Sanfirenze Chianti Supérieur DOCG Bio

Issu d'un vignoble de Sangiovese à rendement limité, pour une qualité et une concentration supérieures.

Un Sangiovese de caractère, profond et structuré, élevé en fûts de chêne dans le silence des collines.

Le Chianti Superiore Sanfirenze de la Fattoria di Sammontana

Le Chianti Superiore Sanfirenze provient d'une unique parcelle de Sangiovese qui borde le côté sud du domaine, où les rendements sont volontairement limités afin d'obtenir une qualité et une concentration supérieures. Cultivé en agriculture biologique et biodynamique, ce vin offre une plus grande profondeur que le Chianti du même millésime : plus structuré, plus intense et apte au vieillissement. La fermentation alcoolique spontanée et l'élevage en fûts de chêne pendant six à huit mois contribuent à sa complexité sans masquer son identité variétale. Mis en bouteille non filtré, à seulement 6 000 exemplaires, ce Sangiovese de caractère exprime avec élégance son cru et le dévouement de ses vignerons.
 
 
 

Les racines de ce Chianti Superiore plongent au cœur du Sangiovese.

Le Sangiovese est le cépage emblématique de la Toscane, l'âme de chaque grand Chianti. L'appellation « Superiore » représente un niveau de qualité supérieur, réservée aux vins issus de faibles rendements et d'un élevage plus long, selon un processus de production qui privilégie la concentration et la longévité. La pratique consistant à sélectionner une seule parcelle à faible rendement s'inscrit dans la plus ancienne sagesse viticole, celle de reconnaître les sols et les expositions capables de produire les meilleurs résultats. La Fattoria di Sammontana honore cette tradition grâce à son approche biologique et biodynamique, capturant en bouteille toute la noblesse d'un Sangiovese cultivé avec patience et respect du temps.
 
 
 

Choisir le Chianti Superiore Sanfirenze, c'est prendre soin de soi.

Un vin issu de l'agriculture biologique et biodynamique, sans filtration, représente un choix éclairé pour une expérience plus naturelle et authentique. La fermentation spontanée par des levures indigènes préserve les caractéristiques originelles du raisin et l'intégrité du produit. Le Sangiovese, issu de faibles rendements, est particulièrement riche en polyphénols, en anthocyanes et en tannins nobles, composés aux propriétés antioxydantes reconnues. Consommé avec modération, ce vin rouge corsé s'inscrit dans la tradition méditerranéenne conviviale. Choisir un vin issu de l'agriculture biodynamique, c'est aussi soutenir des pratiques agricoles durables qui respectent la vitalité des sols et la biodiversité du vignoble.
 
 
 

Comment utiliser au mieux : Chianti Superiore Sanfirenze

• AVEC DE GROSSES VIANDES ROUGES ET DES RÔTIS Sa structure et ses tanins nobles appellent des plats de qualité. Servez-le avec un Rôti de Veau Biodynamique ou avec une plante grasse Filet de veau biodynamique pour une expérience gastronomique haut de gamme.
• PROTAGONISTE DE RICH FIRST COURSES Sa complexité se marie parfaitement avec les sauces riches en saveurs. Essayez-la avec Pici aux céréales anciennes biologiques assaisonné d'une sauce à la viande, ou avec le Paccheris aux céréales anciennes biologiques pour un plat toscan traditionnel.
• À ASSORTIR AVEC DES FROMAGES AFFINÉS ET À FORMULE —Pour finir en beauté, choisissez des fromages de caractère capables de supporter leur puissance. Fromage Pecorino affiné sous marc de raisin et le provolone de bison biologique ils en accentuent la profondeur.

CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES DU VIN

CÉPAGE DE RAISIN : Sangiovese
EXTENSION DU VIGNOBLE : 1,5 ha
TYPE DE SYSTÈME : Guyot et cordon éperonné
DENSITÉ MOYENNE DE LA SOUPE PAR HA : 4.000
ÂGE MOYEN DU VIGNOBLE : 35 / 45 années
PRODUCTION MOYENNE PAR HECTARE : 40,0 hl (rendements volontairement limités)
RÉCOLTE: Vendanges manuelles
VINIFICATION : Égrappage, macération et fermentation alcoolique spontanée d'environ 20 jours en cuves inox et béton. Élevage en fûts de chêne de deuxième ou troisième passage pendant 6 à 8 mois. Non filtré.
BOUTEILLES PRODUITES : 6.000
RÉGIME: Biologique et biodynamique
 
 
 

EXAMEN VISUEL

Elle présente une couleur rouge rubis intense et profonde, aux reflets compacts et lumineux, signe d'une bonne concentration et du caractère naturel d'une vinification non filtrée.
 
 
 

EXAMEN OLFACTIF

Le nez est complexe et enveloppant : des fruits rouges mûrs — cerise noire et prune — se mêlent à des notes épicées, des touches balsamiques et une texture raffinée, fruit du passage en fût de chêne, avec des nuances de sous-bois et de cuir.
 
 
 

TEST DE GOÛT

En bouche, il est structuré et ample, avec des tanins fins et bien intégrés et une fraîcheur qui contribue à son équilibre. La finale est longue, profonde et persistante, d'une grande netteté, avec une élégante note savoureuse.
 
 
 

ACCORDS METS-VINS

Ce vin, idéal pour les accords mets et vins, se marie à merveille avec les viandes rouges savoureuses, les rôtis, les viandes braisées et le gibier, les pâtes en sauce et les fromages affinés. Sa structure et sa complexité en font l'accompagnement parfait des plats les plus riches de la tradition toscane.
 
 
 

Le producteur : Ferme Sammontana

Fattoria di Sammontana cultive ses vignes selon les principes de l'agriculture biologique et biodynamique, dans le plus grand respect du terroir et de la tradition toscane. Sa philosophie privilégie des rendements limités, une fermentation spontanée et une vinification naturelle qui sublime l'authenticité et la noblesse du Sangiovese.
 
 
 

Avertissements

Contient des sulfites. Boissons alcoolisées : vente interdite aux mineurs de moins de 18 ans. À consommer avec modération.
 
 
 

Suivez-nous sur Instagram pour plein de nouvelles : @alpassofood

Nous répondons à toutes vos questions sur WhatsApp