Semoule de blé dur remoulée Cappelli biologique

L'excellente farine pour pâtes fraîches et pain : l'ancien blé Senatore Cappelli, finement moulu.

Cent ans d'histoire agricole italienne dans un sac : les matières premières des boulangers et fabricants de pâtes artisanales.

Semoule de Blé Dur Cappelli de Molino Agostini

La Semoule de blé dur remoulée Cappelli biologique Le moulin Agostini est l'un des plus noble et précieux de la tradition céréalière italienne : obtenu par mouture et raffinage ultérieur rebroyage de blé dur Senatore Cappelli, l'une des variétés anciennes les plus appréciées et les plus renommées de notre pays. rebroyage — le deuxième passage dans le moulin, qui affine la taille des grains — lui confère le statut de farine idéal pour la fabrication maison de pâtes fraîches, de pain de semoule et toutes les préparations du sud de l'Italie qui nécessitent une farine de blé dur fine et parfumée. Une couleur jaune ambrée intense, l'arôme caractéristique du blé mûr et la capacité d'absorber l'eau et de former un réseau de gluten de haute qualité : une farine qui parle la langue de la grande tradition italienne.

Les racines du sénateur Cappelli plongent dans l'agronomie du XXe siècle.

Il Senatore Cappelli est une variété de le blé dur (Triticum turgide subsp. Durum) avec une histoire agronomique italienne de la plus haute valeur : elle a été sélectionnée dans le 1910-1920 ans du grand généticien de la région des Marches Nazaréen Strampelli — un pionnier de la génétique agricole italienne — dans les champs expérimentaux de Foggia. La variété tire son nom de Sénateur Raffaele Cappelli, le marquis de San Marco in Lamis, financier des recherches de Strampelli. Pendant plus de 50 ansLe sénateur Cappelli représentait le cœur de la fabrication des pâtes italiennesconférant aux pâtes et au pain des qualités organoleptiques et techniques uniques. Depuis les années 60, avec le Révolution verte Avec l'arrivée de variétés naines plus productives (Creso, Capeiti), la variété Cappelli a été progressivement remplacée et a presque disparu des champs italiens. renaissance Ces vingt dernières années, l'agriculture biologique et la valorisation de la production ont été le fruit de la culture biologique. grains anciens: aujourd'hui, on l'apprécie à nouveau pour son migliore digeribilità, pour son profil organoleptique distinctif et sa valeur agro-historique. Une variété tétraploïde avec grand coffre (130-180 cm), très différent des blés nains modernes : un blé qui résiste fièrement à la standardisation.

Choisir la semoule Cappelli, c'est choisir la qualité et la digestibilité.

La semoule de blé dur remoulue Cappelli offre avantages nutritionnels et techniques comparé aux farines industrielles modernes. Il offre 12 g de protéines pour 100 g — excellente quantité pour une semoule — avec un maillage de gluten structurellement différent par rapport à celle des céréales modernes hypersélectionnées, généralement perçues comme plus digeste par de nombreux consommateurs (même s'il s'agit d'une céréale qui contient du gluten et n'est donc pas adapté aux personnes atteintes de la maladie cœliaque). Il fournit également vitamines du groupe B (B1, B2, B3 et B6), vitamina E, magnésium, fer, zinc, potassium, polyphénols antioxydants e caroténoïdes (responsable de la couleur jaune caractéristique des pâtes de blé dur).index glycémique modéré et l 'teneur élevée en protéines Elles garantissent une meilleure satiété que les farines raffinées modernes. Culture Biologique Élimine les pesticides et les résidus chimiques. Un choix idéal pour les pâtissiers amateurs, pour ceux qui préparent des pâtes fraîches maison, pour ceux qui recherchent… qualité authentique céréales anciennes.

