal bénéfique ; elle contient des régulateurs de glycémie qui ralentissent l’absorption du sucre, prévenant ainsi les pics d’insuline ; elle est rassasiante ; riche en potassium (environ 100 à 120 mg pour 100 ml de jus), important pour l’équilibre électrolytique, la fonction musculaire et la pression artérielle ; elle contient des quantités modérées de vitamine C (partiellement préservée par pression douce, partiellement dégradée par la pasteurisation nécessaire) ; des antioxydants polyphénoliques (acides phénoliques, flavonoïdes) concentrés dans la peau mais également présents dans la pulpe, aux propriétés anti-inflammatoires et cardiovasculaires ; du fructose et du glucose naturels (les 14 g de sucres pour 100 g proviennent entièrement du fruit) qui fournissent une énergie rapidement disponible.
Le jus de poire 100 % offre une douceur naturelle intense qui le rend populaire auprès des enfants et des adultes sans avoir besoin de sucres raffinés ajoutés, une excellente digestibilité grâce à un pH légèrement acide et équilibré et à l'absence de matières grasses, une alternative savoureuse à l'eau pour s'hydrater, idéale pour ceux qui ont du mal à boire suffisamment, et une grande polyvalence culinaire dans les préparations sucrées et salées.
L'apport calorique est modéré (environ 60 à 65 kcal pour 100 ml, provenant des sucres naturels), les teneurs en protéines et en matières grasses sont négligeables, et la teneur en sodium est très faible (0,02 g de sel pour 100 g équivaut à environ 8 mg de sodium, ce qui est négligeable). Un verre de 200 ml apporte environ 120 à 130 kcal, 28 à 30 g de sucres naturels, une bonne dose de potassium et une hydratation savoureuse.
Il est évident que la consommation doit être modérée compte tenu de la teneur en sucre (même naturel) : 1 à 2 verres par jour constituent une quantité raisonnable, de préférence pendant les repas ou les collations plutôt qu’entre les repas afin d’éviter les pics de glycémie. Pour les enfants, diluer avec de l’eau (50/50) peut être une solution pour réduire la concentration en sucre tout en préservant le goût.
Roncaglia est une ferme biologique piémontaise qui cultive 40 hectares de terres à Bricherasio (Turin), produisant fruits, légumes et plus de 60 variétés de pommes selon une philosophie naturelle et durable. Cette philosophie célèbre la biodiversité (la restauration de plus de 60 variétés anciennes et locales de pommes témoigne de l'engagement exceptionnel de l'entreprise en faveur de la préservation génétique), la santé des sols (l'agriculture biologique sans produits chimiques de synthèse enrichit le sol au lieu de l'appauvrir) et l'authenticité des saveurs. En transformant une partie de la récolte en jus de fruits 100 % purs, sans sucre ajouté ni additifs, Roncaglia valorise les fruits excédentaires – des fruits certes imparfaits esthétiquement, mais sains et savoureux – et propose des produits artisanaux permettant de savourer les fruits piémontais toute l'année. Chaque bouteille est un hommage au terroir, à la saisonnalité et à une production respectueuse qui privilégie le goût à l'apparence.
Poire 100%.
Riche en fibres solubles (pectine partiellement conservée), en potassium, en vitamine C résiduelle et en antioxydants polyphénoliques. Sans sucre ajouté, sans conservateurs ni arômes artificiels.
La présence d'un dépôt au fond ou d'une certaine turbidité est normale dans les jus de fruits 100 % pur jus non filtrés de manière poussée. Agiter avant utilisation. Il ne s'agit pas d'une altération, mais plutôt de la présence de pulpe très fine et de pectines naturelles.
Le jus 100 % pur contient uniquement des fruits fraîchement pressés, sans additifs. Le nectar contient des fruits (au minimum 25 à 50 % de fruits), de l'eau et des sucres ajoutés. Il s'agit d'un jus 100 % pur.
Circuit court (fruits cultivés et transformés à la ferme), culture biologique sans produits chimiques de synthèse, valorisation des fruits présentant des imperfections esthétiques par la réduction des déchets, emballage en verre
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C'est vraiment magique. Je me sens privilégiée de recevoir ces merveilles chez moi. J'ai redécouvert le vrai goût des fruits et légumes. Je les recommande à tous.