Conseils d'utilisation : Semoule remoulue Cappelli

• PÂTES FRAÎCHES MAISON : ORECCHIETTE, TROCCOLI ET STRASCINATI
  Les plus utilisés traditionnel et noble La semoule remoulue Cappelli est la Pâtes fraîches faites maison du sud de l'ItalieOrecchiette des Pouilles, troccoli, cavatelli, strascinati, malloreddus sarde, lagane lucanienne. Pour réaliser la pâte classique, mélangez 1 kg de semoule avec environ 500 ml d'eau tiède (2 volumes de farine pour 1 volume de cavatelli) et une poignée de sel : pétrissez vigoureusement pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique, laissez reposer 30 minutes, puis façonnez les orecchiette ou les cavatelli. Assaisonnez avec Pulpe de tomate biologique ou pour la version classique des Pouilles orecchiette avec les feuilles de navet et un grincement de ricotta de chèvre salée
• LE PAIN DE SEMOULE D'ALTAMURA : LE CULTE DU PAIN DES POULES
  La semoule remoulue Cappelli est la matière première du légendaire pain Altamura AOP, la fierté de la boulangerie des Pouilles et le premier pain d'Europe à avoir obtenu une IGP. Pour reproduire sa saveur à la maison, pétrissez 1 kg de semoule avec 650 ml d'eau tiède, 10 g de sel, 20 g d'huile d'olive extra vierge e Levure Mère BioLaisser lever pendant 8 à 12 heures, façonner la « scarpetta » (pain) classique des Pouilles, cuire au four à 230 °C pendant 50 minutes. croûte croustillante de couleur ambrée et la miettes jaune doré parfumées sont le fruit des qualités organoleptiques uniques de Cappelli. Également splendides pour focaccia des Pouilles, taralli, friselle e pelle à pizza.
• GNOCCHIS DE SEMOULE, POLENTA SUCRÉE ET PÂTISSERIES SALÉES
  La semoule remoulue Cappelli est la base de de nombreuses préparations régionales italiennes. Pour le célèbre gnocchi alla Romana, cuire 250 g de semoule dans 1 litre de lait chaud avec du beurre, du fromage râpé et des œufs : étaler la pâte, la découper en disques et la faire cuire au four gratiné au fromage. polenta sucrée à la semoule Traditionnellement dans le Sud des États-Unis, on le cuisine dans du lait avec du miel et de la cannelle pour un petit-déjeuner d'hiver. Dans une version salée, on l'utilise pour préparer focaccias simples, biscuits salés e panissa ligure (beignets de farine). Également délicieux en noble élevage Pour les escalopes ou les aliments frits — une alternative de qualité supérieure à la chapelure industrielle, particulièrement appréciée sur le poisson.

Le producteur : Molino Agostini

Molino Agostini est la minoterie artisanale italienne qui a marqué les esprits. valorisation des céréales anciennes et broyage de qualité Une identité bien à elle. Une sélection rigoureuse des matières premières, une transformation méticuleuse pour préserver pleinement les qualités nutritionnelles et organoleptiques des céréales, et une agriculture biologique certifiée : une petite entreprise au service de ceux qui recherchent d’excellentes farines pour la pâtisserie maison et la fabrication de pâtes.

Ingrédients

semoule de blé dur remoulue Senatore Cappelli 100% bio.

il contient gluten (céréales). Peut contenir des traces de soja, sésame, moutarde e coquilleCultivé biologiquement. Végan.

Conservation

À conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe, dans son emballage d'origine ou dans un récipient hermétique. À consommer de préférence avant la date indiquée sur l'emballage. Pour une conservation optimale (surtout en été), nous recommandons de conserver la farine dans un endroit frais et sec. réfrigérateur ou congélateur Dans un sac hermétique, afin d'éviter la formation de mites et de mites des grains. Tamiser avant utilisation pour obtenir un mélange plus homogène.

Valeurs nutritionnelles (valeurs moyennes pour 100g de produit)

• Énergie: 1.460 kJ / 345 kcal
• Matières grasses : 1,7 g (dont acides gras saturés : 0,4 g)
• Glucides : 65 g (dont sucres : 2,5 g)
• Fibres alimentaires : non déclarées
• Protéines: 12 g
• Sel: 0,002 g

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